Klassische französische Muttersoßen-Rezepte

Die klassische französische Küche bietet fünf Saucen, die mit Gewürzen, Kräutern, Fleisch, Gemüse und vielem mehr verfeinert werden können. Diese grundlegenden Soßen präsentieren sehr unterschiedliche Aromen und Texturen und sind damit ideal für Hunderte von Soßenvariationen, einige berühmt und andere nicht. Diese fünf Rezepte der Muttersoße sind für Bechamelsoße, Espagnolesoße, Tomatensoße, Hollandaisesoße und veloute Soße. Manchmal wird behauptet, dass Mayonnaise und Vinaigrette auf der ursprünglichen Muttersaucenliste gewesen sind, aber diese ist die modernste Version.

• 01 von 05

  Sauce Hollandaise Sauce

  Samtig, cremig und geschmeidig, ist diese Sauce aus Hollandaise die perfekte Ergänzung zu pochierten Eiern und Spargel. Für die besten Ergebnisse, servieren Sie klassische Sauce Hollandaise frisch, solange es noch heiß ist. Mit ein wenig Übung wird dieses elegante Rezept sehr einfach, so dass es einfach ist, eine neue Charge für jede Mahlzeit zu machen.

• 02 von 05

  Béchamelsoße Rezept

  Dieses Béchamelsauce Rezept macht eine cremige Soße, die verwendet wird, um viele französische Rezepte zu verbessern. Bekannt als eine der ursprünglichen Muttersoßen der französischen Küche, kam es als eine Verbesserung auf Veloutesoße zustande. Fügen Sie ein paar Kräuter für Abwechslung hinzu und es passt hervorragend zu Gemüse. Verwenden Sie es als Basis für mehrere andere französische Soßen und Rezepte.

• 03 von 05

  Tomatensauce Rezept

  Dieses provenzalische Tomatensoßenrezept ist ein Grundnahrungsmittel der lokalen Küche, aber es schmeckt alles andere als einfach. Frische Tomaten geben der Soße einen hellen Geschmack, und der Zusatz von Schinken und Speck verleihen ihm eine unglaubliche, rauchige, pikante Qualität. Verwenden Sie diese einzigartige Tomatensoße, um Pasta, Rindfleisch und Auberginengerichte zu betonen .

• 04 von 05

  Espagnole Sauce Rezept

  Dieses Espagnole, oder Rezept der braunen Soße, ist eine der fünf, klassischen Mutter Soßen der französischen Küche . Es besteht aus Mirepoix, Tomatenpüree , Kräutern und Rindfleisch . Seit Jahren gibt es Gerüchte, dass französische Bratensauce nach den spanischen Tomaten benannt wurde, die in einer früheren Version verwendet wurden, oder dass die spanische Küche in ihrer Entwicklung zu dem, was wir heute kennen, eine große Rolle gespielt hat. Entgegen der landläufigen Meinung hat Espagnolesoße nichts mit Spanien zu tun, sondern mit französischen Stereotypen von Spaniern.

• 05 von 05

  Veloute Sauce Rezept

  Dieses Veloutesoße-Rezept ist eine traditionelle französische Muttersoße, was bedeutet, dass es sich um eine Basissoße handelt, die aufgepeppt und als Basis für andere Soßen verwendet werden kann. Diese Veloutesoße ist Béchamelsau sehr ähnlich, ersetzt aber die Milch durch Hühnerbrühe. Hühnerbrühe ist bei weitem die vielseitigste und subtilste Wahl für einen Veloute, aber Fisch oder Kalbfleisch kann auch mit ebenso köstlichen Ergebnissen verwendet werden.

  Mit etwas Übung können Sie die mütterlichen Saucen der französischen Küche beherrschen und Ihre Spezialitäten mit dem Flair der französischen Küche zubereiten.