Ich war mir nie sicher, wie Mandelbrotplätzchen zu einer Passahfest-Tradition wurden, aber das ist die Zeit, in der ich sie immer gesehen habe. Mein lokaler Supermarkt würde die Schachteln mit Matzos (so gut mit Eiersalat) und verschiedene Mehlfreie Leckereien und Mehlersatzprodukte ausstopfen. Und, auf mysteriöse Weise, Kisten mit Mandelbrot.
Das Wort Mandel ist Jiddisch für Mandeln und diese Kekse sind immer wie italienische Biscotti geformt . Um ehrlich zu sein, war ich nie ein Fan von den Keksen in der Schachtel und ich beherrschte seit langem die Kunst der mehlfreien Schokoladenkuchen für Pessach Feiern. Bis dahin habe ich meine ehemalige MIL und ihre Mandelbrotkekse getroffen. Es war Keksliebe beim ersten Biss und ja, ich ließ sie mir das Rezept geben.
Ich habe es über die Jahre hinweg optimiert, um meine perfekteste Version zu machen. Und ich habe auch eine Nicht-Passahfest-Version gemacht, da Zutaten wie Kartoffelstärke und Matzomehl den Rest des Jahres schwerer zu finden sind. Und ich möchte diese den Rest des Jahres essen, weil sie einer meiner Lieblingssnacks geworden sind.
Sie hat ihr Schokoladen-Chips hinzugefügt, und das ist auch ziemlich fabelhaft, aber das ist das grundlegende Rezept für Mandel-Kekse. Wie bei Biscotti können Sie auch andere Nüsse, Schokolade und getrocknete Früchte hinzufügen. Im Gegensatz zu Biscotti werden diese Kekse nicht zweimal gebacken, so dass die Textur fester ist als ein normaler Keks, aber weicher als Biscotti. Für mich ist es genau richtig. Genießen!
Was du brauchen wirst
- 3 Eier
- 1 Tasse Zucker
- 1 Stange (8 Esslöffel) ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 1 Teelöffel Mandelextrakt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Tasse geschnittene Mandeln
- 2 Teelöffel Zucker, zum Garnieren
- 1 Teelöffel Zimt, zum Garnieren
- Pessach Substitutionen:
- Backpulver auslassen
- Ersetzen Sie Allzweckmehl mit 1/4 Tasse
- Kartoffelstärke und 1 1/2 Tassen
- Kuchen Mahlzeit
Wie man es macht
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Mit einem Ständer oder einem Handmixer die Eier und den Zucker bis zur helleren Farbe zusammenrühren. Butter und Mandelextrakt einschlagen.
In einer separaten Schüssel das Salz, Backpulver und Allzweckmehl (oder die Kombination aus Kartoffelstärke und Kuchenmehl) sieben.
Die trockenen Zutaten ins nasse Nass mischen, die geschnittenen Mandeln unterrühren und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
Beachten Sie, dass der Teig sehr klebrig ist und Sie zusätzliches Mehl (oder Kuchenmehl) benötigen, um daraus ein etwa 3 "hohes Brot zu formen.
45 Minuten backen und in warmem Zustand mit einem gezackten Messer in Scheiben schneiden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 779 |
| Gesamtfett | 43 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 18 g |
| Cholesterin | 217 mg |
| Natrium | 892 mg |
| Kohlenhydrate | 89 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 14 g |