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Panzanella machen: Was ist Panzanella?
Panzanella ist ein toskanischer Sommerbrotsalat: bäuerliches Essen und eine Möglichkeit, altbackenes Brot schmackhaft zu machen, wenn es sonst nur wenig zu essen gibt. Es ist ein extrem beliebter Antipasti / erster Gang in Simone Ciattinis La Baracchina, einer Trattoria in den Hügeln südlich von Florenz.
Simone bemerkt, dass Panzanella , wie viele andere Gerichte auf Brotbasis , zum Beispiel Ribollita oder Pappa al Pomodoro, seit dem Ende des Krieges bedeutend reicher geworden ist, weil die Leute es sich jetzt leisten können, weitere Zutaten hinzuzufügen, die das Brot unterstützen. Wenn man bedenkt, dass die anderen Zutaten Tomaten, Gurken und Zwiebeln sind, denkt man darüber nach.02 von 10
Panzanella zubereiten: Die Zutaten für Panzanella
Panzanella ist, wie gesagt, Brotbasis. Sie werden ein Brot italienisches Brot brauchen, das eine ziemlich feste Kruste und Krume hat, mit genug Körper, um aufstehen zu können und gründlich durchnässt zu werden. Weiches Brot der amerikanischen Art, wie es in einer Backform gebacken wird, funktioniert bei Panzanella einfach nicht, weil sie zu einer Paste zusammenfallen.
Zusätzlich zu Brot benötigen Sie:- Essig
- Sonnengereifte Tomaten
- Gurke
- Süße Zwiebel, nach dem Vorbild von Tropea, wenn Sie in Europa sind, oder Vidalia, wenn Sie in Amerika sind
- Salz Pfeffer
- Olivenöl
- Frischer Basilikum
Dies sind die Standardzutaten. Wie Simone hervorhebt, ist Panzanella jedoch ein Familienrezept und unterliegt daher unzähligen Variationen.
Ein lieber Freund von mir mochte seine Armen, nur mit Basilikum, Essig, Olivenöl und Salz.
Andere bereichern ihre mit Kapern, oder vielleicht entkernte schwarze Oliven, und ich habe sogar Panzanella mit zerbröckeltem Thunfisch in Dosen angetroffen. Das ist ein bisschen extrem, aber Simone kennt Leute, die Karotte oder Sellerie (fein quer geschnitten) in ihre Panzanella geben.03 von 10
Panzanella zubereiten: Das Wasser säuern
Einfaches Brot ist langweilig, vor allem toskanisches Brot, das ohne Salz gemacht wird. Um der Bescheidenheit entgegenzuwirken, füge etwas Essig zu dem Wasser hinzu, in das du das Brot einweichst. Simone fügte etwa eine Viertel Tasse in die Schüssel, die er benutzte, um eine Portion Panzanella zu machen.04 von 10
Panzanella machen: Das Brot in Scheiben schneiden
Halb-Zoll (1 1/4 cm) Scheiben sind in Ordnung.05 von 10
Panzanella machen: Das Brot einweichen
Wenn Sie das Brot in Scheiben schneiden, schieben Sie die Scheiben ins Wasser. Je länger sie (im Rahmen des Zumutbaren) einweichen, desto besser; Normalerweise legt Simone das Brot für einen Tag Panzanella-Portion am Abend zuvor ein. Zumindest, tränken Sie es für 20 Minuten.06 von 10
Panzanella machen: Quetschen Sie das Brot
Gut getränktes Brot ist, naja, tropfend. Sie müssen es fest drücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu extrahieren - es sollte weich und feucht sein, aber nicht knochentrocken. Und deshalb brauchst du Brot mit einer festen Krume - eine weiche Krume hält dem nicht stand.07 von 10
Panzanella machen: Die richtige Textur
Es ist viel einfacher, zu zeigen, als die Beschaffenheit zu erklären, die das Brot haben sollte, nachdem es in die Schüssel gequetscht und zerbröckelt worden ist.08 von 10
Panzanella machen: Die Panzanella ist fast fertig ...
Während das Brot eingeweicht ist, schneiden Sie Ihre Tomaten in Scheiben. Als nächstes schälen und schneiden Sie Ihre Gurke - Simone lässt Streifen der Schale auf der Gurke, so dass die Runden helle und dunkle Streifen haben. Schälen und schneiden Sie schließlich Ihre Zwiebel und trennen Sie die Scheiben in Ringe.
In Bezug auf die Proportionen gibt das Bild einen guten Hinweis: die Gurke sollte etwa 1/4 des Volumens der Tomaten und die Zwiebel 1/3 sein. Wenn Sie andere Zutaten hinzufügen, fügen Sie sie nach Geschmack hinzu. Das letzte, was zu tun ist, "eine Fülle" von frischem Basilikum über alles zu zerkleinern. Als nächstes mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Olivenöl beträufeln. Da das Wasser mit Essig gesäuert wurde, sollte es nicht notwendig sein, obwohl Sie einen Tropfen hinzufügen können, wenn Sie möchten.09 von 10
Panzanella machen: Gut mischen ...
Dies ist schließlich ein Salat.10 von 10
Panzanella machen: Viel Spaß!
Garnieren Sie mit einem oder zwei gut aussehenden Basilikumblättern und genießen Sie Ihre Panzanella!