In den vergangenen Tagen gab es in den Niederlanden getrennte Bäcker für Kuchen und Kekse, Zuckerarbeiten, Brot und Kuchen. Laut dem bekannten Amsterdamer Patissier Cees Holtkamp war taai-taai ein "typisches Kuchenbäckerrezept".
Wörtlich übersetzt als "zäh-zäh", verdanken diese traditionellen Sinterklaas Kekse ihre typische zähe Textur Honig. Sie werden oft in schönen festlichen Formen und Geschmack von Anis gemacht. Sie werden feststellen, dass das Rezept dem von Pepernoten ähnelt . Das liegt daran, dass Pepernoten oft aus Taai-Taai - Teig hergestellt wurden.
Wir haben das folgende Rezept aus dem Original Niederländisch in Koekje Kochbuch übersetzt und angepasst. Es wurde auf dieser Seite mit der Erlaubnis des Herausgebers veröffentlicht. Während wir das Rezept auf US-Messungen umgestellt haben, denken Sie bitte daran, dass dies ein Präzisionsrezept eines berühmten Patissier ist. Sie erhalten die besten Ergebnisse mit einer Küchenwaage und den ursprünglichen europäischen Maßen, die wir in Klammern angegeben haben.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse (190 g) Bruine Basterdsuiker
- 3/8 Tasse (130 g) Honig
- 1/4 Tasse (100 g) Wasser
- 2 1/2 Tassen (230 g) Zeeuwse bloem (gesiebt)
- 1 1/4 Tassen (200 g) Roggenmehl
- 1/4 EL. (4 g) Salz
- 2 EL. (15 g) gemahlener Anis
- 2 2/3 TL (10 g) Backpulver (gesiebt)
- 1 Ei (geschlagen)
- 1 traditionelle niederländische Figurine (oder Ausstechformen)
Wie man es macht
- Fügen Sie 7/8 Tasse (170 g) des braunen Zuckers zu einem Kochtopf zusammen mit dem Honig und 1/3 Tasse (80 g) des Wassers hinzu. Zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und rühren Sie beide Arten von Mehl und Salz ein. Den Teig 1 Tag bedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Die restlichen 1 1/2 EL (20 g) Bruine basterdsuiker , den gemahlenen Anis, die restlichen 1 1/3 EL (20 g) Wasser und das Backpulver mischen und mischen. Drehen Sie den Teig auf eine bemehlte Oberfläche und rollen Sie ihn auf 1/2-Zoll (1 cm) dick aus.
- Den Ofen auf 410 Grad F (210 Grad C) vorheizen. Den Teig mit einer (leicht bemehlten) Figürchenform oder einem Ausstecher formen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. Bürsten Sie die Formen mit dem geschlagenen Ei. Den Taai-Taai 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen .
Holländische Taai-Taai Plätzchen- Tipps:
- Basterdsuiker ist ein typisches niederländisches Produkt und kann nicht einfach ausgewechselt werden. Es wird durch Zugabe von Invertzucker und anderen Zutaten zu feinem weißen raffinierten Zucker hergestellt. Diese Mischung hilft, bestimmte Strukturstrukturen zu erreichen und Backwaren feucht zu halten. Es gibt drei Sorten, weiß, braun und dunkelbraun, genannt witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker oder gele basterdsuiker und donkerbruine basterdsuiker . Es ist in niederländischen Supermärkten und von einigen niederländischen Lebensmitteln im Internet erhältlich.
- Zeeuwse bloem ist ein fein gemahlenes weißes holländisches Kuchenmehl aus Weichweizen. Es wird von Holtkamp als "ein enzymreiches und glutenarmes Mehl, das sehr biegsam und elastisch ist" beschrieben. Nach Angaben des Patissiers eignet sich das Mehl für Kekse, die besonders leicht und knusprig sein müssen. Zeeuwse bloem kann bei den meisten Bäckereien in den Niederlanden bestellt werden. Oder gehen Sie zu einem guten Bäcker, in dem Sie leben, und sagen Sie ihnen, dass Sie ein fein gemahlenes Weißmehl benötigen, das aus Weichweizen hergestellt wird und sich für Kekse eignet.
- Da gemahlener Anis schnell seinen Geschmack verliert, raten wir Ihnen, dieses Gewürz ganz zu kaufen und es zu zerkleinern, bevor Sie es brauchen. Verwenden Sie eine Gewürzmühle, einen Mörser und Stößel oder legen Sie die Gewürze in eine Tüte und schlagen Sie mit einem Nudelholz. Sieb und verwenden Sie nur das feine Pulver in diesem Rezept.