Tomaten

by Fiona Haynes

Rot sehen

Tomaten sind eines der beliebtesten Gemüse Amerikas - ok, also ist die Tomate technisch eine Frucht, aber wir behandeln sie als Gemüse. Für ein Lebensmittel, das einst als giftig galt - Tomaten gehören der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) - haben sie eindeutig einen langen Weg zurückgelegt.

Tomaten und Lycopin

Ernährungstechnisch sind Tomaten eine kalorienarme, fettarme Nahrung . Sie sind eine ausgezeichnete Quelle der Vitamine A, C und K. Sie enthalten auch Kalium, das hilft, den Blutdruck zu kontrollieren, die Nervenfunktion zu erhalten und die Muskelkontrolle zu unterstützen.

Tomaten sind auch eine ausgezeichnete Quelle für Lycopin , das Pigment, das der Tomate ihre Farbe gibt. Lycopin ist ein starkes Antioxidans, das mit der Verringerung unseres Risikos für bestimmte Krebsarten und andere Krankheiten, einschließlich der Makuladegeneration, einhergeht.

Je roter die Tomate ist, desto mehr Lycopin enthält sie. Es gibt tatsächlich mehr Lycopin in gekochten oder verarbeiteten Tomaten als rohe Tomaten, also sollten wir weiterhin unsere Spaghettisoßen machen und den Ketchup zusammendrücken. Da Lycopin fettlöslich ist, sollten wir in unseren Tomatenrezepten ein wenig herzgesundes Olivenöl verwenden, um die Aufnahme dieses Karotinoides zu fördern.

Frische Tomaten

Tomaten gibt es das ganze Jahr über, aber erst im Sommer kommen sie wirklich zur Geltung. Die Treibhaustomaten, die wir im Supermarkt sehen, sind fast nie reif, wenn sie gepflückt werden. Stattdessen werden diese Tomaten künstlich gereift, indem sie Ethylengas ausgesetzt werden.

Sie sind besser dran mit Dosen Tomaten für die meisten Ihrer Kochbedürfnisse - einer der wenigen Fälle, in denen ein Gemüse in Dosen ist wünschenswerter als sein frisches Gegenstück. Warten Sie auf den Sommer, um eine frische Tomatensoße oder Gazpacho zu machen. Aber für Salate und frische Salsa, die Sie das ganze Jahr über wünschen, ist das Finden von guten, würzigen, reifen Tomaten zweifellos eine Herausforderung.

Tomaten auswählen

Vollreife Sommertomaten können erhaben sein. Prall, schwer, rot und aromatisch, Sommertomaten sind ganz anders als ihre Verwandten im Rest des Jahres. Wenn Sie Ihre eigenen Tomaten nicht anbauen können, kaufen Sie sie, wann immer möglich, auf dem örtlichen Bauernmarkt. Suchen Sie nach den rötesten, reifsten Tomaten, die Sie können, aber achten Sie auf Blutergüsse und Flecken. Die Tomaten sollten weich, schwer und nachgiebig sein. Abgesehen von der physischen Erscheinung der Tomate ist der Geruch der beste Indikator für die Reife. Denken Sie daran, Größe ist kein Indikator für Qualität. Große Tomaten können genauso süß und saftig sein wie die kleinen. Wenn Sie Tomaten aus dem Supermarkt kaufen, wählen Sie sie nie aus dem Kühlbereich: die Kälte tötet ihren Geschmack.

Tomaten lagern

Sie müssen Ihre Tomaten richtig behandeln, um sie am besten genießen zu können. Genauso wie Sie im Ladengeschäft keine Tomaten aus dem Kühlschrank nehmen sollten, sollten Sie diese auch nicht zu Hause kühlen. Temperaturen unter 55 Grad zerstören den Geschmack Ihrer Tomaten und machen sie mehlig. Wenn einige Ihrer Tomaten reifen müssen, legen Sie sie für einen oder zwei Tage in eine Papiertüte mit einer Banane oder einem Apfel. Die Gase aus der Frucht helfen, sie zu reifen.

Tomaten zubereiten

Hier sind einige Tipps zur Vorbereitung Ihrer Tomaten:

Tomaten vor Gebrauch in kaltem Wasser waschen.
Schneiden Sie Tomaten vertikal für Salate und Sandwiches, um zu verhindern, dass Saft und Samen auslaufen.
Für gefüllte Tomaten, schneiden Sie sie horizontal, um die Samen und Saft zu entfernen.
Um deine Tomaten zu schälen, markiere ein X auf dem Boden und lege sie für etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser. Entfernen Sie die Tomaten mit einem Schaumlöffel, dann tauchen Sie sie in kaltes Wasser. Die Häute sollten sich leicht lösen.

So verwenden Sie Ihre Tomaten

Abgesehen davon, Tomatensoße zu machen, was können Sie sonst noch mit Ihren Tomaten machen? Hier sind ein paar Ideen:

Versuchen Sie, halbierte Tomaten für 5 Minuten mit ein wenig Parmesankäse und Paniermehl bestreut.
Brate sie. Tomaten paarweise halbieren, mit etwas Olivenöl und etwas Balsamico-Essig bestreichen. Die Tomaten auf ein Backblech legen und bei 400 Grad 30 Minuten rösten. Oder versuchen Sie, sie langsamer bei niedrigerer Temperatur zu rösten - 300 Grad für zwei Stunden. Rösten Tomaten konzentrieren ihren Geschmack. Genießen Sie Ihre gerösteten Tomaten als Beilage oder pürieren Sie sie für Suppen und Soßen.

Saute sie an. Cherry-Tomaten sind großartig dafür. Mischen Sie die sautierten Tomaten mit Ihrer Lieblingsnudeln oder löffeln Sie sie auf Huhn oder Fisch.
Gefüllte Tomaten. Halbiere die Tomaten kreuzweise, schlage das Fruchtfleisch aus und fülle sie mit Reis, Couscous, gehacktem Gemüse, Polenta, Pilzen - was immer dir gefällt. Backen Sie die Tomaten bei 375 Grad für ungefähr 15-20 Minuten.
Legen Sie geschnittene Tomaten auf eine Pizza oder machen Sie eine Tomaten-Tarte mit ihnen.
Machen Sie einen Tomatensalat, indem Sie Ihre Tomaten in Spalten schneiden, schneiden oder schneiden und mit etwas Öl und Balsamico-Essig beträufeln. Mozzarella ist ein guter Partner für geschnittene Tomaten. Fügen Sie zerrissene Basilikumblätter und eine leichte Vinaigrette hinzu, um diesen klassischen Salat zu vervollständigen.
Mache frische Salsa .
Tomaten säen und hacken, mit Öl und Knoblauch vermischen und auf ein geröstetes Baguette für Bruschetta geben.
Machen Sie Tomatensuppe: Gazpacho, eine gekühlte Tomatensuppe, für den Sommer, und eine heiße Suppe für Herbst und Winter.

Vergessen Sie nicht, Ihren Tomatenrezepten frische Kräuter hinzuzufügen: Basilikum, Minze, Koriander, Petersilie, Oregano und Thymian ergänzen den Geschmack von Tomaten gut. Manche Menschen geben gern etwas Zucker hinzu, bevor sie Tomaten kochen. Andere bevorzugen ein wenig Salz.

Tomaten Rezepte:

Hier sind einige Rezepte, die Tomaten oder Tomaten als Basis haben: