Nach einer öffentlichen Umfrage von 2.000 Menschen (nicht die wissenschaftlichste Studie ohne offensichtliche Beweise für sozioökonomische oder geografische Verbreitung) ist der Bacon Butty das Lieblingsessen Großbritanniens.
Warum riecht ein Speck-Butty so gut?
Haben Sie sich jemals gewundert, warum das Braten von Speck selbst die treuesten Vegetarier verführt? Ich wünschte, ich könnte dir sagen, dass es etwas Lyrisches und Romantisches ist, aber ganz einfach: Es ist eine chemische Interaktion im Fleisch.
Laut Elin Roberts, Managerin für Wissenschaftskommunikation am Centre for Life in Newcastle; es ist nicht die braune Soße, das Brot oder gar der Speck, der die Geschmacksknospen sabbern lässt, sondern die Maillard-Reaktion - die Reaktion zwischen Aminosäuren im Speck und reduzierenden Zuckern im Fett.
Frau Roberts stellt fest: "Fleisch besteht hauptsächlich aus Protein und Wasser. Innerhalb des Proteins sind die Bausteine, die wir Aminosäuren nennen. Aber auch, Sie brauchen etwas Fett. Jeder, der auf Diät war, weiß, wenn Sie das ganze Fett aus dem Fleisch nehmen Es schmeckt einfach nicht. Wir brauchen etwas Fett, um ihm den Geschmack zu geben. "
Sie erklärte, dass die Maillard-Reaktion Hunderte von Gerüchen und Aromen freisetzte, aber es ist der Geruch, der sich im Esser spiegelt. "Geruch und Geschmack sind eng miteinander verbunden", sagte sie. "Wenn wir nicht riechen könnten, wäre Geschmack nicht dasselbe." Ohne zu bestreiten, was Frau Roberts zu sagen hat, egal wie Maillard seine Magie auf mein Stück Speck in der Pfanne zischt, das allein macht nicht den perfekten Speckbutty.
Was macht den perfekten Speck Butty
- Hunger: Es riecht und schmeckt immer so viel besser, wenn du hungrig bist.
- Der Ort: Es ist fast unhöflich, keinen Speck am Sonntagmorgen (draußen) im Regen zu essen, wenn man auf einem Zeltplatz oder auf einem Festival ist. Und immer im Urlaub, besonders in Großbritannien.
- Weiß geschnittenes Brot: Schwarzbrot ist zu durchsetzungsfähig, während die Dicke von geschnittenem Weiß im richtigen Verhältnis zu der Dicke eines Schinkenspecks steht. Dieses Gleichgewicht bedeutet, dass das Brot den Speck enthält, ohne ihn zu überschwemmen, und hat wenig Geschmack, lenkt nicht vom Schweinefleisch ab. Außerdem sollte das Brot leicht mit Butter oder noch besser mit "Schmierfett" (siehe später) bestrichen werden.
- Der Bacon: Der Bacon kann streifig sein, hinterer Bacon, geräuchert oder nicht aber und muss von im Freien aufgezogenen, vorzugsweise organischen Schweinen sein; was bedeutet, dass es keine Schrumpfung in der Pfanne gibt, kein "Weißzeug" nur gut aromatisierter, saftiger Speck. Kaufen Sie das Beste, was Sie sich leisten können, zahlt sich mit Speck aus.
- Gebraten, nicht gegrillt: Ich weiß, dass dies die Gesundheitspolizei zum Schreien bringen wird, aber das Braten von mehreren Scheiben in der gleichen Pfanne erfordert wenig zusätzliches Fett, da der Speck sich gut anfühlt. Und wenn die Ränder des Speckes mit dem Braten karamellisieren, schafft es das köstlichste Extraroma für das Buttzuckerfett.
- Round It Off: Braune Soße , keine Tomate; zu trinken, Tee; es muss auf einem Teller und mit einer Papierserviette sein. Manche mögen sagen, dass Toasten von Brot, Ketchup, Grillen, Ahornsirup, Marmelade und Mayo (ich habe sie alle ausprobiert) besser funktioniert, aber das ist mein perfekter Butty. Lass mich wissen, was du denkst.