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Mehr asiatische Zutaten zu entdecken
Asiatische Zutaten im Speisekammer. Rikki Snyder für die New York Times So haben Sie sich mit Sojasauce, Fischsauce , Hoisin Sauce und Miso Paste gefüllt . Sie braten und braten gerne asiatisch inspirierte Suppen , gebratenen Reis , Knödel und Ihre Familie gibt Ihnen einen großen Daumen hoch. Und jetzt möchten Sie Ihre Speisekammer mit dem nächsten Level an asiatischen Zutaten erweitern . Die meisten davon sind im asiatischen Bereich von gut sortierten Supermärkten erhältlich, obwohl einige möglicherweise online bestellt werden müssen (und es gibt Links, die Ihnen helfen, sie zu finden). Hier sind einige großartige asiatische Zutaten, die Sie in Ihre Speisekammer aufnehmen sollten:
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Ponzu Soße
Marukan Ponzu ist eine Sauce auf Zitrusbasis, die oft in der japanischen Küche verwendet wird. Es ist salzig und spritzig, hergestellt aus Essig, Mirin (einem alkoholarmen Reiswein), Seetang und Fischflocken (bitte nicht abstellen) und es hat einfach einen wunderbaren Geschmack. Die Zitrusfrüchte, die am häufigsten hinzugefügt werden, sind die der scharfen Yuzu, einer Frucht, die ursprünglich aus China stammt und dann durch Ostasien ausgewandert ist. Sein Geschmack ist vergleichbar mit Grapefruit mit einem Hauch von Orange. Sudachi ist ein weiterer beliebter Zitrussaft, der zu Ponzu hinzugefügt wird. Der Gesamtgeschmack ist eine schöne Mischung aus Sojasauce und Herbheit.
Dies ist eine großartige Soße, um einen Braten, gegrillte oder gegrillte Meeresfrüchte oder Fisch oder eine Dip-Sauce für Fleisch oder Knödel zu beenden.
Hier sind einige Rezepte, die Ponzu enthalten:
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Currypaste
Roland Ein Produkt von Singapur, diese grüne halbdickte Mischung aus Kräutern und reich pochierten Gewürzen hat Wärme aus Chilis. Es ist bereit zum Grillen, Backen und Marinieren.
Curry-Pasten können dazu verwendet werden, entweder ostasiatische oder indische Currys ("nasse" Currys vs. "trockene" Currys, die mit trockenen Gewürzen, nicht Pasten verankert sind) und andere Gerichte zu verankern. Sie variieren stark in der Farbe (zum Beispiel bräunlich-rot, rot, grün und gelb) und in den Gewürzen. Sie enthalten eine Reihe von Kräutern, Gewürzen und in der Regel eine Art Chili-Pfeffer, um Wärme zu erzeugen, obwohl diese Hitze mild sein kann, und wenn sie in kleinen Mengen verwendet wird oder mit Kokosmilch, wie in Thai-Küche, gemildert wird das Gericht kann subtil sein. Alles in allem erfordert die Zubereitung Ihrer eigenen Currypasten-Mischungen, dass Sie viele Zutaten zur Hand haben, während Sie nach einem Currypaste greifen, um die Aromen des Ostens in Ihre Küche zu bringen.Hier sind einige Rezepte, die Currypaste enthalten:
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Shrimp Paste oder Soße
alfa-img.com Diese dicke und violette Paste ist eine scharfe Mischung aus fermentierten Shrimps und Salz (für uns Westler klingen die Beschreibungen der Zutaten manchmal funky, aber sobald Sie irgendwelche dieser Gewürze in einem Gericht probieren, werden Sie nicht so skeptisch sein!). In Südchina und Südostasien wird eine kleine Menge in verschiedene Gerichte, wie Currys und Soßen, gemischt, um einen deutlich pikanten Geschmack hinzuzufügen. Wenn Sie an Pad Thai denken, und an diesen tief greifenden, fast umständlichen Umami-Geschmack, liegt das in der Regel teilweise an getrockneten Garnelen oder Garnelenpaste. Shrimp Paste oder Sauce ist einfacher zu verwenden als getrocknete Garnelen, die in der Regel vor der Verwendung in Rezepten zerkleinert oder gemahlen werden müssen.
Hier sind einige Rezepte, die Garnelen-Sauce oder Paste enthalten:05 von 08
XO Soße
Amazon.de Vielleicht haben Sie diese Sauce auf einer Speisekarte gesehen und sich gefragt, was es war. Diese rätselhaft benannte Soße ist eine würzige Meeresfrüchtesauce, die normalerweise getrocknete Kamm-Muscheln und Garnele, Chilischoten, Knoblauch und etwas kuriertes Schweinefleischprodukt enthält. Es stammt ursprünglich aus Hongkong und kann als Würzmittel für Hauptgerichte oder während des Kochens verwendet werden, um Tofu, Nudeln oder gebratenem Reis Geschmack zu verleihen. Der Name XO-Sauce kommt aus feinem XO (extra alt) Cognac , der in Hongkong und anderen chinesischen Städten als prestigeträchtiger High-End-Likör gilt. Obwohl es teurer ist als andere asiatische Gewürze, ist es ein langer Weg, und es verleiht allen Arten von Gerichten einen wunderbaren tiefen Geschmack.
Hier sind einige Rezepte, die XO-Soße enthalten:
- Gebratenen Reis mit Schweinefleisch und XO Sauce umrühren
- Selbst gemachte XO Soße mit kaltem Tofu
- Seidenkürbis und mageres Schweinefleisch in XO Soße
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Sa-Cha-Soße
Lee Kum Kee Sa Cha Soße. Lee Kum Kee Auch bekannt als Shacha-Sauce, ist dieses Gewürz in verschiedenen Regionen Chinas beliebt. Es ist herzhaft und leicht scharf, mit einem aromatischen Meeresfrüchtegeschmack aus Zutaten wie getrocknetem Fisch und Garnelenpaste. Es eignet sich hervorragend zum Eintauchen, zum Würzen von heißen Töpfen oder Pfannengerichten oder zur Abrundung von gegrilltem Fleisch. Es wird manchmal chinesische Satay-Sauce oder chinesische Barbecue-Soße genannt. Es enthält Knoblauch, Schalotten, getrockneten Fisch und Meeresfrüchte und Chilis.
Hier sind einige Rezepte, die Sa Cha Sauce enthalten:- B eif mit Sha Cha Sauce
- Sichuan Sha Cha Huhn
- Sha Cha Mian (Nudeln)
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Getrocknete Shiitake-Pilze
Roland Während es in der asiatischen Küche viele verschiedene Arten getrockneter Pilze gibt, sind Shiitakes sehr beliebt, vor allem in der chinesischen Küche, und einige der am leichtesten verfügbaren, ganz zu schweigen von den wirtschaftlichen. Diese Pilze sind aromatisch und zäh mit einem fleischigen Geschmack, ein Geschmack, der sogar intensiver als die frische Version ist. Sie müssen 30 bis 45 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann abgespült und abgelassen werden, bevor sie zum Kochen verwendet werden. Die Kappen können ganz oder zerkleinert verwendet werden und verleihen vegetarischen Gerichten eine gute Textur, obwohl die Stiele normalerweise hart sind und weggeworfen werden müssen.
Hier sind einige Rezepte, die getrocknete Shiitake-Pilze enthalten:
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Panko
Roland Panko ist der Name für japanische Semmelbrösel, die gröber und leichter sind als gewöhnliche Semmelbrösel mit mehr Oberfläche. Wenn sie zum Überziehen von Lebensmitteln und zum Herstellen einer Kruste verwendet werden, werden sie goldbraun mit einer klaren, luftigen Textur. Sie werden sehr oft mit gebratenen Meeresfrüchten verwendet, und sie können auch verwendet werden, um Struktur in Fleischbällchen oder Krabbenkuchen zu schaffen von "normalen" Brotkrumen. Sie sind in den meisten Supermärkten sehr leicht verfügbar geworden. Ich behalte nur Panko getrocknete Brotkrumen herum und benutze sie in allem, weil ich denke, dass ihre leichte Textur vorzuziehen ist.
Hier sind einige Rezepte, die panko enthalten: