Unsere glutenfreien Pecan Sticky Buns sind extrem dekadent. Geladen mit Butter, Zucker, Pekannüssen, Milch und Eiern, sind diese klassischen Frühstücks- und Brunchgebäcke für besondere Anlässe ideal für Feiertage und besondere Anlässe, wenn viele Menschen da sind, um ihnen beim Essen zu helfen!
Der Teig in diesem Rezept ist einfach zu verarbeiten und kann bis zu zwei Tage vor dem Formen und Backen der Brötchen in verpackter und gekühlter Form hergestellt werden. (Siehe Anmerkung.)
Dieses Rezept wurde von einem Rezept für "Extra-Klebrige Karamell-Pecan-Brötchen" von Elinor Klivans, das in ihrem Buch Fast Bread - 50 Rezepte für einfaches, leckeres Brot erscheint, an glutenfreie Diäten angepasst .
(Für beste Ergebnisse verwenden Sie eine Küchenwaage, um glutenfreie Mehle zu wiegen .)
Was du brauchen wirst
- Zutaten für Teig:
- 1/2 Tasse Milch (ganz)
- 1/4 Tasse Rohrzucker
- 1/4 Tasse Butter (weich gemacht)
- 1 Esslöffel
- Trockenhefe (aktiv)
- 1 1/2 Tassen / 237 Gramm Mehl (
- Glutenfreie Allzweckmischung plus extra für den Teig, Glutenfreie Pantry Allzweck-Backmischung, die in diesem Rezept verwendet wird)
- 1/2 Tasse / 66 Gramm
- Sorghummehl (süß)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3/4 Teelöffel Guarkernmehl
- 1/2 Teelöffel Xanthan-Gummi
- 2 große Eier
- Zutaten für die Füllung:
- 1/4 Tasse brauner Zucker (Zuckerrohr)
- 1 1/2 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 2 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- Zutaten für Karamellglasur:
- 1/4 Tasse Butter (weich gemacht)
- 2 Esslöffel Honig
- 2/3 Tasse brauner Zucker (Zuckerrohr)
- 1/4 Tasse Milch (ganz)
- 1 Tasse Pekannüsse (gehackt)
Wie man es macht
- Fetten Sie den Boden einer 8x8-Zoll-Auflaufform. Den Boden der Schale mit Pergamentpapier auslegen und die Oberseite des Pergaments einfetten. Dies erleichtert das Entfernen der klebrigen Brötchen nach dem Backen und das einfache Reinigen. Wenn Sie möchten, können Sie dieses Rezept mit einer 11x7-Zoll-Auflaufform zubereiten.
- Geben Sie Milch, Zucker und 1/4 Tasse Butter in einen kleinen Topf. Etwa 3 Minuten auf mittlerer Temperatur erhitzen, bis sich der Zucker löst und die Butter schmilzt. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Wenn die Milchmischung lauwarm ist, streuen Sie die Hefe darüber. Stellen Sie sicher, dass die Milch nicht heiß ist oder die Hefe abtötet. Lassen Sie diese Mischung für ungefähr 10 Minuten sitzen.
- Eier in die Rührschüssel geben und etwa eine Minute schlagen.
- In einer separaten Schüssel glutenfreies Allzweckmehl, süßes Sorghummehl, Salz, Xanthan und Guarkernmehl mischen . Whisk, um die Zutaten gründlich zu kombinieren.
- Gießen Sie die Milchmischung langsam in die Schüssel mit Eiern und schlagen Sie auf niedriger, bis kombiniert. Die trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben. Schlagen Sie niedrig, bis die Teigmischung kombiniert ist. Dann schlagen Sie für ca. 3 Minuten in die Höhe. Verwenden Sie einen Spatel, um bei Bedarf die Seiten der Mischschüssel abzureiben. Der Teig sollte sehr dick sein, aber keinen Ball bilden.
- Mit einem Spatel den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche schaben. Den Teig leicht kneten und leicht glutenfreies Mehl über den Teig streuen, bis sich ein weicher, weicher Ball bildet.
