Thailändische grüne Currypaste ist überraschend einfach herzustellen, und sie ist viel gesünder und frischer als die im Laden gekaufte Sorte. Zu Ihrem Lieblingsfleisch oder Meeresfrüchten, Nudeln, Gemüse, Tofu oder Weizengluten hinzugefügt, wird diese Paste üppige Currys schaffen. Oder verwenden Sie es, um köstliche Suppen oder Nudelgerichte zu machen. Kochen Sie sofort mit der Paste oder lagern Sie sie bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und verwenden Sie sie nach Bedarf. Die Paste kann auch für zukünftige Verwendung eingefroren werden. Genießen!
Tipps
Bei Verwendung eines Stößels und Mörsers (wie abgebildet): Alle trockenen Kräuter und Gewürze zu einer Paste zerstoßen, dann nach und nach die feuchten Zutaten unter Rühren zugeben, bis sie glatt sind. Ihre Currypaste ist jetzt gebrauchsfertig (Kochtipps siehe unten).
Für vegetarische / vegane Paste: Anstelle von Fischsauce und Krabbenpaste, fügen Sie 1 Esslöffel hinzu. Sojasauce plus 1/3 TL. Salz, wie in der Zutatenliste angegeben. Alternativ könnten Sie 3 Esslöffel hinzufügen. Sojasauce, aber dies neigt dazu, die Paste bräunlich-grün statt hellgrün, wie einer der Rezensenten dieses Rezept so hilfreich zu machen.
Für Rezepte, die diese Currypaste verwenden, siehe vegetarisches Thai-Grüncurry (vegan) , ODER folgen Sie den nachstehenden Schritten.
So machen Sie ein Thai Green Curry mit dieser Paste (+ Weitere Kochtipps)
- Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne oder einen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 2 bis 3 EL hinzu. Öl und herumwirbeln, dann fügen Sie die grüne Currypaste hinzu. Rühren Sie die Pfanne bis sie aromatisch sind (1 Minute), dann fügen Sie 1 Tassenbrühe plus Ihre Curry-Zutaten hinzu (Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu / Weizenkleber + Gemüse). So lange köcheln lassen, bis die Zutaten gar sind. Nach und nach 1/2 bis 1 Dose Kokosmilch hinzufügen, bis Sie mit dem Geschmack / der Dicke / Menge der Soße zufrieden sind.
- Während du kochst, kannst du auch 2 bis 3 Kaffir-Limettenblätter (ganz links) sowie alle übrig gebliebenen Zitronengras-Stängelstücke für noch mehr Geschmack hinzufügen.
- Wenn Ihr Curry fertig ist, probieren Sie immer einen Geschmack nach Salz und Gewürzen. Fügen Sie mehr Fisch oder Sojasauce, wenn nicht salzig genug, oder einige frisch geschnittene Thai rote Chilischoten, wenn nicht scharf genug (oder fügen Sie etwas getrocknete zerdrückte Chili). Wenn zu scharf, fügen Sie mehr Kokosmilch hinzu. Wenn zu salzig oder süß, fügen Sie einen Spritzer Limettensaft hinzu. Wenn zu sauer für Ihren Geschmack, fügen Sie einen Hauch mehr Zucker hinzu. Beenden Sie Ihr Curry mit reichlich frischem Basilikum.
- Diese Paste eignet sich auch ausgezeichnet zu Nudeln, Suppen oder als Marinade für Fisch , Schalentiere, Huhn oder Schwein. Für Rindfleisch oder Bison, ich finde es am besten, es zu einem Curry (wie oben erwähnt) zu machen, das Fleisch sehr dünn schneiden und Gemüse wie Auberginen und gehackte Tomaten hinzufügen. GENIESSEN!
Was du brauchen wirst
- 1 Stiel
- Zitronengras (gehackt oder 3 EL. zubereitetes gefrorenes oder in Flaschen abgefülltes Zitronengras; erhältlich in asiatischen Geschäften)
- 1 bis 3 grüne Chilis (in Scheiben geschnitten; Thai grüne Chilis oder Jalapeno)
- 1 Schalotte (in Scheiben geschnitten oder 4 EL gehackte lila Zwiebel)
- 4 bis 5 Knoblauchzehen
- 1 Daumenstück Galgant (oder Ingwer, dünn geschnitten)
- 1/2 Tasse Koriander (frisch gehackt)
- 1/2 Tasse frischen Basilikum
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer (erhältlich in den meisten Supermarkt-Gewürzgängen)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 3 EL.
- Fischsauce (Vegetarier: ersetzen 1 Esslöffel Sojasauce)
- 1 Teelöffel. In der Tat
- Garnelenpaste (erhältlich in asiatischen Läden; Vegetarier: Ersatz 1/2 Teelöffel Salz)
- 2 EL. Limettensaft
- 1 Teelöffel. brauner Zucker
- 3 bis 4 Esslöffel. Kokosmilch (genug, um Zutaten zusammen zu mischen)
Wie man es macht
- Lege alle Zutaten in eine Küchenmaschine, einen Hacker oder einen Mixer.
- Verarbeiten Sie gut, um eine wohlriechende thailändische grüne Currypaste zu bilden . Probieren Sie es mit Salz und Gewürz aus. Wenn zu salzig, fügen Sie einen Spritzer frische Limette oder Zitronensaft hinzu. Fügen Sie mehr Chili für mehr Wärme hinzu. Ihre Currypaste ist jetzt bereit, verwendet zu werden. Sie können alle Reste in Flaschen füllen und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren. Danach einfrieren. Genießen!