Chanukka ist das jährliche jüdische Fest der Lichter und der Feier des Öls. Familien spielen mit Dreideln, erhalten Geschenke und Schokoladenmünzen, zünden die Menora an und essen in Öl gegarte Speisen wie Kartoffelpuffer und Donuts. Es ist definitiv ein schmackhafter Urlaub und bekommt normalerweise viel Aufmerksamkeit wegen seiner Nähe zu Weihnachten.
Meine Mutter war weit und breit für ihre ausgezeichneten Latkes bekannt. Sie würde große Mengen Kartoffeln mit der Rekordgeschwindigkeit von Hand zerkleinern. Der Geruch von gebratenen Kartoffelpfannkuchen bringt mich immer noch sofort zurück in die Kindheit und in ein Haus voller eifriger Gäste, Juden und Nichtjuden, die bereit sind, in einen heißen Stapel Pfannkuchen einzutauchen.
Sie war eine Puristin und verwendete nur normale Kartoffeln und ein wenig Zwiebel, aber ich denke, es macht Spaß, es zu mischen. Ich habe viele Kombinationen ausprobiert und mochte die meisten, aber Butternut Squash könnte mein Favorit sein. Es fügt ein bisschen Süße hinzu, die ich mit einer guten Sprengung von Za'atar kontrastiere.
Und während traditionelle Latkes mit entweder Apfelmus oder saurer Sahne gekrönt werden, nahm ich es eine Ebene mit dicker spritziger Labneh. Der coole Joghurt-Käse über den heißen, knusprigen Pfannkuchen ist himmlisch und das letzte Stück Gewürz verwandelt ein altes Weltrezept in einen Gourmet-Geschmack. Das Chanukah Festival dauert 8 Nächte und ich denke wir sollten jeden Abend eine andere Form von Latke essen. Wessen mit mir?
Was du brauchen wirst
- 1 große Backkartoffel
- 1/4 lb. (ca. 2 Tassen chunked)
- Butternusskürbis
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel
- Za'atar plus extra zum Topping
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Canolaöl zum Braten
- Labneh zum Topping
Wie man es macht
Sie können die Schalotten, die Kartoffel und den Kürbis mit der Hand auf einer Reibe raspeln, aber es ist einfacher, den Gitteraufsatz auf einer Küchenmaschine zu verwenden. Beginnen Sie mit der Schalotte, dann dem Kürbis und dann der Kartoffel.
Das geriebene Gemüse in eine große Schüssel geben und Ei, Mehl, Salz, Za'atar und Pfeffer untermischen.
Erhitzen Sie das Rapsöl in einer großen Pfanne oder Gusseisenpfanne. Löffel des Teigs in die Pfanne geben. Ich habe meiner etwa 3 gemacht, aber Sie können sie kleiner oder größer machen.
Bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten auf jeder Seite braten oder bis die Pfannkuchen hellbraun sind. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den gesamten Teig verwendet haben. Sie können die Pfannkuchen in einem 350-Grad-Ofen warm halten, bis die ganze Charge gekocht ist und Sie bereit sind zu dienen.
Mit einem Klecks Labneh und zusätzlichem Za'atar bestreuen.