Leitfaden für Lammschnitte

Lokales Lamm zu finden ist nicht so einfach wie früher. Unabhängige Metzgereien oder direkt von Farmen oder Ranches auf Bauernmärkten sind Ihre besten Wetten, um es aufzuspüren. Dennoch ist Lamm eine gute Wahl für Leute, die Fleisch essen, aber besorgt darüber sind, wie die Tiere, die sie essen, aufgezogen und auf den Markt gebracht werden: alles Lamm ist geweidet und es gibt keine Lammnahrung.

Wenn Sie Lammfleisch kaufen - vor allem, wenn Sie über das klassische Lammkarree oder die Lammkeule hinausgehen -, werden Sie möglicherweise auf Schnitte stoßen, die Ihnen nicht vertraut sind.

Sehen Sie, was Lamm sonst noch zu bieten hat, oder sehen Sie sich hier eine visuelle Darstellung an .

• Arm Shoulder Chops sind ein billiger Schnitt , der schön marmoriert ist. Sie sind an dem runden Armknochen in der Mitte jedes Hiebs erkennbar. Sie werden schmackhaft mariniert und dann in Rotwein oder Ale gebraten oder gebraten oder geschmort. Sie können auch zu Medium selten gegrillt werden .
• Blade Chops haben lange, dünne Querschnitte des Schulterblattes und sind etwas dicker als Arm Shoudler Chops. Sie sind gut gegrillt, gegrillt oder sautiert, obwohl sie auch längere Kochzeiten aushalten können, wenn Sie das bevorzugen.
• Lammbrust ist Fleisch und Rippe Knochen und preiswert. Wenn es getrimmt wird, wird es Spareribs. Eine knochenlose Brust kann gefüllt und gerollt und geröstet werden.
• Fore Shanks brauchen langes und langsames Kochen wie Schmoren , um das Fleisch schön zart zu machen und all ihren vollen Geschmack herauszuholen. Sie sind kleiner als Hinterschinken, bieten aber dennoch eine solide Portion Fleisch pro Stiel.

• Hind Shanks , wie Vorderschinken, sind am besten, wenn sie geschmort werden. Diese Schäfte von den Hinterbeinen sind fleischiger als die kleineren Vorderschinken und bieten mehrere Portionen pro Schaft.
• Lammkeule ist ein klassischer Braten . Das ganze Bein - der schmale Schaft und das fette Lendenstück - kann knochengeröstet werden. Oder, lassen Sie es entbeinen und butterflied und Sie können es auf einem Grill flach ausbreiten, grillen oder stopfen und rollen, bevor Sie es braten oder grillen.

• Loin Chops sind wie kleine T-Knochen. Wie die vertrauten Rippenkoteletts sind Ionenkoteletts groß, wenn sie schnell auf dem Grill oder unter dem Bratrost gekocht werden.
• Neck Slices werden meist knochenweise verkauft, sind wirklich preiswert und haben jede Menge Geschmack. Sie brauchen viel Kochen, um ihr Bestes zu geben, also verwenden Sie sie in Eintöpfen oder streiten.
• Lammkarree ist beliebt und teuer. Ein ganzes Lammkarree - die 8 Rippen von der Mitte des Lammes - macht einen großen Braten, wenn er in einem heißen Ofen gesalzen und gekocht wird. Bitten Sie Ihren Metzger um "Französisch" das Rack (kratzen das Fleisch von den Enden der Rippen Knochen) für eine klassische Präsentation.
• Rib Chops sind das Lammkarree, das in einzelne Stücke zerlegt wird. Zart und lecker, reagieren sie gut auf das schnelle Kochen von Grillen oder Grillen.
• Rippen oder Riblets werden manchmal als "Denver-Style Lammrippen" bezeichnet. Sie sind großartig gegrillt. Schnell. Servieren Sie mit Ihrem Lieblings-Chutney oder einer anderen würzigen Würze. Sie schmecken auch, wenn sie mariniert und langsam geröstet werden.
• Sattel ist einfach eine ganze Lende. Ein Lammrücken ist köstlich geröstet bis mittel-selten und in Scheiben geschnitten.
• Sirloin Chops sind ein preiswerter Schnitt von Bein und Hüfte. Sie sind zart und fleischig genug, um zu grillen oder zu grillen. Minzsauce oder ein pikantes Chutney sind nette Beilagen.

• Square-Cut Shoulder ist schön marmoriert und reagiert gut auf langes langsames Kochen wie Schmoren. Es ist auch großartig, Fleisch zu mahlen und für Lammburger, Moussaka oder Kibosh zu verwenden.
• Stew Meat ist, wie der Name schon sagt, perfekt für das langsame Kochen von Eintöpfen. Lammeintopffleisch kommt normalerweise von der Schulter, kann aber auch aus Beinfleisch bestehen.
• Top Round stammt aus dem fleischigen Teil des Beins. Es hat viel Geschmack, ist aber zart genug, um gegrillt zu werden, wenn Sie möchten.