Wo man holländisches Essen in Amsterdam isst
Nach einer langen Liebesbeziehung mit allem Fremden entdecken Amsterdamer Küchenchefs die einfachen Freuden der niederländischen Küche wieder. Einige servieren traditionelle Gerichte wie Stamppot und Draadjesvlees in ihrer ganzen alten holländischen Pracht, während andere eine neue Interpretation traditioneller Gerichte bieten. Verschiedene Restaurants interpretieren die Definition von niederländischem Essen neu, indem sie regionale Produkte und altmodische Zutaten in brandneuen Zutaten verwenden Wege.
Persönliche Tipps
Restaurant Greetje
Dieses zentral gelegene Restaurant in der Nähe des Flohmarkts Waterlooplein wurde so gestaltet, dass es wie ein traditioneller niederländischer Speisesaal aussieht. Ein Foto von Greetje, der Mutter des Besitzers, nimmt einen Ehrenplatz ein, und Delfter Blaumotive, Kristallleuchter, frische Blumen, Kerzen und dunkles Holz verleihen Atmosphäre. Das Restaurant Greetje (Peperstraat 23-25) versteht es, Gäste mit einem guten Geschmack der guten alten Zeit zu verwöhnen, indem es den Gerichten eine erfrischend moderne Note verleiht. So zum Beispiel, wir liebten die Tzatziki-Art Twist auf Hangop (in der Regel ein Dessert) so sehr, dass wir unsere eigene Version erstellt .
www.restaurantgreetje.nl/
Restaurant De Kas
Speisen Sie im Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), einem hellen und luftigen, umgebauten Gewächshaus, das vom historischen Frankendael Park im Amsterdamer Stadtteil Watergraafsmeer umgeben ist. Hier erwartet Sie ein festes Menü (3 Gänge) mit frischem Obst und Gemüse der Saison aus dem hoteleigenen Gemüsegarten und Gewächshaus.
Dies kann holländisches Essen mit einem ausgeprägten mediterranen Touch sein, aber die biologischen Zutaten werden praktisch vor der Haustür des Restaurants angebaut. Was könnte lokaler sein? Siehe vollständige Rezension.
www.restaurantdekas.nl/
Restaurant Wilde Zwijnen
Draußen in der Nähe von Oost, im aufstrebenden Indischen Buurt-Viertel, macht Wilde Zwijnen (Javaplein 23) einen Spaziergang auf der wilden Seite mit seinen herzhaften und raffinierten Speisen in einer Umgebung, die rohe Industrieelemente und recycelte Funde mit eleganten modernen Elementen kombiniert .
Zu den Details gehören eine Wand aus Baumaterialien von der Renovierung des Gebäudes, alte Stalltüren für Tische und ein Betonboden. Auf ihrer Speisekarte gibt es zumindest etwas Schweinefleisch, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, dass der Name des Restaurants "Wildschweine" bedeutet und in der Tat ist dies auch eine Adresse, an die sich Liebhaber von Wildfleisch erinnern sollten. Zu den jüngsten Gerichten gehören wilde Beemster Entenbrust gefüllt mit Pfifferlingen und serviert mit Entenkeule , Selleriepüree und zwei Arten von geschmortem Kraut , gebackenen Zander und Slavink mit Sauerkraut gefüllt und serviert mit einer körnigen Senfsauce , und eine Nachspeise von Hangop mit Apfel Sirup und karamellisierte Jonagold Äpfel.
www.wildezwijnen.com
Budget freundliche Bites in Amsterdam
Restaurant Gartine
Versteckt im Taksteeg, einer kleinen Gasse zwischen der Rokin und der geschäftigen Einkaufsstraße Kalverstraat in Amsterdam, liegt ein Schrein für langsames Essen. Die Besitzer von Gartine (Taksteeg 7) bauen ihr eigenes Obst und Gemüse in einem Schrebergarten an und verwenden ausgezeichnetes Brot von It-bakery Vlaamsch Broodhuys und viele regionale Delikatessen, die auf Slow Ark's Ark of Taste, einer offiziellen Liste geschützter niederländischer Produkte, erscheinen . Dies ist der ideale Ort in Amsterdams geschäftigem Einkaufsviertel, um ein entspanntes Frühstück, Mittagessen oder Nachmittagstee zu genießen, serviert mit Liebe und Sorgfalt auf Vintage-Geschirr.
Typische Gerichte sind Rebhuhn-Pastete mit nussigem Feigenbrot und pochierten Birnen mit Sternanis (€ 8,75) oder eine Mehrkorn-Rolle mit vier Jahre alten Boeren oplegkaas (Rohmilch-Gouda-Käse) mit Kürbis-Sahne-Sauce (6,95 €) )
www.gartine.nl
Van Dobben
Sie haben Ihre Dutch-Food-Erfahrung noch nicht abgeschlossen, ohne eine Broodje Kroket , ein weiches weißes Brötchen mit einer frittierten Krokette und Senf, bei Van Dobben zu essen. Bleiben Sie bei einem Klassiker wie Kalbskroketten oder Krabbenkroketten , bevor Sie andere Geschmacksrichtungen wie Hähnchen-Saté oder Gulasch entdecken. Van Dobben beweist, dass Sie die Bank für ein typisch niederländisches Mittagessen nicht brechen müssen. Eine weitere Premium-Marke, auf die man achten sollte, ist Holtkamp, insbesondere für die Krabbenkroketten der Konditorei. Holtkamp Kroketten sind in diesen Restaurants und Cafés erhältlich.
www.patisserieholtkamp.nl
Für preisgünstigere Fast-Food-Angebote können Sie die berühmten flämischen Pommes Frites im Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31) in einer Seitenstraße von Amsterdams Haupteinkaufsbummel besuchen. Und am gesünderen Ende des Fastfood-Spektrums, probieren Sie die Antwort der Stadt auf Sushi, seinen geliebten Salzhering. Besonders gut sind Hering Stände De Boer auf Osdorpplein (mittwochs bis samstags), Kromhout an der Ecke der Singel und die Raadhuisstraat und Kees Tol an der Spitze des Overtooms.
Restaurant Moeders
Von den Lesern der Zeitschrift Time Magazine zum besten holländischen Restaurant im Jahr 2009 gewählt, ist Moeders (was auf Niederländisch "Mütter" bedeutet) eine Hommage an "die Küche Ihrer Mutter", vorausgesetzt natürlich, dass Ihre Mutter aus den Niederlanden stammt. Es ist ein eklektischer kleiner Ort, dekoriert mit Hunderten von Fotos von Müttern der Gäste, nicht zusammenpassendem Geschirr und warmem dunkelbraunem Holz. Typische Gerichte sind ein budgetfreundliches tägliches Stamppot und Draadjesvlees mit Salzkartoffeln und Rotkohl. Cheater und fröhlich, Moeders (Rozengracht 251) ist der ideale Ort, um Ihre Mutter zu nehmen oder rumhängen, wenn Sie Heimweh haben. Eine weitere preiswerte Option für lokale und regionale Gerichte ist La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), wo sie Gerichte wie boerenkoolstamppot (Kartoffelbrei mit Grünkohl und Wurst) und sudderlapjes met wllof (gedünstetes Fleisch mit belgischer Endivie) für unter 10 € servieren .
Dekadentes niederländisches Essen
Restaurant Lastage
Das Restaurant Lastage (Geldersekade 29) befindet sich in einem historischen Gebäude außerhalb des berüchtigten Amsterdamer Rotlichtviertels und verwendet klassische französische Kochtechniken, um köstliche holländische Spezialitäten in einer stilvollen Umgebung zu kreieren, die weder steif noch übermäßig informell wirkt. Chefkoch Rogier van Dam (ehemals Michelin-Star De Posthoorn in Monnickendam) beschreibt seinen Kochstil als einfach und traditionell, hat aber keine Angst vor einer kleinen Innovation. Seine Philosophie wird in Gerichten wie Seebarsch, mariniert in Gin, mit Romesco, Mozzarella und Brunnenkresse-Coulis und einem leckeren Stroopwafel- Parfait mit Blaubeeren, Haagse Bluf und Zitronencreme hervorragend demonstriert.
Besonders zu empfehlen ist der Hauswein Cuvee Lastage, ein knackiger und eleganter Verdicchio mit Mandel- und grünen Fruchtaromen. Lastage wurde Anfang 2012 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Restaurant As
Das Restaurant befindet sich in einer ehemaligen Klosterkapelle. Die organische Form des Restaurants und der idyllische Garten mit Hühnern, die frei herumlaufen, deuten darauf hin, dass hier ein Tempel der "saisonalen Küche" steht. Aber während dieser Begriff ist etwas spät in der Vergangenheit, es braucht nur einen Vorgeschmack auf die scheinbar einfache Kreationen des Küchenchefs, um voll und ganz auf seine Fähigkeiten zu vertrauen. Diese Küche wird eindeutig von jemandem beherrscht, der die Kunst versteht, seine Zutaten sprechen zu lassen. Küchenchef Sander Overeinder hat in renommierten Restaurants wie Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brügge) und Chez Panisse (Kalifornien) gearbeitet. Später war er einer der Gründer von Summum und Club 11 in Amsterdam. Sein Kochstil ist geprägt von saisonalen, biologischen Zutaten aus der Region, wie Bio-Fleisch aus Baambrugge und Maartensdijk und vergessene Gemüse wie Petersilienwurzel, Topinambur und Schwarzwurzel, die im nahe gelegenen Osdorp angebaut werden. Der Innenraum ist so rein wie das Essen, mit langen Klostertischen, ideal für gemeinsames Essen. Das Untertassen-förmige Restaurant in Amsterdam Süd (Prinses Irenestraat 19) ist es wert, aus dem Weg zu gehen. In der Tat, schneiden Sie durch den Park und es ist auch eine schöne Radtour.
www.restaurantas.nl
Restaurant Blauer Pfeffer
Wir haben uns oft über den wichtigen kulinarischen Einfluss der indo-holländischen Küche geäussert, so dass es kein Wunder ist, dass wir ein indonesisches Restaurant haben. Aber wir beeilen uns hinzuzufügen, dass wir Sie nach Blue Pepper (Nassaukade 366) schicken, um etwas zu probieren, das Sie außerhalb von Holland, der Rijsttafel, nicht so leicht finden werden; eine feierliche Verbreitung von Dutzenden von exotischen Gerichten, die von den Holländern im kolonialen Indonesien erfunden wurden. Die Rijsttafel umfasst bis zu 25 typisch indo-holländische Gerichte wie Rendang, vier Satat-Sorten und Otak-Otak. Und weil Sie das Kopfgeld mit Ihren Dinner-Begleitern teilen, ist es eine unterhaltsame Art zu essen. Aber was unterscheidet Blue Pepper von all den anderen kitschigen indonesischen Restaurants, ist seine friedliche minimalistische Einrichtung, professioneller Service und hoher Standard der Küche. Und mit seiner zentralen Lage in der Nähe des Jordaan und Leidseplein, gibt es keinen Grund, nicht zu besuchen. Bringen Sie Ihren Appetit auf, denn Rijsttafel wird nicht besser oder luxuriöser. Blauw (Amstelveenseweg 158/160), im Titel verwirrenderweise auch mit "Blau", ist eine wunderbare Alternative. Etwas abseits der ausgetretenen Pfade serviert das Restaurant authentische und köstliche indonesische Küche in einem hippen Ambiente.
Restaurant 'd Vijf Vlieghen
Ja, es ist touristisch, aber Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) schafft es, die Pracht des niederländischen Goldenen Zeitalters mit seiner übertriebenen Ausstattung einzufangen, die vier Rembrandt-Radierungen, seltene handgefertigte Glaswaren und Rüstungen aus dem 17. Jahrhundert enthält der Achtzigjährige Krieg. Der Name des Restaurants könnte "die fünf Fliegen" bedeuten, aber das ist keine Reflexion über das Essen oder die Hygiene. Die Küche ist auf die Aktualisierung altmodischer Gerichte für den modernen Gaumen mit lokalen, saisonalen Zutaten und Bio-Gemüse spezialisiert, ein Stil, der oft als "die neue holländische Küche" bezeichnet wird. Ein typisches Gericht ist knusprig gebratenes Kalbsbries mit geschmortem Kalbsrücken mit Brunnenkresse, Kohlrabi und geräucherter Buttermousseline. Es gibt auch eine holländische Käseplatte mit Apfelsirup und Johannisbeer-Roggenbrot und French Toast mit friesischem Zuckerhut mit boerenjongens Eiscreme und hausgemachtem Kardamom- Eierlikör . Das Restaurant bietet auch mehr als 150 Genever und Liköre zur Auswahl.
www.thefiveflies.com