Tipps und Ideen für die Herstellung köstlicher Southern Fried Chicken
Südländer waren nicht die ersten Menschen auf der Welt, die ihre Hühner braten. Fast jedes Land hat eine Version von gebratenem Huhn oder Frikassee, von Vietnams Gà Xaò bis zu Italiens Pollo Fritto. Die Schotten, die im frühen Süden siedelten, könnten die Methode hier in den Vereinigten Staaten eingeführt haben. Sie zogen es vor, ihre Hühner zu braten, anstatt sie zu backen oder zu kochen, wie es die Engländer taten. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts erschienen Rezepte für gebratenes Huhn in beliebten "nördlichen" Kochbüchern.
Fannie Farmers Kochbuch von 1896 bezieht sich nur auf "Fried Chicken" als Frikassee, die mit "Brown Soße" oder als im Ofen gebackenem "Maryland Chicken" serviert wird.
Mary Randolph, in der dritten Auflage von "Virginia House-Wife" (1828), erzählte, wie man gebratenes Huhn macht. Ganz einfach, die Hühner werden zerlegt, in Mehl gebaggert, mit etwas Salz bestreut, mit heißem Fett in eine Pfanne gegeben und goldbraun gebraten. Im Laufe der Jahre gab es Hunderte von Versuchen, ihr Rezept zu verbessern, und viele Tricks und spezielle Berührungen, aber es sind alles nur kleine Abweichungen vom Original. Mary Randolph erwähnt , eine Soße mit den "Hinterlassenschaften" zu machen, aber die Rahmsoße, die so oft mit gebratenem Huhn gedient wird, scheint mit dem Gericht "Gebratenes Huhn von Maryland" entstanden zu sein. Im Kochbuch "Fünfzig Jahre in einer Küche von Maryland" (Baltimore, 1873) verlangt das einzige Rezept für gebratenes Hühnchen eine Soße aus Butter, Sahne, Petersilie, Salz und Pfeffer.
Variationen
Es gibt Hunderte von Rezepten für südliches gebratenes Huhn, und es ist das Zentrum von mehr Kontroversen als vielleicht irgendein anderes Nahrungsmittelelement. Vom Würzen und Überziehen bis zur Fett- und Kochzeit können Diskussionen über "echtes" südliches Brathähnchen im ganzen Süden zu lebhaften Debatten führen.
Einige Leute werden Ihnen sagen, dass Sie die Haut vor dem Zerschlagen entfernen sollen, während andere schwören, das Huhn doppelt zu tauchen. Einige in Öl, einige in Butter, andere in Schmalz oder Speckfett.
Das Rezept in "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" empfiehlt, vor dem Abdecken zu bräunen, dann langsam zu braten und häufig zu wenden. Camille Glenn sagt in "The Heritage of Southern Cooking", dass Hühnchen nicht in Milch, Krümel oder Teig getaucht wird, sondern einfach in Mehl ausgebaggert wird, während das Rezept in "Bill Neals Southern Cooking" ein Einweichen in Buttermilch erfordert. James Villas, in "American Taste", überhitzt seine Hähnchenteile über Nacht in Milch und Zitronensaft und kocht sie in Gemüsefett mit dem Zusatz von 4 Esslöffel Speckfett. Die wenigen Dinge, mit denen alle übereinzustimmen scheinen, sind, dass die Pfanne ein gut gewürztes Eisen sein muss (vorzugsweise tief und mit Deckel), das Hühnchen jung und mager sein muss und dass Sie die gebratenen Hühnchen mit den Fingern essen .
Auf der Seite
Biscuits, Krautsalat und Maiskolben sind beliebte Beilagen zu gebratenem Huhn, besonders für Picknicks und Cookouts.Mashed Kartoffeln mit Soße oder Pommes Frites sind wahrscheinlich die allgemeinen Favoriten, aber Waffeln, Kartoffelsalat , Makkaroni und Käse und Makkaroni Salat sind ausgezeichnete Möglichkeiten.
Holen Sie sich Ihre bewährte Pfanne und probieren Sie einige der Rezepte.
Vorbereitung und Kochtipps
- Dip Hähnchen Stücke in Kondensmilch mit einem kleinen Ei gemischt vor dem Eintauchen in die trockene Beschichtung Mischung.
- Für eine einfache Reinigung, verwenden Sie eine Plastiknahrungstasche oder eine braune Papiertüte, um das Huhn mit der trockenen Beschichtungsmischung zu überziehen.
- Fügen Sie etwas Faser (und Textur) hinzu, indem Sie Ihrer Beschichtungsmischung Kleie oder Weizenkeime hinzufügen.
- Um die Beschichtung besser kleben zu lassen, das beschichtete Hähnchen 30 Minuten bis 60 Minuten vor dem Braten kalt stellen.
- Probieren Sie etwas Crackermehl oder zerkleinertes ungesüßtes Getreide in der Streichmischung.
- Für super knusprig gebratenes Huhn, verwenden Sie halb Mehl und halb Maisstärke, mit Ihren üblichen Gewürzen und 1/2 Teelöffel Backpulver.
- Für eine trockene knusprige Beschichtung, braten, bis sie braun ist, dann in einem 350 F Ofen fertig kochen.
- Jüngere Hühner, Broiler, Kapaunen, Fritteusen, Röster und Wildhühner sind am besten zum Braten geeignet.
- Teile des Hühnchens, das du nicht benutzt, solltest du in einen Topf mit Petersilie, Karotten und Wasser legen. So lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat, dann abseihen und kühlen. Wenn es gekühlt wird, das Fett von der Oberseite abseihen und in Soßen und Suppen verwenden oder für die zukünftige Verwendung einfrieren.