Es gibt oft Verwirrung über den Unterschied zwischen Marzipan und Mandelpaste, die logisch ist, weil sie sehr ähnlich mit sehr ähnlichen Zutaten sind. Sie sind jedoch nicht gleich, denn Mandelpaste ist nicht immer Marzipan, aber Marzipan ist immer eine Art Mandelpaste. Technisch hat Mandelpaste weniger Zucker und Eiweiß als Marzipan und Mandelpaste kann eigentlich eine Zutat in Marzipan mit extra Zucker und Eiweiß sein.
Diese Produkte können Allergien sowohl von Nüssen als auch von Eiern auslösen, daher ist es wichtig, sich dessen bewusst zu sein, wenn sie für Kuchen verwendet werden.
Marzipan und Mandelpaste sind in den meisten nordamerikanischen Küchen oder Rezepten keine Grundnahrungsmittel, aber in der deutschen, britischen und französischen Küche üblich. In Deutschland wird den gemahlenen Mandeln und Zucker Rosenwasser zugesetzt. Französisches Marzipan wird mit Zuckersirup anstelle von einfachem Puderzucker hergestellt, wodurch das Endprodukt weißer und heller im Geschmack ist als sein deutsches Pendant. Sowohl deutsches als auch französisches Marzipan ist entweder gekocht oder hat eine erhitzte Komponente, während britisches Marzipan gar nicht gekocht wird. Trotz dieser Unterschiede werden alle diese Endprodukte Marzipan genannt.
Mandelpaste wird traditionell zum Füllen von Keksen, Kuchen, Torten und anderen Desserts verwendet. Es ist schön, wenn in einem Schokoladenkuchen als Füllung verwendet wird. Es kann gekocht werden oder roh, je nach Rezept und enthält Eier.
Mandelpaste hat normalerweise einen schönen, unverwechselbaren Mandelgeschmack, der durch den Zusatz von Mandelextrakt in den meisten Rezepten verstärkt wird. Marzipan ist süßer als Mandelpaste und kann glatt gerollt und über fondantähnlichen Kuchen drapiert werden sowie zu Dekorationen wie Früchten oder Figuren geformt werden.
Mandelpaste
Zutaten
- 3 Tassen blanchierte Mandeln
- 3 Tassen gesiebt Konditorzucker
- 2 große Eiweiß
- 2 Teelöffel Mandelextrakt
- 1/3 Teelöffel Salz
Vorbereitung
- Gebleichte Mandeln in eine Küchenmaschine geben und pushen, bis die Mandeln vollständig zu einer glatten Mahlzeit zermahlen sind.
- Fügen Sie den gesiebten Puderzucker, Eiklar, Mandelextrakt und Salz hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung sehr glatt und gut kombiniert ist. Drehen Sie die Paste auf ein Brett und kneten Sie sie sanft zu einem Ball.
- Die fertige Mandelpaste in luftdichte Behälter in den Kühlschrank oder Gefrierschrank geben. Dieses Rezept kann bis zu einem Monat im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
- Wenn Sie die Paste brauchen, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und bringen Sie sie auf Raumtemperatur.
Marzipan
Zutaten
- 2 Tassen zubereitete Mandelpaste
- 4 große Eiweiß
- 6 Tassen gesiebt Konditorzucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Vorbereitung
- Kneten Sie Raumtemperatur-Mandelpaste gegen die Seiten einer großen Schüssel, um vollständig zu erweichen, und vermischen Sie dann Eiweiß mit Ihren Händen, bis gut kombiniert. Das wird ziemlich chaotisch sein!
- In Puderzucker eine Tasse nach der anderen kneten, wobei darauf geachtet wird, dass jede Tasse vollständig eingearbeitet wird, bevor die nächste hinzugefügt wird. Fahren Sie fort, bis der gesamte Puderzucker aufgebraucht ist.
- Fügen Sie Vanille hinzu und kneten Sie, bis Marzipan sehr glatt und biegsam ist. Sie müssen möglicherweise ein bisschen mehr Puderzucker hinzufügen, wenn das Marzipan zu klebrig ist.
- Verpacken Sie das fertige Marzipan fest in Plastikfolie und bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis Sie es brauchen. Wenn Sie das Marzipan brauchen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, lassen Sie es bei Zimmertemperatur liegen, bis es weich wird und kneten Sie es wieder, bis es geschmeidig, aber nicht klebrig ist. Auf einer Platte mit Maisstärke kneten, weil Puderzucker das Marzipan zu trocken machen kann, wenn man zu viel in das Produkt knetet. Sie können Gel-Lebensmittelfarbe verwenden, um das Marzipan zu färben, egal welche Farbe Sie benötigen.