Ooey, klebrig, süß und süchtig machend. Was ist attraktiver als gesüßte Kondensmilch oder ihre gekochte Variante, Dulce de Leche ? Das Problem ist: Diese verführerische Zutat beruht auf Kuhmilch. Um gezuckerte Kondensmilch herzustellen, wird die Milch verdickt (dank der Verdampfung eines großen Teils ihres Wassergehalts) und mit Zucker gesüßt. Um Dulce de Leche herzustellen, wird gezuckerte Kondensmilch relativ lange bei niedriger Temperatur im Ofen oder auf dem Ofen gegart.
Basierend auf Kokosnussmilch, ist diese milchfreie Version eine Kreuzung zwischen den beiden und dauert nur etwa 45 Minuten. Dank Agavennektar, dem Garprozess und Vanilleextrakt ist es eine wunderschöne Karamellfarbe. Es ist auch ein Segen für spezielle Diäten, da es vegan, paleo, koscher und glutenfrei ist.
Fühlen Sie sich frei, dieses Rezept für Dulce de Leche , Buttertoffee oder traditionelle Karamellsauce zu ersetzen. Träufeln Sie es über milchfreies Eis oder Pudding oder frisches Obst, oder verteilen Sie es auf Toast oder Kuchenschichten. Sie können es sogar in milchfreien Milchshakes probieren oder in eiskalten oder heißen Kaffee einrühren.
Achten Sie darauf, in Dosen oder "kulinarische" Kokosmilch zu verwenden, und entscheiden Sie sich für Vollfett, anstatt "leicht" oder "fettarm". Letzteres, plus das Kokosmilchgetränk, das Sie in der Molkerei finden, sind auch wenig Fett. Honig oder Ahorn oder einfacher Sirup können den Agavennektar ersetzen. Ich liebe den halben Teelöffel Salz, der der Soße eine raffinierte salzige Note verleiht.
Das heißt, fühlen Sie sich frei, es auf ¼ Teelöffel für einen traditionelleren Geschmack zu reduzieren. Fügen Sie den Vanilleextrakt von der Hitze hinzu, um seine Potenz zu reduzieren.
Als Variation können Sie eine milchfreie Salted Caramel Sauce herstellen, indem Sie 1 Tasse, verpackten hellbraunen Zucker hinzufügen; eine 5,4-Unzen Dose (ungesüßt) Kokosnusscreme (1/2 Tasse plus 1 Esslöffel), 4 Esslöffel Kokosöl oder vegane Butter, und 1/4 Teelöffel grobes Salz zu einem mittleren Topf, und bringen die Mischung zum Kochen über mittlere Hohe Hitze.
Kochen Sie zwei Minuten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis sich die Soße unter häufigem Rühren etwa vier Minuten angesammelt hat. 1 Teelöffel Vanilleextrakt einrühren. Du wirst eine Tasse geben.
Milchfreie gesüßte Kondensmilch
Macht eine spärliche 2 Tassen
25,5-Unzen Dose Kokosmilch (Vollfett), gut geschüttelt
1 Tasse Agavennektar
½ Teelöffel grobes Salz
¼ Teelöffel Vanilleextrakt
1. Die ersten drei Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und eine mittelbraune Farbe annimmt, etwa 45 Minuten. (Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Später, erhöhen Sie es wieder zu Medium, um ein stetiges Simmern zu erhalten.) Vanilleextrakt einrühren.
Über den Autor
Dina Cheney ist der Autor von The New Milks; 100-Plus-Molkerei-freie Rezepte für die Herstellung und Kochen mit Soja, Nuss, Samen, Getreide und Kokosmilch (Atria / Simon & Schuster), sowie der Schöpfer der Molkerei-freie Ressource Website, www.thenewmilks.com. Folge ihr auf Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) und Facebook (www.facebook.com/dinacheney).