Felsengarnelen ( Sicyonia brevirostris ) haben eine harte, stachelige Schale, eher wie ein Hummer als ihre Krabben-Cousins. Sie haben auch eine Textur und Geschmack wie Hummer.
Woher kommt der Name?
Felsengarnelen bekommen ihren Spitznamen aus ihrer Schale, die "hart wie ein Stein" ist. Sie leben und laichen in warmen, tiefen Gewässern, 120 bis 240 Fuß unter der Oberfläche. Und bis die Maschinen erfunden wurden, um sie zu verarbeiten, waren die Felsengarnelen nur bei begeisterten Fischern und Tauchern beliebt, weil es schwierig war, durch die harte Schale zum Fleisch zu gelangen.
Im Handel erhältlich Rock Shrimp
Heute sind Felsengarnelen leicht verfügbar, sowohl frisch als auch gefroren, Kopf an oder aus, geteilt und / oder entartet. Während Steingarnelen nicht so groß wie ihre Garnelen-Cousins werden, werden sie auf die gleiche Weise sortiert und verkauft - nach Anzahl, was soviel bedeutet wie die Anzahl der Garnelen, die man braucht, um 1 Pfund zu wiegen. Die größten im Handel erhältlichen Steingarnelen sind 21 bis 25 Pfund und etwa 2 Zoll lang (obwohl einige bis zu 6 Zoll gemessen wurden).
Wie man ungeschälte Steingarnele behandelt
Wenn Sie ganze oder kopflose ungeschälte Felsengarnelen kaufen, ist der einfachste Weg, die harte Schale zu spalten, eine Küchenschere, um das Außenskelett zu durchschneiden. Wenn Sie mutig sind, können Sie ein schweres, scharfes Messer verwenden, jedoch kann das Messer leicht verrutschen und Verletzungen verursachen.
Wie man Rock Shrimp kocht
Steingarnelen haben einen süßen Geschmack, ähnlich wie Langusten . Denken Sie daran, dass Steingarnelen schneller kochen als Garnelen, also behalten Sie sie im Auge.
Steingarnelen können in den meisten Rezepten leicht durch Garnelen ersetzt werden. Die Aufbewahrungsanweisungen sind die gleichen wie für Garnelen. Hier ist, wie man sie kocht:
- Zum Kochen geben, in kochendes Wasser geben , rühren und nach 35 Sekunden entfernen. Sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
- Split Rock Shrimps kann etwa 2 Minuten gebraten werden, bis das Fleisch undurchsichtig wird.
- Zum Sautieren wird die Schale normalerweise vor dem Kochen entfernt. Wenn Sie es überkochen, wird das Fleisch zäh und zäh.