Slow Roasted Pork Shoulder: Schritt-für-Schritt-Demo

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Beginnen Sie mit der Schulter ohne Knochen

Beginnen Sie mit der Schulter ohne Knochen

Für diese Demo verwendete ich eine knochenlose Schweineschulter (manchmal auch als Boston Blade Roast oder Boston Butt bezeichnet ), die etwa 3½-4 Pfund wog. Die meisten Metzger werden den Braten in eine schöne, enge Rolle binden, bevor sie ihn verkaufen.

Dies ist hilfreich, weil der Braten gleichmäßiger kocht, wenn er auf diese Weise gebunden ist. Es wird auch davon abgeraten, vor dem Kochen Fett von der Oberseite des Bratens abzuschneiden. Dieses Fett fügt Geschmack, Feuchtigkeit und Knusprigkeit hinzu, also lassen Sie es dort!

Erhitzen Sie den Ofen zunächst auf 500 ° F.

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Bereiten Sie die Gewürzreibe vor

Bereiten Sie die Gewürzreibe vor

Für die Gewürzmischung die folgenden Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren:

• 1 EL getrocknete zerdrückte rote Paprika
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 2 EL koscheres Salz (kein Meersalz oder Speisesalz)
• 1 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 2 EL brauner Zucker
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Rotweinessig

Diese genauen Maße und Zutaten sind nicht von entscheidender Bedeutung, aber was wir tun, ist eine Mischung aus süß, salzig und würzig. Alles zu einer Paste vermischen und über den Braten verteilen.

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Beginne bei hoher Hitze, bei niedriger Hitze fertig

Beginne bei hoher Hitze, bei niedriger Hitze fertig

Braten Sie das Schweinefleisch in den ersten 20 Minuten bei 500 ° F. Wir beginnen bei einer hohen Temperatur, so dass die Außenseite des Bratens ganz braun und knusprig und köstlich wird. Sie könnten ein wenig Rauch im Ofen sehen, aber das ist in Ordnung - keine Panik!

Nach 20 Minuten die Hitze auf 250 ° F senken und weitere 2 Stunden kochen lassen. Diese niedrigere Temperatur verhindert das Austrocknen des Fleisches. Der Braten ist fertig, wenn die Außenseite schön und braun ist und die Innentemperatur 145 ° F erreicht, gemessen mit einem sofort abgelesenen Thermometer .

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Rest Schweinebraten 15 Minuten, dann Slice

Rest Schweinebraten 15 Minuten, dann Slice

Wenn das Fleisch vor dem Schneiden ruht, wird es viel saftiger geröstet. Das liegt daran, dass das Kochen dazu neigt, alle natürlichen Säfte des Fleisches ins Zentrum des Bratens zu treiben. Wenn Sie es vor dem Schneiden ruhen lassen, haben die Proteinmoleküle die Möglichkeit, etwas von dieser Feuchtigkeit wieder aufzunehmen, so dass diese Säfte nicht alle auf Ihr Schneidebrett gelangen .

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Serve Schweinebraten mit Cremigem Polenta und Gemüse

Serve Schweinebraten mit cremigen Polenta und Gemüse

Eine einfache, cremige Polenta ist eine wunderbare Begleitung für das langsam gebratene Schweinefleisch. Für ein Gemüse ist dieser einfach sautierte Spargel eine gute Wahl, ebenso wie diese leckeren geschmorten Rosenkohl .

Ein 3 ½-4 Pfund-Braten sollte 6 bis 8 Personen ernähren, je nachdem wie hungrig sie sind. Und vertrau mir, du wirst definitiv eines der Endstücke bekommen wollen. Genießen!