Wie bei vielen authentischen mexikanischen Gerichten gibt es Menudo in unzähligen Interpretationen. Es kann rot sein (mit getrockneten Chilis) oder nicht; schließen Schweinefüße oder Hominy (oder beides oder beide) ein; und mit Bolillos , Tortillas oder Tostadas serviert werden. Aber unabhängig von der Zubereitung trägt dieses Gericht immer die Unterscheidung als Heilmittel für die unangenehmen physikalischen Effekte, die mit einer Nacht des starken Trinkens verbunden sind.
Da Menudo oft mit mehreren Beilagen und Salsas serviert wird, ist es ein arbeitsintensives Unterfangen, weshalb seine Vorbereitungsschritte häufig auf mehrere Mitglieder einer Familie oder Gemeinschaft verteilt werden. Die kollektive Natur des Menudo-Machens trägt zu seinem Ruf als besonderes Gericht bei. Als eine Mahlzeit am Morgen oder zumindest am Tag, Menudo häufig auf dem Frühstückstisch am 1. Januar oder am Morgen nach einer Hochzeit oder anderen großen Feier erscheint.
Rustikale Tante-Emma-Restaurants in Mexiko und im Südwesten der USA servieren Menudo oft als Wochenendbrunch. Normalerweise bereiten die Köche die Suppe in der Mitte der Woche zu, dann kühlen und erhitzen sie am Samstag oder Sonntag, ein Prozess, der die Brühe konzentriert und die Aromen intensiviert.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen getrockneter Mais
- 3 Pfund
- gekleidete Wabenrindfleischkutteln (in mundgerechte Stücke schneiden)
- 2 Pfund Schweinefüße (in zwei Hälften geteilt, Knochen und Haut intakt)
- 1 große Zwiebel (geschält und gehackt)
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 5 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
- 5 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1
- Ancho Chili (geröstet, entkernt und grob gehackt)
- 2
- Poblano-Chilis (geröstet, entkernt, geschält und grob gehackt)
- Garnierungen: halbierte Limetten, gehackte Zwiebel, zerrissene Korianderblätter
Wie man es macht
- Bedecken Sie die Maisbrei mit Wasser und tränken Sie es über Nacht.
- Leeren Sie den Maisbrei ab, legen Sie ihn in einen mittelgroßen Topf, bedecken Sie ihn mit 2 bis 3 cm Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Maismehl für 2 Stunden, indem Sie mehr heißes Wasser hinzufügen, um es bedeckt zu halten.
- Die Maisbrei abtropfen lassen und in einen großen Topf geben.
- Fügen Sie die Rinderkot, den Schweinefuß, Zwiebel, Oregano, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu.
- Bedecken Sie alles mit 2 bis 3 cm Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert, bedecke den Topf und halte ihn weitere 2 Stunden köcheln.
- Fügen Sie die Chilis hinzu und kochen Sie die Suppe für eine weitere Stunde.
- Servieren Sie menudo heiß mit Limetten, gehackten Zwiebeln und Koriander an der Seite, so dass jeder seine eigene Schüssel garnieren kann. Begleiten Sie die Suppe mit Bolillos, Tortillas oder Tostadas und jeder mexikanischen Tischsauce, die Sie wünschen.
Vorbereitungshinweise
Es ist zwar nicht so arbeitsintensiv wie einige Versionen, aber dieses Menudo-Rezept braucht seine Zeit. Sie können es im Laufe von zwei oder drei Tagen machen, es zwischen den Stufen kühlen und es vor dem Servieren wieder aufwärmen. Menudo (ähnlich wie Pozole und andere Suppen und Eintöpfe) schmeckt noch besser als ein Überbleibsel als wenn Sie es zuerst machen.
Sie können die Füße des Schweins vor dem Servieren entfernen, obwohl einige Leute es lieben, Fett, Fleisch oder Knochenmark abzukratzen, das sie auf den Knochen finden können.
* Ersetzen Sie 4 Dosen (15-Unzen) Mais für trocken, um die Vorbereitungszeit zu reduzieren. Sie können es mit den Chilis hinzufügen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 395 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 312 mg |
| Natrium | 338 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 45 g |