- Verwenden Sie Ihre Hände, um den Ball in ein dickes Rechteck zu formen. Streuen Sie die Oberfläche leicht mit glutenfreiem Mehl.
- Für eine 8x8-Zoll-Auflaufform verwenden Sie ein Nudelholz, um ein 12 Zoll langes und 8 Zoll breites Rechteck zu bilden. Wenn Sie eine 11x7-Zoll-Backform verwenden, rollen Sie den Teig in einem 14 Zoll x 7 Zoll großen Rechteck. Gelegentlich das Nudelholz und die Hände mit glutenfreiem Mehl bestäuben, um ein Festkleben zu verhindern.
- 2 gestrichene weiche Butter weich über den Teig streichen und etwa 1/2-Zoll ungebuttert an den äußeren Kanten der langen Seiten des Teiges lassen. Dies hilft, den Teig zu versiegeln, nachdem er zu einer Rolle geformt wurde.
- 1/4 Tasse braunen Zucker und 1 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt in eine kleine Schüssel geben und mischen, um zu kombinieren. Sprinkle diese Mischung gleichmäßig über den gebutterten Teig.
- Beginnen Sie auf der langen Seite des Teigs, der Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie den Teig vorsichtig in Gelee-Rolle-Form. Rollen Sie langsam und gleichmäßig, bis eine lange Rolle entsteht. Rollen Sie den Teig vorsichtig auf Sie zu und wenn Sie die Naht sehen, drücken Sie sanft auf die Naht und drücken Sie die Enden der Rolle sanft nach innen, bis die Rolle einen schönen geraden Durchmesser hat.
- Für die Karamellglasur Butter, Honig, Zucker und Milch in einen kleinen Topf geben. Erhitze auf mittlerer Höhe, bis die Mischung kocht. 3 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie von der Hitze und lassen Sie abkühlen, während Sie die Brötchen schneiden.
- Um klebrige Brötchen in einer 8x8-Zoll-Backform zu backen, schneide die 12-Zoll-Teigrolle in 12 gleiche 1-Zoll-Stücke. Um Brötchen in einem 11x7-Zoll-Gericht zu backen, schneiden Sie die 14-Zoll-Rolle in 14 gleichen Teilen.
- Gießen Sie vorsichtig warme Karamellglasur in eine mit Pergament ausgekleidete Auflaufform. Gehackte Pekannüsse gleichmäßig über Karamell streuen.
- In einem 8x8-Zoll-Teller, machen Sie 3 Reihen mit 4 Brötchen in jeder Reihe. Lassen Sie etwa 1/2-Zoll zwischen Brötchen, um aufzustehen zu erlauben. Wenn Sie eine 11x7-inch Auflaufform verwenden, machen Sie 2 Reihen mit 7 Brötchen in jeder Reihe. Die Auflaufform mit Plastikfolie oder einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde aufgehen lassen.
- Hinweis: Um einen warmen Ort für das Aufstehen zu improvisieren, gießen Sie ungefähr 1-Zoll warmes Wasser in eine Pfanne, die größer als die Auflaufform ist. Die Auflaufform vorsichtig in die größere Pfanne mit Wasser stellen. Achten Sie darauf, die große Pfanne nicht mit Wasser zu überfüllen, damit sie nicht in eine Auflaufform mit Brötchen gerät!
- Ofen auf 350 ° F / 176 ° C vorheizen.
- Wenn die Rollen vollständig angehoben sind, sollten sie sich berühren. Im Backofen ca. 25 Minuten backen oder oben goldbraun backen. Entfernen und auf einem Gestell für ca. 10 Minuten abkühlen. Die Auflaufform vorsichtig auf einen großen Teller oder Teller drehen. Warm servieren. Alle Reste kurz aufwärmen, um den besten Geschmack zu erhalten.
Hinweis: Um den Teig bis zu zwei Tage im Voraus zu verarbeiten, wickeln Sie den Teig ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Am Tag des Backens den Teig ca. 2 Stunden vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.
Erinnerung: Kreuzkontamination in der Küche verhindern! Stellen Sie immer sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge glutenfrei sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 347 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 8 g |
| Cholesterin | 102 mg |
| Natrium | 277 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 6 g |