Potsticker:
Potstickers sind die unwiderstehlichen Knödel, die auf der einen Seite gedünstet und auf der anderen paniert werden. Ob Sie sie Wortip (grob als "Pot-Stick" bezeichnet) oder Guotie (das Mandarin-Wort) Peking Ravioli (ein Begriff, der vom Gastronom Joyce Chen geprägt wurde) oder einfach nur gebratene Schweinefleischknödel nennen, es ist unmöglich, nur eines zu essen:
Was macht Potsticker besonders?
Es kommt alles darauf an, wie sie gekocht werden.
Während es üblich ist, Knödel zu dämpfen oder zu panieren, verwenden Köche beide Methoden, um Topflappen zu machen. Die gefüllten Teigtaschen werden auf einer Seite gebraten und dann in Brühe oder Wasser gedünstet. Richtig hergestellt, sind die Potstickers knusprig und auf dem Boden gebräunt, kleben leicht an der Pfanne, aber leicht mit einem Spatel zu entfernen. Der Trick bei der Herstellung von Potstickern besteht nicht darin, sie zu überkochen, oder sie werden ihrem Namen gerecht, indem sie sich fest an den Topf halten!
Potsticker Ursprung:
Die Chinesen genießen seit der Song-Dynastie (960 - 1280 n. Chr.) Potstickers. Die genauen Ursprünge von Potstickern gehen in die Geschichte verloren. Einer charmanten Legende zufolge wurden sie jedoch von einem Koch des chinesischen Kaiserhofs erfunden, der versehentlich eine Portion Knödel anbrannte, nachdem er sie zu lange auf dem Herd gelassen hatte. Die verkochten Knödel waren nur auf dem Boden verbrannt und nicht oben. Da er keine Zeit hatte, eine neue Portion zuzubereiten, servierte der Koch den Knödeln mit der verbrannten Seite oben darauf, dass sie seine eigene besondere Kreation waren.
Zum Glück haben die Mitglieder des Gerichts sie geliebt!
Potsticker Teig:
Wie gekochte Jiaozi, werden Potstickers mit einem heißen Wasser Teig gemacht. Heißwasserteig ist eines der Geheimnisse chinesischer Kochkunst - die Verwendung von kochendem Wasser verleiht dem Teig eine größere Elastizität, so dass er seine Form besser behält. Die meisten Rezepte für gekochte und gedämpfte Knödel (wie Jiaozi und Siu Mai) verwenden einen heißen Wasserteig.
Lerne, wie man den heißen Wasserteig macht
Teigersatz:
Haben Sie keine Zeit Ihren selbstgemachten Potsticker Teig zuzubereiten? Gyosa-Wrapper oder Wonton-Wrapper, die in Kreise geschnitten sind, sind ein praktischer Ersatz. Sie können auch "Knödelgebäck" oder "Knödelhäute" in der Gefrierabteilung der asiatischen Märkte kaufen.
Wie man Potstickers serviert:
Zu Ehren des langjährigen Kochs im kaiserlichen Hof, drehen Sie die Topflappen vor dem Servieren um, so dass die gebräunte, gebratene Seite oben ist.
Potsticker-Begleiter:
Die richtigen Zutaten können Potsticker noch besser schmecken lassen. Hier sind einige Vorschläge:
- Reisessig (möglichst roter Reisessig)
- Sojasauce
- Zerrissener Ingwer
- Heißes Chili-Öl
Sie können auch Zutaten kombinieren, um eine leckere Dumpling Dip Sauce zu machen. Servieren Sie die Dip-Sauce auf Wunsch in einzelnen Schalen auf den Tisch.
Schminkknödel:
Eine große Menge Potstickers für eine Menge vorbereiten? Es ist einfacher, wenn Sie die Aufgabe in zwei Phasen aufteilen, die Knödel bis zur Kochstufe vorbereiten und sie einfrieren, um später zu kochen. Befolgen Sie einfach diese einfachen Anweisungen, um Potstickers einzufrieren
Potsticker Rezepte:
- Potstickers mit Garnele und Cilantro
- Gebratene Schweineknödel - dieses Potsticker-Rezept stammt vom Gastronom Leann Chin
- Schweinefleisch und Gemüseknödel - von Farina Kingsley
- Vegetarische Potstickers
- Worttip Cantonese Potstickers - gewürzt mit weißem Pfeffer und Sesamöl
- Gyoza (Japanese Potstickers) - mit Gyoza-Wrapper, die Potstickers sind mit Sesamöl und scharfem Chili-Öl gewürzt.
Sie sagen Potstickers, sage ich ... Peking Ravioli?
Haben Sie sich jemals gewundert, wie Potsticker "Peking Ravioli" genannt wurden? Der populäre Fernsehkochshow- und Gastronom Joyce Chen prägte diesen Begriff in den 1950er Jahren. Chens Restaurant in Cambridge, Massachusetts, befand sich in einem weitgehend italienischen Viertel und sie wollte einen Namen, der den Kunden verdeutlichte, wie die Knödel aussahen. Heutzutage nennen viele chinesische Restaurants in der Gegend von Boston noch immer "Peking Ravioli".