Pasta mit einer Pilzsauce, bekannt als " Boscaiola " (was so viel wie "Wald-Stil" oder "Woodman-Stil" bedeutet) ist eines der häufigsten italienischen Restaurant Gerichte, und Sie werden es auf Menüs in ganz Italien begegnen.
Dieses Rezept fordert Steinpilze, Boletus edulis, und sie sind notwendig, um es gerecht zu werden. Idealerweise sollten Sie frische Steinpilze verwenden, aber wenn Sie sie nicht finden können, müssen Sie mit einer Mischung aus frischen Champignons und getrockneten Steinpilzen zufrieden sein: kaufen Sie gezüchtete Champignons und eine 20-Gramm-Packung getrocknete Steinpilze ( das wird etwa 1/2 Tasse, gepackt sein; wenn Sie wollen, können Sie mehr verwenden, aber nicht übertreiben). Die getrockneten Pilze 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, zerkleinern und zu den angebauten Pilzen geben. Die Einweichflüssigkeit vorsichtig abseihen, da sie Sand enthalten kann, und ebenfalls in die Soße geben.
Eine andere Möglichkeit, in Abwesenheit von frischem Steinpilz, ist es, die Pilze zu verwenden, die in Ihrer Umgebung vorhanden sind. Wenn nötig, kombinieren Sie sie mit einigen gezüchteten Pilzen und einigen getrockneten Steinpilzen. Eine letzte Sache: Dieses Rezept erfordert Pappardelle, das sind breite (1 Zoll) Streifen Pasta. Sie können, wenn Sie möchten, Fettuccine (1/2-Zoll-Streifen), Tagliatelle oder eine hohle Form wie Penne oder.
Was du brauchen wirst
- 3/4 Pfund / 350 g Steinpilze (frisch)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Bund Petersilie
- Blätter von 1 Zweig Rosmarin
- Ein paar Blätter frischen Salbeis
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Pfund / 350 g in Dosen geschnittene Tomaten
- 3/4 Tasse trockener Weißwein
- Feines Meersalz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) nach Geschmack
- Optional: 1/4 Tasse Sahne (siehe unten)
- 1 Pfund / 400 g Pappardelle (idealerweise frisch und nicht getrocknet)
- Optional: frisch geriebener Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano
Wie man es macht
Die Pilze putzen, den Schmutz von den Stielen entfernen und die Kappen von den Stielen trennen; würfel die Stiele und schneiden sie die Kappen, halten sie getrennt.
Die Schalotten, den Knoblauch und die Kräuter zerkleinern und für 3-4 Minuten in 4 Esslöffeln Öl in einem großen Topf anbraten. Fügen Sie die gewürfelten Stängel hinzu, kochen Sie noch eine Minute, und fügen Sie dann die Tomaten und 1/2 Tasse des Weins hinzu. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Mischung 30 Minuten auf einer sehr leichten Flamme köcheln lassen.
Fügen Sie ein wenig mehr Wein und einen Spritzer Wasser (oder die Flüssigkeit die Pilze eingetaucht, wenn Sie getrocknete Pilze verwenden) und die in Scheiben geschnittenen Mützen.
Die Sauce über einer leichten Flamme köcheln lassen, bis die Pasta fertig ist. Je nachdem, wie viel Feuchtigkeit die Pilze enthalten, müssen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit hinzufügen - einen weiteren Schuss Wein und ein wenig heißes Wasser, oder wenn Sie lieber 1/4 Tasse Sahne und, wenn nötig, ein wenig Wasser .
In der Zwischenzeit Nudelwasser zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle kochen. Die Nudeln abgießen und mit der Soße wenden. dann servieren Sie mit geriebenem Käse für diejenigen, die es wollen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 306 |
| Gesamtfett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 17 mg |
| Natrium | 99 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 6 g |