Rumänen sind große Schweinefresser, besonders im Winter. Dieser Eintopf-Auflauf oder Eintopf mit Schweinefleisch und Kartoffeln ( Cartofi cu carne de porc ) ist ein einfaches, aber herzhaftes Rezept, um die Nacht zuvor zu kochen und über Nacht Geschmack zu verleihen. Es ist auch genauso gut gegessen an dem Tag, an dem es hergestellt wird. Es ist sogar ein guter Kandidat für ein langsameres Kochen, wenn das Schweinefleisch und die Zwiebel gebräunt werden, bevor sie dem Kochen hinzugefügt werden. Liebstöckel, Petersilie und Dill sind beliebte Kräuter, die in der rumänischen Küche verwendet werden, und ich würde Petersilie und Dill als Beilage zu diesem Eintopf wärmstens empfehlen. Liebstöckel würde ich für eine rumänische saure Suppe oder Ciorba sparen .
Dieses Gericht ist ausgezeichnet mit rumänischem Maismehlbrei oder Mamaliga oder Polenta auf Italienisch serviert (das Mamaliga-Rezept ist unten und kann verdoppelt werden), aber dieser Eintopf kann auch alleine serviert werden. Hier ist ein größeres Foto von rumänischen Kartoffeln mit Schweinefleischeintopf.
Was du brauchen wirst
- Für den Eintopf:
- 1 Pfund Schweinelende, getrimmt von Fett und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- Schmalz, Speck oder Öl zum Braten
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Vegeta Gewürz
- 1 Teelöffel heißer oder milder Paprika
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 1 Pfund Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- Gehackter Dill oder Petersilie zum Garnieren
- Für die Mamaliga:
- 1 1/4 Tassen Wasser oder Brühe
- 3/4 Teelöffel Salz (oder Vegeta Gewürz)
- 1 Esslöffel Butter
- 1/2 Tasse grobes gelbes Maismehl
- Sauerrahm nach Geschmack (optional)
- Telemea oder Feta-Käse nach Geschmack
- Frische Kräuter nach Wahl (optional)
Wie man es macht
- Den Eintopf zubereiten : In einer großen Pfanne mit Deckel oder Schmortopf Schweineschmalz, Speckfett oder Öl anbraten, bis es auf allen Seiten braun ist. Die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie durchscheinend wird. Fügen Sie Wasser oder Brühe hinzu, um das Fleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist.
- Wenn das Schweinefleisch fast zart ist, fügen Sie die Kartoffeln, Tomatenmark, Vegeta, Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu, rühren um zu kombinieren. Dann fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, wenn nötig die Temperatur reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis Kartoffeln und Schweinefleisch weich sind.
- Vom Herd nehmen und gehackten Dill oder Petersilie hinzufügen. Mit mamaliga servieren.
- Um die Mamaliga zu machen: In einem kleinen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie das Salz oder Vegeta und Butter hinzu und rühren Sie um zu schmelzen. Mit einem Holzlöffel das Maismehl langsam unter ständigem Rühren in die gleiche Richtung geben.
- Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis es eindickt und sich von den Seiten des Topfes entfernt, etwa 35-40 Minuten. Heiß servieren.
Wenn gewünscht, während Mamaliga noch heiß ist, fügen Sie mehr Butter, Käse, saure Sahne und Kräuter hinzu. Mamaliga kann auch mit einem Schuss Sauerrahm serviert werden. Mamaliga kann in eine Pfanne gegossen werden. Wenn es kühl ist, kann es auf ein Schneidebrett gekippt, in Quadrate geschnitten und in Butter sautiert werden, bis es knusprig ist.