Über Black-Eyed Peas und ein typisches Hoppin 'John Rezept
Es wird angenommen, dass Schwarzaugenbohnen, eine Art der Augenbohnen , in Nordafrika entstanden sind, wo sie seit Jahrhunderten gegessen werden. Die Erbsen sind vielleicht schon vor 3000 Jahren in Indien eingeführt worden. Sie waren auch ein Grundnahrungsmittel der griechischen und römischen Diäten. Sie sind eine Hülsenfrucht, eine blasse, cremefarbene Bohne mit einem schwarzen Fleck. Lila Erbsen sind eine weitere Variation. Die lila Rumpferbse ist hellgrün mit einem rosa Punkt.
Schwarzäugige Erbsen wurden wahrscheinlich von spanischen Entdeckern und afrikanischen Sklaven in die Neue Welt eingeführt, und sie wurden zu einem beliebten Nahrungsmittel, besonders in den südlichen USA. Sie können getrocknet, frisch, in Dosen und gefroren gefunden werden. Die geschmackvollen Erbsen werden für alle Arten von Gerichten verwendet, darunter Suppen, Salate und Aufläufe. Sie können auch püriert oder gekeimt werden.
Eine der beliebtesten Arten, schwarzäugige Erbsen zu kochen, ist das Gericht namens "Hoppin John", ein traditionelles afro-amerikanisches Gericht, das am Neujahrstag für viel Glück serviert wird. Die Erbsen in der Schale sollen Münzen symbolisieren, während das Schweinefleisch Wohlstand bedeutet. Serviert mit Grüns - für Papiergeld - und Maisbrot - für Gold - ist es eine Mahlzeit der Hoffnung für das kommende Jahr.
Es gibt fast so viele Theorien darüber, wie Hoppin 'John seinen Namen erhielt, da es Möglichkeiten gibt, das Gericht zu kochen. Eine Geschichte schreibt den Namen dem Brauch zu, Gäste zum Essen einzuladen: "Hop in, John." Ein anderer Vorschlag ist, dass es von einem alten Ritual am Neujahrstag abgeleitet ist, in dem die Kinder des Hauses einmal um den Tisch hüpften, bevor sie das Gericht aßen.
Was auch immer seine Herkunft war, es war ein Grundnahrungsmittel für viele im frühen Süden und bleibt heute ein wichtiges Gericht.
Das folgende ist ein typisches Rezept für Hoppin 'John adaptiert von Kwanzaa, eine afro-amerikanische Feier der Kultur und Kochen, von Eric V. Copage.
Wenn Sie der Herausforderung gewachsen sind, können Sie versuchen, den Reis zu der schwarzäugigen Erbsenmischung hinzuzufügen.
Wenn nicht, könnten Sie tun, wie das Rezept vorschlägt, "schummeln" und den Reis separat kochen, dann kombinieren Sie die zwei beim Servieren.
Das Gericht ist sehr vielseitig. Verwenden Sie Schinken oder in Scheiben geschnitten würzige Wurst in der Schüssel statt der Masse Wurst.
Basic Hoppin 'John
- 1 Pfund getrocknete schwarzäugige Erbsen
- 1 Pfund Schweinswurst, mild oder scharf
- 1 1/2 Tassen gehackte Zwiebel
- 1 Tasse gewürfelte Paprika , rot, grün oder Kombination, optional
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Liter Wasser
- 1 Esslöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz , geteilt
- 4 Tassen Hühnerbrühe , Gemüsebrühe oder Rinderbrühe , wenig Natrium, hausgemacht oder gekauft
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Tassen langkörniger weißer Reis
- Setzen Sie die getrockneten Erbsen in einen großen Topf oder Schmortopf; Bedecke mit Wasser und stelle die Pfanne auf hohe Hitze. Erbsen und Wasser zum Kochen bringen und 1 Minute weiterkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und 1 Stunde stehen lassen. Alternativ können Sie die Erbsen über Nacht mit genug kaltem Wasser einweichen, um 3 Zoll zu bedecken.
- Die Erbsen abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In einem 5-Liter-Schmortopf oder Topf bei mittlerer Hitze, die Wurst, Zwiebel, Paprika und Knoblauch etwa 10 Minuten kochen, um die Wurst zu brechen. Das überschüssige Fett abgießen.
- Die abgegossenen Erbsen, 2 Liter Wasser und rote und schwarze gemahlene Paprikaschoten dazugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und köcheln lassen, abgedeckt, bis die Erbsen weich sind, oder etwa 1 1/4 Stunden. 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Geschmack und Justierung der Gewürze.
- Währenddessen in einem mittelgroßen Topf bei starker Hitze die Brühe, die Butter und den restlichen 1 Teelöffel koscheres Salz zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, und köcheln Sie abgedeckt, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit absorbiert wird, oder etwa 20 Minuten. Alternativ können Sie den Reis in einem Reiskocher kochen.
- Fluff den Reis mit einer Gabel und übertragen Sie es in eine Servierschüssel.
- Die Erbsen über den Reis gießen, gut vermischen und sofort mit frisch gebackenem Maisbrot servieren.
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