Alles gute Kochen beginnt mit dem Feuer
Feuer ist der Beginn des Kochens. Bevor Sie grillen können, müssen Sie zuerst das Feuer beherrschen. Jetzt werden diejenigen mit Gasgrills sagen, dass Sie nicht wissen müssen, wie man ein Feuer baut, aber verwerfen Sie nicht die Kunst des Feuermachens. Zu wissen, wie man ein gutes Kochfeuer zusammenstellt, ist nicht nur eine Fähigkeit, die benötigt wird, wenn man ein Kandidat auf Survivor ist , es ist auch etwas, das dich zu einem besseren Griller machen wird, Gas oder kein Gas.
Wenn es darum geht, ein Holzkohlenfeuer anzuzünden, denken viele Leute, dass du die Holzkohle eingibst, die leichtere Flüssigkeit übergiesst und das Streichholz hineinschmeißt. Nach 10 bis 15 Minuten kannst du auf den Grill treten, um die Kohlen zu beruhigen und zu grillen, oder? Nun ja, du könntest es so machen. Sie könnten jedoch mit verbrannten Burgern und rohem Huhn enden.
Ein gleichmäßiges Feuer
Einer der Schlüssel zum guten Grillen ist ein gleichmäßiges Feuer. Die einzigen Variationen in Hitze sollten diejenigen sein, für die Sie planen. Nach dem Zufall verteilen heiße Kohlen in Ihrem Holzkohlegrill eine Reihe heißer und kühler Stellen. Gleichmäßige Kohlenverteilung reduziert diese Variation auf ein Minimum. Dies ist wichtig, um auch grillen zu können, besonders wenn Sie eine große Menge an Essen auf dem Grill haben.
Zweistufiges Feuer
Sobald Sie die Heizung gemeistert haben, ist es Zeit, auf das professionelle Niveau zu steigen. Chefs mögen geregelte Temperaturschwankungen haben, was heißen Bereich und nicht so heißen Bereich bedeutet.
Beim Grillen nennen wir das ein zweistufiges Feuer. Wenn Sie sich einen Gasgrill mit zwei Brennern vorstellen, stellen Sie einen Brenner auf Hoch und den anderen auf Medium. Der Vorteil davon ist, dass Sie einen Bereich haben, in dem Sie Lebensmittel anbraten können, und einen Bereich, um sie zu kochen. In einem Holzkohlegrill wollen Sie die Hälfte Ihres Feuerrostes in einer einzigen Kohlenschicht und die andere Hälfte in zwei oder drei Kohlenschichten aufstellen.
Dies gibt Ihnen die heißen und mittleren Bereiche, um Ihr Kochen zu machen. Diese Methode ist auch gut, wenn Sie verschiedene Arten von Lebensmitteln kochen. Zum Beispiel, wenn Sie ein paar Fajitas grillten, könnten Sie das Steak über die hohe Hitze anbraten und die Paprika über die niedrigere Hitze kochen. Sobald Sie das zweistufige Feuer gemeistert haben, werden Sie definitiv die Vorteile sehen.
Indirektes Feuer
Ein anderes Feuer, das du wissen musst, ist das indirekte Feuer. In seiner einfachsten Form können Sie alle Kohlen auf eine Seite des Grills legen und auf der anderen Seite keine Kohlen hinterlassen. Bei einem Gasgrill ist dies gleichbedeutend damit, dass der Brenner auf der einen Seite eingeschaltet und die andere ausgeschaltet wird. Natürlich können Sie damit viel mehr erreichen. Zum Beispiel ist der Feuerring eine gute Strategie, wenn Sie einen Wasserkocher-Stil Grill verwenden . Sobald Sie heiße Kohlen haben, drücken Sie sie auf die Außenseite des Kohlenrostes und lassen Sie die Mitte leer. Dadurch erhalten Sie überall eine gute gleichmäßige Wärme und einen guten indirekten Garraum.
Wenn es darum geht, ein indirektes Feuer zu bauen, ist eines der häufigsten Probleme das Feuer auf nur einer Seite des Grills. Mit Gasgrills können Sie nicht viel dagegen tun. Das Problem ist, dass die Hitze ungleichmäßig ist. Eine Seite des Essens, das du kochst, erhält mehr Hitze als die andere und zwingt dich, häufig zu drehen, um es gleichmäßig zu halten.
Mit einem Holzkohlegrill können Sie das Feuer überall aufbauen, aber unter dem Essen, das Sie kochen, gibt dies eine gleichmäßigere Hitze.
Hinzufügen von Holz
Das letzte, was man beachten muss, wenn man ein Feuer baut, ist Hartholz. Wenn Sie Holzspäne zu Ihrem Feuer hinzufügen möchten, ist es am besten, einen Platz dafür zu haben. Bei Gasgrills müssen Sie eine Feuerstelle verwenden oder die angefeuchteten Holzspäne in Folie einwickeln. Mit einem Holzkohlefeuer können Sie einen kleinen Bereich mit sehr wenigen oder gar keinen Kohlen verlassen. Dies ist ein guter Ort, um Holzspäne zu setzen; Sie werden rauchen, aber nicht schnell wegbrennen. Also, wenn Sie ein Holzkohlefeuer bauen, lassen Sie ein wenig Platz für langsam brennende Holzspäne, um etwas rauchigen Geschmack hinzuzufügen.