Panzanella ist ein toskanischer Sommerbrotsalat: bäuerliches Essen und eine Möglichkeit, altbackenes Brot schmackhaft zu machen, wenn es sonst nur wenig zu essen gibt. Es ist ein extrem beliebter Antipasti / erster Gang in Simone Ciattinis La Baracchina, einer Trattoria in den Hügeln südlich von Florenz.
Simone bemerkt, dass Panzanella , wie viele andere Gerichte auf Brotbasis , zum Beispiel Ribollita oder Pappa al Pomodoro, seit dem Ende des Krieges bedeutend reicher geworden ist, weil die Leute es sich jetzt leisten können, weitere Zutaten hinzuzufügen, die das Brot unterstützen. Wenn man bedenkt, dass die anderen Zutaten Tomaten, Gurken und Zwiebeln sind, denkt man darüber nach.
Panzanella ist, wie gesagt, Brotbasis. Sie werden ein Brot italienisches Brot brauchen, das eine ziemlich feste Kruste und Krume hat, mit genug Körper, um aufstehen zu können und gründlich durchnässt zu werden. Weiches Brot der amerikanischen Art, wie es in einer Backform gebacken wird, funktioniert bei Panzanella einfach nicht, weil sie zu einer Paste zusammenfallen.
Zusätzlich zu Brot benötigen Sie:
Essig
Sonnengereifte Tomaten
Gurke
Süße Zwiebel, nach dem Vorbild von Tropea, wenn Sie in Europa sind, oder Vidalia, wenn Sie in Amerika sind
Salz Pfeffer
Olivenöl
Frischer Basilikum
Dies sind die Standardzutaten. Wie Simone hervorhebt, ist Panzanella jedoch ein Familienrezept und unterliegt daher unzähligen Variationen. Ein lieber Freund von mir mochte seine Armen, nur mit Basilikum, Essig, Olivenöl und Salz. Andere bereichern ihre mit Kapern, oder vielleicht entkernte schwarze Oliven, und ich habe sogar Panzanella mit zerbröckeltem Thunfisch in Dosen angetroffen. Das ist ein bisschen extrem, aber Simone kennt Leute, die Karotte oder Sellerie (fein quer geschnitten) in ihre Panzanella geben.