Herzhafte Apfelfüllung wird in der Mitte eines entbeinten Schweineschulterbraten gerollt. Schweineschulter ist ein sehr preiswerter Schnitt. Entfernen Sie den Knochen , entweder von Ihnen selbst oder von Ihrem Metzger, ergibt eine Platte von Fleisch, das leicht zu stopfen und langsam zu braten ist. Normalerweise entferne ich die zähe Haut und hinterlasse eine dünne Fettschicht auf dem Schweinefleisch. Manche Köche lassen es gerne stehen. Es liegt an dir. Wenn Sie Apfelfüllung als Beilage servieren möchten, verdoppeln Sie einfach die Zutaten und reservieren Sie die Hälfte zum Backen in einer separaten Schüssel neben dem Schweinebraten.
Was du brauchen wirst
- Für die Apfelfüllung:
- 1/2 Tasse Sellerie (gewürfelt)
- 1/2 Tasse süße Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Esslöffel Butter (1/4 Stick)
- 1 großer Apfel (Granny Smith, in 1/2-Zoll Würfel geschnitten)
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 4 Tassen Füllung Mischung
- 1/4 Tasse Apfelsaft
- 2 Teelöffel frischer Salbei (gehackt)
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- Für den Schweinebraten:
- 1 große Knoblauchzehe (in Streifen geschnitten)
- 1 5 bis 7-Pfund
- Schweineschulter (entbeint, siehe Hinweis unten)
- Koscheres Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 3/4 Tassen Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Apfelsaft
Wie man es macht
Ofen auf 375 F vorheizen. Eine große Backform mit Hochleistungsfolie auslegen oder einen großen, schweren Deckel bereit halten.
In einem großen Topf Sellerie und süße Zwiebel in Butter anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Fügen Sie hinzu und gepresster Knoblauch ; Kochen Sie etwa 1 Minute länger, oft umrühren. Fügen Sie Hühnerbrühe und Apfelsaft hinzu. Zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen. Salbei und Thymian einrühren . Dann fügen Sie Füllung Mischung hinzu und werfen sanft, um die Flüssigkeit zu absorbieren.
Lass die Ruhe ruhen.
Legen Sie die entbeinte Schweineschulterbrat mit der Fettseite nach oben auf ein Schneidebrett. Reichlich mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen . Den Braten wenden und nochmals reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sie müssen möglicherweise ein paar Schnitte hinzufügen, so dass es offen und flach liegt.
Löcher in das Fleisch mit einem scharfen Messer stecken und Knoblauchsplitter in das Schweinefleisch geben .
Packe gekühlte Füllung auf den offenen Schweinebraten. Rollen Sie eine Seite zur anderen, in Längsrichtung, um die Füllung zu umschließen und mit Küchengarn zu sichern. Legen Sie die Bratnaht nach unten in die Backform oder den Backofen. Pour Hühnerbrühe und Apfelsaft um den Boden. Mit einer Schicht Schwerfolie abdecken und die Ränder mit einem dicht schließenden Deckel an den Wannenrand oder Deckel kleben.
Backen Sie ungefähr 2 Stunden. Folie entfernen und weitere 30 Minuten backen, bis die Haut gebräunt ist. Center sollte mindestens 170 mit a lesen. 15 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.
Hinweis: Einige Metzger entbeinen den Schweineschulter ohne zusätzliche Kosten, während andere einen höheren Preis verlangen. Es ist einfach, den Braten in etwa 15 Minuten selbst zu entbacken. (Siehe Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos .)
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 2661 |
| Gesamtfett | 284 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 42 g |
| Ungesättigtes Fett | 113 g |
| Cholesterin | 6 mg |
| Natrium | 624 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |