Dieses Rezept für Pierogi Lasagne stammt von Michael Symon, dem preisgekrönten Koch der James Beard Foundation, Autor und Inhaber mehrerer Restaurants in Cleveland, Ohio und Detroit. Er erscheint auch regelmäßig im Food Network und The Chew auf ABC-TV. Symon ist von griechischer, sizilianischer und osteuropäischer Herkunft, so dass diese Fusion eines italienischen Gerichtes mit einer polnischen Note ein Beispiel dafür ist, wie der Chef rollt. Symon und der geschätzte Küchenchef Mario Batali boten im Parademagazin Rezepte für eine Super Bowl Party an. Aber Sie müssen wirklich nicht auf ein Fußball- oder WM-Fußballspiel warten, um diesen schmackhaften Auflauf zu probieren. Ich mache ein ähnliches Gericht mit echten Lasagne-Nudeln und nenne es Easy Pierogi Casserole . Symon gibt Anweisungen für die Herstellung seiner eigenen Nudeln.
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Was du brauchen wirst
- Für den Pierogi-Teig:
- 1 großes Ei
- 3/4 Tasse saure Sahne (plus mehr zum Garnieren)
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter (weich gemacht)
- 1 Esslöffel Schnittlauch (gehackt; plus mehr zum Garnieren)
- 1 Teelöffel Salz (koscher)
- 2 Tassen Allzweckmehl (plus mehr zum Teigrollen)
- Für die Füllung:
- 2 Pfund Russet Kartoffeln (geschält und in große Stücke geschnitten)
- Salz nach Geschmack (koscher)
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse Sahne (scharf)
- 8 EL kalte Butter (gewürfelt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund Speck (gehackt)
- 2 große gelbe Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 1/2 Tassen Gruyère Käse (geschreddert)
- 1 1/2 Tassen Bauernkäse (geschreddert)
- Garnitur: saure Sahne
- Garnitur: Schnittlauch (fein gehackt)
Wie man es macht
Um den Teig zu machen: Eier, Sauerrahm, Butter, Schnittlauch und Salz mit den Händen in einer Schüssel mischen. Mach dir keine Sorgen, wenn die Mischung nicht gleichmäßig ist und, wie bei Kuchenteig, nicht überarbeiten. Mehl zugeben und mit den Händen vermischen, bis sich ein Teig bildet. In Plastik einwickeln und den Teig mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage kühl stellen.
Um die Füllung zu machen: Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit 2 Zoll kaltem Wasser abdecken. Zum Kochen bringen. Wasser großzügig mit Salz würzen. Hitze reduzieren, um ein köcheln zu lassen und zu kochen, bis ein Messer Kartoffeln leicht durchstößt. Kartoffeln abgießen und in den gleichen Topf zurückgeben. Mash, langsam in heiße Sahne und kalte Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Warmes Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen Sie Speck bis knusprig, ca. 10 Minuten. Übertragen auf einen Teller mit einem Schaumlöffel.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Speck bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, unter ständigem Rühren, bis die Zwiebeln karamellisiert und süß sind. Lass es kalt sein.
Butter eine 13x9-Zoll-Auflaufform oder Metallpfanne. Ofen auf 350 Grad erhitzen. Den Piroggen mit einem Nudelholz auf ein 1/8 Zoll dickes Rechteck ausrollen. In 4-Zoll-mal-13-Zoll-Streifen schneiden, Reste nach Bedarf rollen. Sie werden 14 bis 20 Streifen benötigen.
Zusammenbauen: Kartoffelpüree, knuspriger Speck, karamellisierte Zwiebeln, Nudelstreifen und Käse auf einer Arbeitsfläche bereithalten. An der Unterseite der Buttertopfform 1 Schicht Pierogi-Teigstreifen anrichten, leicht überlappende Ränder der Streifen. Verbreiten Sie eine 1/2-Zoll-Schicht Kartoffeln auf Teig. Mit etwas karamellisierten Zwiebeln, Speck und einer Prise Gruyère und Bauernkäse garnieren. Wiederholen Sie die Schritte, um die restlichen Zutaten zu verwenden. Fertig mit Teig oben, gefolgt von Gruyère und Bauernkäse. Saisonspitze mit Pfeffer.
Kochen bis Lasagne ist sprudelnd und Käse oben ist goldbraun, etwa 40 Minuten. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen und mit einem Klecks saurer Sahne und etwas Schnittlauch servieren.
Quelle: Küchenchef Michael Symon für das Parade-Magazin.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 693 |
| Gesamtfett | 55 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 28 g |
| Ungesättigtes Fett | 19 g |
| Cholesterin | 222 mg |
| Natrium | 1,225 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 29 g |