Ochazuke ist eines der traditionellsten und grundlegendsten Gerichte der japanischen Küche . Es kombiniert zwei der grundlegendsten japanischen Zutaten, Reis und Tee. Im Wesentlichen ist Ochazuke eine kleine Schüssel gedämpften Kurzkornreis mit heiß gebrühten Tee übergossen. Während Ochazuke einfach mit Reis und Tee genossen werden kann, wird es oft mit einer beliebigen Anzahl von Belägen serviert (Meeresfrüchte, Fleisch, Gemüse, Gurken, Algen und andere japanische Zutaten ).
Nach westlicher Küche kann dieses Gericht als eine Art Suppe betrachtet werden; Aber in der japanischen Küche ist es ein rustikales Gericht für sich und ist weder Suppe noch Eintopf.
Ochazuke im Haus
Zu Hause ist Ochazuke als Wohlfühlessen bekannt. Es wird in der Regel als Füllstoff Snack zu jeder Zeit des Tages genossen, aber es wird besonders als Mitternachtssnack oder als Kater Heilmittel geliebt. Es wird traditionell als ein Gericht am Ende eines japanischen Essens genossen, um entweder ein paar letzte Bisse von Reis zu beenden oder wenn Ihr Magen fühlt, dass es nur ein bisschen mehr braucht, um sich voll zu fühlen, ist dieses mild-aromatisierte Gericht perfekt zum Beenden ein japanisches Essen . Lassen Sie sich jedoch nicht täuschen, denn Ochazuke kann auch als Mahlzeit zum Frühstück , Mittag- oder Abendessen eingenommen werden .
Hausgemachte Ochazuke werden in der Regel aus übrig gebliebenem Reis (entweder kurzkörnigem weißen Reis oder braunem Reis), übrig gebliebenen Zutaten wie gekochtem Fisch, Gurken und einer Vielzahl von gesalzenen Gerichten, die auf Japanisch als Tsukudani bekannt sind, und Tee (typischerweise grüner Tee) hergestellt oder anderer milder, nicht schwarzer Tee).
Vorverpackte einzelne Portionen getrockneter Ochazuke-Gewürze werden sowohl in japanischen als auch in asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft und sind ziemlich beliebt. Diese Gewürzpäckchen werden lediglich zu gekochtem Reis gegeben und entweder heißes Wasser oder Tee darüber gegossen, um sofortige Ochazuke herzustellen.
Ochazuke im Restaurant
In Restaurants wird die Ochazuke entweder in einem mehrgängigen Menü mit feinen Speisen serviert, wo sie am Ende des Ganges serviert wird, oder in einer Bar oder im Restaurant izakaya (Tapas-Restaurant) oder einem Café als Beilage oder Hauptgericht serviert .
Im letzteren Fall folgt die Ochazuke oft alkoholischen Getränken, indem sie das Ende des Abends signalisiert, und es wird auch als eine gute Möglichkeit angesehen, Ihren Magen zu füllen, bevor Sie nach Hause fahren.
Wenn Ochazuke als letzter Gang zu einer Mahlzeit serviert wird, können der Reis und verschiedene Zutatzutaten in einer Brühe serviert werden, die aus Dashi (Brühe) mit einem komplexeren Geschmacksprofil oder Tee hergestellt wird.
Wie man eine köstliche Schüssel Ochazuke macht
- Wählen Sie die passende Schüssel für Ihren Snack oder Ihre Mahlzeit. Normalerweise wird eine kleine japanische Reisschüssel verwendet, aber für eine Mahlzeit könnte eine größere Schüssel angemessen sein.
- Fügen Sie genügend Reis (kurzkörniger weißer oder brauner Reis oder Gerste) hinzu, um Ihre Bedürfnisse zu befriedigen.
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Reis warm ist, vor allem bei der Verwendung von Reis. Wärmen Sie es bei Bedarf in der Mikrowelle auf.
- Machen Sie eine maßgefertigte Schale mit Ochazuke, indem Sie Ihre bevorzugte Reissorte kombinieren und dann mit Zutaten der Wahl garnieren. Garnierungen können auch an der Seite serviert werden. (Siehe die Liste unten für Ideen.)
- Wählen Sie Ihren Tee: Grüner Tee (Sencha), Hoji-Cha (gerösteter grüner Tee) oder Genmai-Cha (gerösteter brauner Reistee). Grüner Tee ist der typischste Tee, der für Ochazuke verwendet wird. Alternativ kann heißes Wasser verwendet werden. Schwarzer Tee wird nicht traditionell verwendet, um Ochazuke zu machen, da der Geschmack des Tees zu überwältigend ist, und Ochazuke gilt als ein mildes Gericht.
- Oder, statt Tee, machen Sie eine einfache Dashi Brühe. Gießen Sie diese stattdessen über den Reis.
- Für eine einfachere Ochazuke, gießen Sie heißes gekochtes Wasser über Ihren ganzen Reis und Garnierungen. Genießen!
- Alternativ können Sie eine Instant-Schüssel mit Ochazuke zubereiten, wenn Sie es eilig haben oder keine Zutaten haben. Verwenden Sie eine vorverpackte getrocknete Gewürzpackung; Aromen umfassen Lachs, Kabeljau, Wasabi (Meerrettich), Umebosh i (eingelegte Pflaume) , Nori (Seetang), Wakame (Seetang). Gewürze mit Reis und gekochtem Wasser oder gebrühtem japanischen Tee vermischen.
Vorgeschlagene Ochazuke-Garnierungen für die Anpassung Ihrer Speise (Rezept-Links enthalten)
- Gegrillter Lachs , Shio-Koji-Lachs , geschmorter Thunfisch oder eine andere Art von Fisch oder Meeresfrüchten
- Sashimi (roher Fisch)
- Ikura (Lachskaviar oder anderer Fischrogen)
- Würziger Kabeljaurogen (Karashi mentaiko), entweder roh oder gekocht
- Unagi (gegrillter Aal)
- Fleisch oder Geflügel: Gebackenes Hähnchenkaraage , Truthahn oder Rind ( Spargel oder Spiess )
- Japanische Pickles (Tsukemono) : Nappa, Aubergine, Daikon Rettich, verschiedene japanische Gemüse
- Umeboshi (saure eingelegte Pflaume)
- Gekochtes Gemüse: Spinat-Ohitashi, Daikon-Rettich , Shiitake-Pilze, Grünkohl
- Nameko Pilze (in Flaschen gewürzte Pilze)
- Geröstete Kastanien
- Mitsuba (japanisches Kraut), Kaiware (Daikon-Rettichsprossen) oder andere duftende Beilagen
- Grüne Zwiebeln
- Getrockneter Seetang (Nori)
- Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
- Geröstete Sesamsamen
- Ochazuke arare (kleine Reiscracker)
- Ingwer
- Wasabi
- Sojasauce
- Salz
Probieren Sie ein Meeresfrüchte Ochazuke Rezept
Ein einfaches und einfaches Ochazuke-Rezept, das leicht zu Hause mit Essensresten zubereitet werden kann, ist auf dem japanischen Blog hier verfügbar: Salmon Ochazuke .