Unsere erfahrene osteuropäische Lebensmittelexpertin, Barbara Rolek, kontaktierte mich kürzlich, um mich zu fragen, ob ich eine glutenfreie Version ihres sehr beliebten serbischen / kroatischen Nussrollenrezepts entwickeln könnte.
Barbara definiert osteuropäische Lebensmittel als "die kulinarischen und kulturellen Traditionen von Bulgarien, der Tschechischen Republik, Kroatien, Ungarn, Litauen, Polen, Rumänien, Russland, Serbien, der Slowakei, Slowenien und der Ukraine".
Wenn ich an die Küche der osteuropäischen Länder denke, sind köstliche traditionelle Backwaren die ersten Nahrungsmittelvisionen, die mir in den Sinn kommen. Deshalb bin ich so aufgeregt, einige glutenfreie Versionen von klassischen osteuropäischen Rezepten zu entwickeln, wie Barbaras serbische / kroatische Nussrolle für unsere Leser.
Ich bin glücklich, wie meine glutenfreie Version dieses Rezepts herauskam. Das Rezept erfordert einfache glutenfreie Zutaten, die für die meisten Köche in ihrem Lebensmittelgeschäft leicht zu finden sind.
Jeder Bäcker, der mit glutenfreien Hefebroten gearbeitet hat, kennt die Herausforderungen, die sich daraus ergeben, glutenfreie Mehle und Stärken in Freiform zu bringen, ohne die dehnbare, ausdehnbare Natur von Gluten in der Mischung.
Wie Sie sehen können, hat unsere glutenfreie Nussrolle, die gerollte Biskuitrolle und die gebackene freie Form auf einem großen Backblech ihre Form schön behalten. Dieses Rezept benötigt keine spezielle Backform zur strukturellen Unterstützung wie andere glutenfreie Hefebrote. Die Nussrolle friert wunderbar und das Beste von allem ist ein köstliches und attraktives glutenfreies Brötchenrezept.
Wie immer bei glutenfreien Backrezepturen, empfehle ich sehr, die genauen Zutaten zu verwenden, die in der Rezeptur angegeben sind, Mehle und Stärken zu wiegen anstatt Messbecher zu verwenden und sowohl Guargummi als auch Xanthangummi für ihre synergistischen Eigenschaften zu verwenden.
Das ideale Werkzeug zum Mischen von glutenfreiem Teig ist ein Standmixer mit Paddelaufsatz - kein Knethaken. Wenn Sie keinen Standmixer haben, verwenden Sie einen leistungsstarken elektrischen Handmixer.
Was du brauchen wirst
- Für die Nussfüllung:
- 6 Unzen Walnüsse (fein gemahlen)
- 1/4 Tasse Milch
- 3/4 Tasse Rohrzucker
- 1 groß
- Ei
- 4 Esslöffel Butter (vorzugsweise gesalzen)
- Für den Teig:
- 2 große Eier (bei Raumtemperatur, trennen Weiß von Eigelb ein Eigelb in Sauerrahm Mischung und eine für das Ei waschen auf Nussrolle vor dem Backen)
- 4 Esslöffel Milch
- 1/2 Tasse saure Sahne (kann griechischen Joghurt für saure Sahne ersetzen)
- 2 Esslöffel Butter
- 1/4 Tasse Zucker
- 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (die meisten kommerziellen Marken - 1 Paket entspricht 2 1/4 Teelöffel)
- 1 Tasse / 128 Gramm braunes Reismehl (Bob's Red Mill verwendet)
- 1/2 Tasse / 74 Gramm Sorghum Mehl (süßes Weiß, Bob's Red Mill gebraucht)
- 1/2 Tasse / 62 Gramm Tapiokamehl (Now Foods Marke verwendet)
- 1/4 Tasse / 42 Gramm Kartoffelstärke (nicht Mehl - Frontier Coop Marke verwendet)
- 3/4 Teelöffel Xanthan-Gummi
- 3/4 Teelöffel Guarkernmehl
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Tasse Mehl (oder nach Bedarf zum Bestäuben von Teig auf der Oberfläche)
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel warmes Wasser
Wie man es macht
Füllung vorbereiten:
- Nüsse in einen Nahrungsmittelprozess geben und ungefähr 15 Sekunden lang pushen oder bis Nüsse fein gemahlen sind und die Struktur von Sägemehl haben.
- Legen Sie die Erdnüsse, Milch, Zucker, Ei und Butter in einen schweren Topf. Kochen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie zu blasen beginnt. Rühre ständig um, damit du nicht verbrennst. Niedrigere Hitze auf mittlere bis niedrige und weiter kochen und rühren Sie für weitere 3 Minuten oder bis die Mischung dick und blubbernd ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen, um abzukühlen.
Teig vorbereiten:
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Eiweiß in eine große Rührschüssel geben. Ein Eigelb in einen schweren Topf geben. Das restliche Eigelb in eine kleine Schüssel geben und in der Eierspülung verwenden.
- Fügen Sie 4 Esslöffel Milch, Sauerrahm, Butter und Zucker in den Kochtopf mit dem Eigelb hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig umrühren, bis die Mischung zu kochen beginnt. Von der Hitze nehmen. Wenn die Mischung lauwarm ist, streuen Sie die Trockenhefe darüber und lassen Sie sie ca. 5 Minuten ruhen. Wenn die Mischung zu heiß ist, wird es die Hefe töten!
- Für die besten Ergebnisse verwenden Sie eine genaue Küchenwaage, um Reismehl, Tapioka, Sorghummehl und Kartoffelstärke zu wiegen. Add Xanthan und Guarkernmehl, Salz und Backpulver. Schneebesen, um trockene Zutaten zu mischen.
- Schlagen Sie das Eiweiß in der Rührschüssel hoch, bis es schaumig, aber nicht steif ist. Fügen Sie trockene Zutaten und dann die lauwarme nasse Mischung hinzu. Schlagen Sie für ca. 4 Minuten in die Höhe. Der Teig sollte steif sein und einen leicht klebrigen Ball bilden, wenn er aus der Rührschüssel entfernt wird.
So montieren Sie die Nussrolle:
- Kratzen Sie den Teig auf ein großes Schneidebrett, das leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubt ist. Sie können dafür jedes Ihrer glutenfreien Mehle verwenden. Formen Sie den Teig zu einem Rechteckblock. Staub ein Nudelholz und rollen Sie den Teig gleichmäßig, bis es 1/4-Zoll dick ist und ein 15 x 10-Zoll-Rechteck bildet. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu dünn zu rollen, da dies beim Backen zu Rissen führen kann. Siehe Cook's Note unten.
- Verwenden Sie einen Spatel, um die gekühlte Nussmischung gleichmäßig auf dem Teig zu verteilen und lassen Sie etwa 1/2-Zoll auf allen Seiten unbedeckt. Roll-up Jelly Roll-Stil beginnend an der längsten Seite, die Ihnen am nächsten ist. Rollen Sie sanft und gleichmäßig bis zur gegenüberliegenden Kante.
- Drücken Sie leicht auf die Naht. Übertragen Sie den Baumstamm vorsichtig auf ein großes Backblech mit einer Silikonmatte oder Pergamentpapier. Legen Sie die Naht Seite nach unten und verwenden Sie Ihre Hände, um den Teig auf der Pfanne zu glätten.
- Ofen auf 176 ° C vorheizen. Die Nussrolle leicht mit Plastikfolie abdecken und das Backblech an einen warmen Ort stellen. Lassen Sie die Rolle für ca. 1 1/2 Stunden steigen. Fügen Sie dem reservierten Eigelb 1 Esslöffel warmes Wasser hinzu. Mit einer Gabel verquirlen. Bürsten Sie den Abend über die Nussrolle. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Cool vor dem Schneiden in 1 oder 2-Zoll-Scheiben.
- Wenn vollständig abgekühlt, kann die Nussrolle fest eingewickelt und eingefroren werden.
Cooks Notiz:
Manchmal knacken Nussrollen im Ofen. Während viele Köche sich nicht darum kümmern und feststellen, dass es zu der selbstgemachten Qualität von Nussbrötchen beiträgt, können Risse und Splitter lästig sein. Um zu vermeiden, dass die Nussbrötchen knacken, achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht zu dünn rollen und achten Sie darauf, dass die Temperatur des Ofens genau ist. Dünn gerollter Teig und zu heiße Öfen sind die Hauptursache für das Spalten oder Reißen von Nussrollen während des Backens.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 333 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 95 mg |
| Natrium | 405 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 11 g |