Mohn-gefüllte Brötchen oder Mohnkranzerl aus Hefeteig

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Sie können diese Rollen machen!

Möchtest du lernen, wie man gefüllte Brötchen herstellt, die genauso schön sind wie die in der Bäckerei und viel besser schmecken? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Diese Schritt-für-Schritt-Bilder und Anleitungen garantieren fast Ihren Erfolg.

Geh direkt zum Rezept hier.

Mach die Füllung

• 8 Unzen. Mohnsamen (200 Gramm)
• 1/2 c. Milch (125 ml)
• 7 EL. Butter (100 Gramm)
• 7 EL. Zucker (80 Gramm)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt ODER 1 EL. Vanillezucker
• 1/8 TL Salz-
• 1 EL. Rum
• 1 EL. Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel frische Zitronenschale
• 1/4 TL Zimt

Mahlen Sie den Mohn . Sie können eine "Mohnmühle" oder eine Mühle verwenden oder in mehreren Portionen in einer Kaffeemühle mahlen. Mahlen Sie sie für 1 bis 2 Minuten oder bis sie gerissen sind und dunkler und fettig aussehen.

Mohnsamen und den Rest der Füllung (durch Zimt) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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Den Teig machen

Der Teig ist ein einfacher, angereicherter, weißer Hefeteig. In deutschen Rezepten wird häufig ein "Pfund" (ein metrisches Pfund) Mehl verwendet, das 12 bis 18 reguläre Brötchen oder 6 dieser großen Brötchen ergibt.

Mach den Teig

• 4 1/4 c. Allzweckmehl (500 Gramm), plus mehr zum Abstauben
• 2 1/4 TL Instanthefe (siehe Hinweis *)
• 5 EL. Zucker (60 Gramm)
• 1/4 TL Salz-
• 1/2 c. Butter, geschmolzen (110 Gramm)
• 1 c. lauwarme Milch (250 ml)
• 1 großes Ei

* Instanthefe oder Brotmaschinenhefe können direkt mit dem Mehl und anderen trockenen Zutaten gemischt werden. Wenn Sie normale Trockenhefe haben, mischen Sie sie mit einem Teil der lauwarmen Milch und lassen Sie sie 10 Minuten lang rehydrieren. Fügen Sie die trockenen Zutaten mit der Milch hinzu und fahren Sie wie gewohnt fort. Wenn Sie frische Hefe verwenden möchten, verwenden Sie einen Kuchen (20 - 30 Gramm) und lösen Sie sie in der Milch auf, bevor Sie sie mit dem Mehl vermischen.

Mehl, Instanthefe *, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter und Milch zusammenschmelzen, kühl bis lauwarm.

Milch, Butter und Ei zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (vermischen, dann kneten). Etwa 5 Minuten kneten, zu einem Ball formen, mit Mehl bestäuben und 30 Minuten ruhen lassen.

Es steigt ziemlich stark an und braucht nach diesem Schritt kein weiteres Kneten oder Aufgehen.

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Teile den Teig in Zwölf Stücke

Ich benutze ein Bankmesser (siehe späteres Bild), um entscheidende Schnitte zu machen. Zuerst schneide ich den Teig in zwei Hälften, glätte jede Hälfte ein wenig, dann schneide ich die Hälfte wieder und jedes Viertel in Drittel. Das gibt mir 12 Teigstücke alle etwa 70 bis 80 Gramm (jeweils 2 1/2 Unzen).

Ich mag es auch, sie zu wiegen und die Stücke, die untergewichtig sind, auszugleichen.

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Rollen Sie die Teigstücke in Rechtecke

Form geflochtene Rollen

Rollen Sie jedes Stück bis zu 5 x 15 cm auf einer leicht bemehlten Werkbank mit einem Nudelholz aus. Fügen Sie nur genügend Mehl hinzu, damit der Teig nicht klebt. Jeweils 2 Esslöffel Mohnsamen in die Mitte füllen, längs.

In diesem Stadium den Ofen auf 400 ° F vorheizen.

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Prise den Teig um die Füllung geschlossen

Den Teig längs um die Füllung falten und die Quetschung zu einem Seil schließen. Stellen Sie sicher, dass die Enden auch geschlossen sind.

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Glätten Sie die Teigseile

Rollen Sie das Seil ein wenig länger, indem Sie es mit den Händen sanft hin und her schaukeln. Sie werden auch die Nähte glätten, die Sie geschlossen geschlossen haben, obwohl sie nicht vollständig verschwinden werden. Dies hat keine Auswirkungen auf das Endprodukt.

Das Bild zeigt auch den flachen Schaber oder Spachtel, den ich ein Bankmesser nenne. Es hat zweckmßigerweise Maße in Zoll an seinem flachen Ende.

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Twist zwei Seile zusammen

Drehe zwei gefüllte Seile zusammen und füge dann einen Ring zu deiner endgültigen Form zusammen. Sie können auch Zöpfe oder Coils machen und sie einzeln oder zusammen in einer runden Kuchenform backen, um einen Kaffeekuchen zu machen. "Kreativität ist hier angesagt!" (Nutze deine Vorstellungskraft!).

Wiederholen Sie den Vorgang, um sechs Rollen zu machen. Lege sie auf ein Backblech (ich benutze auch Pergamentpapier).

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Verwandle den Twist in eine Rolle

Den gedrehten Brotteig auf sich selbst zurückbiegen, um einen Kreis zu bilden. Drücken Sie ein Ende eines Seils mit dem Ende des zweiten Seils zusammen.

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Prise die Enden zusammen, um die Rolle zu formen

Die restlichen Enden zusammendrücken und unter die Rolle schieben, so gut du kannst. Einige Rollen werden sich besser verhalten als andere.

Wiederholen Sie den Vorgang, um sechs Rollen zu machen. Lege sie auf ein Backblech (ich benutze auch Pergamentpapier).

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Glasur mit Eigelb

Mischen Sie ein Eigelb mit einem Esslöffel Wasser. Bürsten Sie die Brötchen mit dem Eigelb und bestreuen Sie sie mit ein paar Mohnsamen. Sie können sie auch mit grobem Zucker ("Hagelzucker" oder "Perlzuker") bestreuen. All diese Dinge sorgen für eine schöne Präsentation.

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Brötchen backen und servieren

Diese Rollen können gebacken werden, sobald Sie fertig sind, sie zu formen und zu verzieren. Deshalb ist es eine gute Idee, den Ofen vorzuheizen, wie in Schritt 4 erklärt. Wenn Sie dies noch nicht getan haben, schalten Sie Ihren Ofen auf 450 ° F jetzt ein und lassen Sie ihn für einige Minuten aufwärmen.

Backen Sie diese Pastetchen für 25 bis 30 Minuten, aber drehen Sie den Ofen auf 350 ° F nach 10 Minuten, damit die Krusten nicht überbraun werden. Drehen Sie die Pfanne auch halb durch, wenn sie ungleichmäßig bräunt.

Oster-Special

In Deutschland und Österreich ist es beliebt, diese "Kränze" in "Nester" zu verwandeln, indem man ein hartes , farbiges Osterei in die Mitte jeder noch warmen Rolle schiebt.