Panettone ist ein außergewöhnlich reiches Mailänder Weihnachtsgebäck, das sich auch gut hält: Traditionell haben die Mailänder am 3. Februar eine Scheibe zum Genießen auf San Biagio reserviert. Panettone ist einer der kompliziertesten und schwierigsten italienischen Kuchen, und die meisten Italiener kaufen ihren Panettoni ab Bäckereien oder in Supermärkten. Vielleicht möchten Sie jedoch einen Panettone machen, und dies ist ein relativ einfaches Hausrezept.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen weniger 2 Esslöffel (350 g) Mehl
- 1/2 Tasse und 2 Esslöffel (125 g) ungesalzene Butter
- der geriebene
- Schale aus 1 organisch angebauten Zitronen
- 1/4 Pfund (100 g) Sultaninen Rosinen, in warmem Wasser aufgefüllt und gut abtropfen lassen
- 4/5 Tasse (80 g)
- Zucker
- 3 Esslöffel Milch
- 2 Unzen (60 g) Backhefe (lebende Hefekuchen)
- 4 Eier, getrennt
- 2 Unzen (60 g oder etwa 3/4 Tasse) kandierte Fruchtschale, gewürfelt
- Eine Prise von
- Salz-
Wie man es macht
- Lösen Sie die Hefe in etwas warmem Wasser und kombinieren Sie es mit 7/8 Tasse Mehl. Gut kneten, den Teig zu einem Laib formen, ein X in die Oberseite des Brotlaibs geben, den Laib in ein Tuch wickeln und an einem warmen Ort etwa 25 Minuten gehen lassen.
- Kombiniere den Laib mit 1 1/8 Tassen Mehl und der Milch. Kneten, bis der Teig glatt und homogen ist, zu einem Laib formen und in das Tuch wickeln. Stellen Sie es an einem warmen Ort für 2 Stunden auf.
- Den Zucker in eine Schüssel geben und mit etwas heißem Wasser auflösen, um einen Sirup zu erhalten. Schlage die Eigelbe einzeln und ungefähr ein halbes Eiweiß ein. Die Mischung über einem Wasserbad warm halten, aber nicht kochen lassen.
- Schmelze 1/2 Tasse Butter.
- Machen Sie einen Hügel des restlichen Mehls in einer Schüssel und schöpfen Sie gut darin hinein. Den aufgegangenen Teig zusammen mit der zerlassenen Butter, der geriebenen Zitronenschale, einer Prise Salz und der warmen Sirupmischung in den Brunnen geben. Mischen Sie sich energisch für 15 Minuten und fügen Sie, wenn nötig, ein wenig warmes Wasser hinzu; der Teig sollte fest und elastisch sein. Fügen Sie die Rosinen (drücken Sie sie, um sicherzustellen, dass sie gut durchlässig sind) und die kandierten Früchte in den Teig. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel an einem warmen Ort geben. Lass es steigen, bis es sich verdoppelt hat.
- Den Ofen auf 220 ° C vorheizen. Die restliche Butter schmelzen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben, ein X auf die Oberseite geben und etwa eine Stunde backen. Nach 10 Minuten vorsichtig die geschmolzene Butter in das X auf dem Panettone gießen und weiter backen, bis es fertig ist, wobei die Ofentemperatur nach und nach abgesenkt wird, während die Oberseite braun wird.