Ratatouille mit Sommerkräutern

Dies ist ein einfaches Rezept, das viel Sommergemüse und frische Kräuter verwendet. Dieses aromatische Gericht eignet sich wunderbar als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.

Nachdruck mit Genehmigung von Small Plates, Perfect Wines von Lori Lyn Narlock (Andrews McMeel 2007).

Was du brauchen wirst

• 1 Globus
• Aubergine (etwa 1 Pfund, ungeschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
• 1 Teelöffel koscheres Salz (plus mehr zum Bestreuen)
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Zwiebel (süß, in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
• 2 Zucchini (in 1-Zoll-Würfel geschnitten)
• 1/2 Paprika (rot, entkernt und in 1-Zoll-Quadrate geschnitten)
• 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
• 1 Pfund Tomaten (reif, entkernt und gehackt)
• 1/3 Tasse Tomatenmark
• 3 Esslöffel frisches Basilikum (gehackt)
• 1 Esslöffel frischer Salbei (gehackt)
• 1 Esslöffel frischer Oregano (gehackt)
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack (frisch gemahlen)

Wie man es macht

1. Den Ofen auf 400 ° F vorheizen.
2. Setzen Sie die Aubergine in ein Sieb und streuen Sie mit dem Salz. Lassen Sie stehen, bis Feuchtigkeit beginnt, auf der Oberfläche der Aubergine, ungefähr 15 Minuten zu kleben.
3. Pat die Aubergine trocken. Auf ein Backblech geben und 1/4 Tasse Olivenöl über die Aubergine gießen. Toss gleichmäßig beschichten. Sprinkle mit dem 1 Teelöffel Salz. Backen, ein- oder zweimal wenden, bis zart, 25 bis 30 Minuten.
4. In einer großen Pfanne das restliche 1/4 Tasse Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie die Zucchini, die Paprika und den Knoblauch hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und sautieren, bis die Paprika zart ist, etwa 10 Minuten.

1. Tomaten und Tomatenmark einrühren. Kochen, rühren Sie oft, bis die Tomaten geschmolzen sind, etwa 20 Minuten. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie, bis die Aromen zusammenschmelzen, ungefähr 10 Minuten. Basilikum, Salbei und Oregano einrühren. Mit Pfeffer würzen und die Gewürze abschmecken.
2. Unter 6 kleine Teller teilen und servieren.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	365
Gesamtfett	28 g
Gesättigte Fettsäuren	4 g
Ungesättigtes Fett	20 g
Cholesterin	0 mg
Natrium	617 mg
Kohlenhydrate	28 g
Ballaststoffe	10 g
Eiweiß	6 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)