In der amerikanischen Tradition werden grüne Tomaten bestenfalls gebraten und schlechter kompostiert. Aber das ignoriert ihr Potenzial. Tomaten sind schließlich Früchte, und unreif oder nicht kann zu Konserven gemacht werden. Unreife grüne Tomaten haben den foxyartigen Geschmack ihrer reifen Gegenstücke, aber haben eine lebhafte Säure und eine pflanzliche Qualität, die gut als Marmelade spielt.
Diese Konserve ist einfach, kann aber ein echter Augenöffner sein. Es funktioniert natürlich gut mit Käse, wie fast alle Obstkonserven, aber es reicht nur pikant genug, um es als Gewürz wie Chutney zu verwenden. Die Frucht ist hier der Star, in all ihrer ungesüßten Pracht.
Die grünen Tomaten, in diesem Fall, sind unreife rote Standardtomaten, wie Beefsteak. Während Sie Tomaten, die grün sind, wenn Sie reif sind, wie Green Zebra oder Tomatillos, die mit Tomaten verwandt sind, aber unterschiedlich sind, wird das Ergebnis anders sein.
Da der Säuregehalt von Tomaten sehr variabel ist, auch wenn er unreif ist, ist dieses Rezept nicht für das Wasserbrühen empfohlen. Halten Sie diese frisch und verwenden Sie sie schnell oder frieren Sie sie für längere Zeit ein.
Dieses Rezept stammt von meiner Freundin Marzia Brigante, die in der Emilia-Romagna Konservierungskurse unterrichtet. Sie hat auch Rezepte für eine einfache und dennoch elegante Zitronenmarmelade , Abate Birnenkonfitüre mit Zitrone und Walnuss , und das traditionelle Romagnolo Konserve namens Savòr zur Verfügung gestellt. Wenn Sie lernen möchten, mit Marzia zu konservieren, kann ich Sie dorthin bringen.
Was du brauchen wirst
- 3 kg (1,5 Kiloggrams) grüne Tomaten
- 1 Zitrone
- 1 Pfund (450 Gramm) Zucker
Wie man es macht
- Wasche die grünen Tomaten und tupfe sie trocken. Entferne den Kern. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Samen entfernen. Legen Sie die Tomatenstücke in einen großen, nicht reaktiven Topf mit einem schweren Boden. Zesten Sie die Zitrone, und halten Sie die Schale in einer kleinen Schüssel mit einer kleinen Menge Zitronensaft gekühlt, um es hydratisiert zu halten. Fügen Sie den Zucker und den Saft der halben Zitrone hinzu. Toss, und im Kühlschrank bedeckt bedeckt, um über Nacht zu mazerieren.
- Am nächsten Morgen sollte die Tomate eine ordentliche Menge Flüssigkeit abgegeben haben. Stellen Sie den Topf auf mittelhohe Hitze und zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Senken Sie die Hitze auf ein niedriges Kochen, und kochen Sie für ungefähr eine Stunde, wieder gelegentlich rührend. Wenn sich die Mischung beim Rühren aus der Pfanne löst, von der Hitze nehmen. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu. Mit einem Stabmixer die Mischung gründlich pürieren. Alternativ können Sie einen normalen Mixer verwenden, der in Chargen arbeitet.
- Die Marmelade in saubere Gläser füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Versiegeln und im Kühlschrank für bis zu drei Wochen oder im Gefrierfach für bis zu drei Monaten aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 21 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |