Es gibt drei wichtige Gründe, Wintergemüse zu rösten. In erster Linie macht das Rösten Wintergemüse aller Art - Wurzelgemüse und Brassica - wunderbar lecker. Die Innenseiten werden zart und süßer, während die Außenseiten gebräunt und sogar leicht knusprig werden. Zweitens ist das Rösten eine einfache Art, Gemüse im Allgemeinen zu kochen: einfach in einen heißen Ofen stellen und warten. Drittens, dieser heiße Ofen kann eine Freude sein, wenn das Wetter kalt ist, die Küche auf eine angenehmste Art und Weise erwärmen. Bei einer modernen Zentralheizung wird ein solcher Vorteil oft vergessen, aber es kann befriedigend sein, über all die Köche aus Generationen nachzudenken, bevor wir warm und gemütlich werden, während der Ofen brüllt.
Die genauen Inhaltsstoffe sind flexibel. Ersetzen Sie gleichwertig oder zählen Sie einfach auf ungefähr 1/2 Pfund rohes Gemüse pro Person und mischen Sie und passen Sie, wie Sie mögen. Blumenkohl, Brokkoli oder Rosenkohl sind gute Ersatzstoffe für den Romanesco. Eine Rübe oder Kartoffel kann den Platz der Steckrübe einnehmen. Süßkartoffel oder rote Rübe können für die goldene rote Rübe einstehen. Karotten sind wie Pastinaken, und Knoblauch oder Perlzwiebeln sind wie Schalotten.
Was du brauchen wirst
- 1 Leiter Romanesco
- 1 Steckrübe
- 1 mittelgroße goldene Rüben
- 4 kleine Pastinaken
- 6 große Knopfpilze
- 4 Köpfe Schalotten
- 2 Esslöffel Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
Wie man es macht
- Einen Ofen auf 375 F vorheizen. Eine große Blechpfanne, ein Backblech oder eine Bratpfanne mit Pergamentpapier auslegen, wenn Sie möchten (es ist leicht zu reinigen, ist aber nicht notwendig). Während der Ofen heizt, bereiten Sie alle Gemüse vor.
- Entfernen Sie den Kern aus dem Romanesco und teilen Sie den Kopf in mundgerechte Blümchen.
- Schneiden und schälen Sie die Steckrübe. In der Mitte halbieren und in Keile schneiden. Schneiden Sie die Keile halb kreuzweise ab, wenn sie zu groß erscheinen.
- Schneiden und schälen Sie die Rüben. Schneiden Sie es in mundgerechte Stücke.
- Schneiden und schälen Sie die Pastinaken. Schneiden Sie sie längs in Viertel. Sorgfältig ausschneiden und den Holzkern von ihren Zentren wegwerfen.
- Champignons schneiden und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Schneiden und schälen Sie die Schalotten und trennen Sie sie in einzelne Gewürznelken.
- Sie können jetzt alle Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln und werfen, um sie gleichmäßig mit dem Öl zu überziehen. Oder Sie können mit dem Gemüse in Gruppen arbeiten und sie getrennt halten, während Sie braten und sie dienen.
- Verbreiten Sie das Gemüse auf dem vorbereiteten Backblech in einer einzigen Schicht (verwenden Sie ein zweites Blatt, wenn Sie es in einer einzigen Schicht halten müssen - dies wird sicherstellen, dass sie braten und nicht dampfen).
- Mit dem Salz gleichmäßig bestreuen und rösten, bis das Gemüse weich und gebräunt ist, ca. 45 Minuten.
- Überprüfen Sie das Gemüse nach 30 Minuten und drehen Sie es am Ende für eine gleichmäßigere Bräunung. Heiß oder warm servieren.
Variationen
- Würzen Sie es auf - fügen Sie 1/4 Teelöffel Chileflakes oder ein gehacktes frisches Chile mit dem Salz hinzu.
- Werfen Sie einen Zweig Rosmarin oder Thymian, wenn Sie das Gemüse mit dem Öl für eine zarte Note dieser starken Kräuter werfen.
- Vor dem Servieren mit einem Teelöffel oder zwei Balsamico-Essig beträufeln.
- Nieselregen mit einem Teelöffel oder zwei gerösteten Sesamöl für einen nussigen Geschmack.