Die Wahrheit hinter der Verwendung einer Alternative zu Gerste
Traditionell war Gerste das Hauptkorn beim Bierbrauen . Und zum größten Teil ist es immer noch. Viele Brauereien verwenden jedoch andere Körner zusammen mit Gerste, um ihr Bier zu erzeugen. Das meiste Bier, das auf der Welt verkauft wird, besteht aus Reis oder Mais, der in der Getreidesorte enthalten ist.
Bierpuristen beschuldigen die großen Bierbrauer, Reis oder Mais zum Bier hinzuzufügen, um billigeres Bier zu machen, da Reis und Mais oft weniger kosten als Gerste.
Es gibt keinen Beweis, dass das Hinzufügen dieser anderen Körner lediglich als eine Kosteneinsparungstechnik durchgeführt wird. Die großen Brauer machen kein Geheimnis daraus, mit welchen Getreidesorten das Bier hergestellt wird - wer seine Brauereien bereist, erfährt offen über die verwendeten Zutaten. Tatsächlich weisen Budweiser-Flaschenetiketten eindeutig auf die Qualität von Reis hin, aus dem das Bier hergestellt wird.
Es geht nur um die Farbe
Die alternativen Körner, wie Reis und Mais, machen das Bier sicherlich leichter als Gerste, und das scheint das Ziel der meisten Macher von hellem Lager zu sein. Hellfarbiges Bier ist sehr beliebt und viele Bierbrauer halten sich an "je leichter, desto besser".
"Zusatz" Körner
Ein Begriff, der in der Brauindustrie weit verbreitet ist, bezieht sich auf alle Zutaten neben Gerste, die zur Herstellung von Bier verwendet werden, indem man dem Fermentationsprozess Zucker hinzufügt. Zu den Zusatzkörnern gehören Mais und Reis zusammen mit gut bekannten und akzeptierten Biererzeugungskörnern wie Roggen, Weizen und Hafer.
Der Anstieg der Craft Brewers hat dazu geführt, dass mehr kleine Biere mit Zusatzkörnern und anderen Zutaten hergestellt wurden. Mit mehr Optionen zur Auswahl kann ein Biertrinker die Zutaten des Biers und die Auswirkungen auf das Geschmacksprofil des Biers besser wahrnehmen.
Wie wirken sich Mais und Reis auf das Bier aus?
Mais verleiht dem Bier eine leicht süße Weichheit und wird oft in hellen Lagerbieren und Cremestyles enthalten.
Es kann auch verwendet werden, um ein volleres, dichteres Bier im englischen Stil aufzuhellen. Bei den meisten Bieren ist es schwierig, einen echten Maisgeschmack zu schmecken, aber seine Wirkung führt zu glatteren, leichteren Bieren. Reis ist noch weniger geschmacksintensiv als Mais und erzeugt einen trockenen, sauberen Geschmack.
Hausbrauen mit Mais
Während Mais oft einen schlechten Ruf hat, gibt es viele Möglichkeiten, Mais beim Bierbrauen zu Hause zu verwenden. Mais kann in Bierrezepten in einer Vielzahl von Formen einschließlich Maismehl, Maisgrütze, gemälzter Mais, Maiszucker und sogar Popcorn enthalten sein. Wenn Sie Mais- oder Maisprodukte in Ihrer Hausbierherstellung verwenden möchten, müssen Sie sorgfältig ein Rezept befolgen. Zu viel Mais beeinflusst den Fermentationsprozess und verändert den Geschmack, die Farbe und die Klarheit des Bieres. Während Mais zur Kostenreduzierung eingesetzt werden kann, verleiht es dem Bier ein einzigartiges Geschmacksprofil und sollte als Zutat für jeden Hobbybrauer in Betracht gezogen werden.