Über Kentucky Kochen und traditionelle Rezepte
Kentucky Küche besteht aus vielen der bekannten südlichen Speisen und Gerichte, sondern bietet auch einige einzigartige regionale Gerichte. Von der traditionellen Derby-Kost von Louisville und dem feinen Kentucky Bourbon bis hin zu dem für Owensboro einzigartigen Hammel-Barbecue und der Küche, die in der Appalachen-Region kocht, bietet Kentucky eine reiche und vielfältige Auswahl.
Burgoo ist ein dicker Fleisch- und Gemüseeintopf, der seit langem bei politischen Kundgebungen und Veranstaltungen in Kentucky Standard ist.
Manche sagen, das Wort kommt von der falschen Aussprache des Wortes "Barbecue", mit dem es oft serviert wird. Andere sagen, es sei ein Fehlbuchstabieren oder eine falsche Aussprache von "Burgout", was dem französischen "Ragout" nahe kommt. Was auch immer seine Herkunft ist, es ist eines der beliebtesten Gerichte im Staat. Sehr ähnlich wie ein Braunschweiger Eintopf , wird es normalerweise in großen Mengen hergestellt und kann eine Vielzahl von Fleischsorten enthalten und enthält oft Wild.
Mehrere bemerkenswerte Kentucky-Gerichte kommen aus Louisville. Benedictine (Rezept unten), ein Brotaufstrich mit Mayonnaise, Frischkäse und Gurke, und mit grüner Lebensmittelfarbe, Petersilie oder Spinat gefärbt wurde zuerst von einem Louisville Caterer erstellt. Das Hot Brown Sandwich (Rezept unten) war eine Spezialität des Brown Hotel von Louisville und stammt aus den 1920er Jahren. Derby Pie ™, ein Marken-Dessert von Louisvilles Kerns Bakery, ist sündhaft reich und köstlich, gefüllt mit Schokoladenstückchen und Pekannüssen.
Der Kuchen wurde am Kentucky Derby Day, dem ersten Samstag im Mai, schon lange Tradition.
Der Stapelkuchen ist eine Spezialität der Appalachen, die James Harrod, dem Gründer von Harrodsburg, Kentucky, der Heimat des Beaumont Inn, zu verdanken ist. Der Legende nach diente der Stapelkuchen als Ersatz für eine ausgefallene (und teure) Hochzeitstorte für die frühen Siedler der Berge.
Nachbarn brachten Kuchenschichten mit, um sie der Familie der Braut zu spenden, und die Familie würde die Apfelfüllung auf die Schichten verteilen, wenn sie ankamen. Die Anzahl der Schichten wurde als ein Maß für die Beliebtheit der Braut angesehen.
Ein Auszug aus "Southern Cooking" von John Egerton:
"Kein südlicher Staat außer Louisiana hat eine lebendigere und fortwährende Nahrungsmittelgeschichte als der Bluegrass-Zustand; seine Kochbücher, berühmten Köche, unterscheidenden Teller und kulinarische Lore verbinden, um ein reiches Erbe zu bilden, das Kentuckians stolz als ihr eigenes behaupten."
Rezepte:
Kentucky Burgoo
Kentucky Apfelkuchen
Spinatsalat mit Apfel-Vinaigrette
Koch Nick Derby Rezepte:
Benedektiner
Kentucky Mint Julep
Vollblutkuchen
Beaumont Inn Rezepte:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Maispudding
Geräucherte Wurstpilze
Brotpudding mit Bourbon-Sauce
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