Dieser altmodische holländische Rinder-Zwiebel-Eintopf wird langsam in Butter, Bouillon und Gewürzen geschmort, bis das Fleisch tatsächlich in Fäden zerfällt und Draadjesvlees tatsächlich "thready fire" bedeutet. Es schmeckt viel besser als es klingt und ist die Art von heimischem Winteressen, das Sie am Wochenende vorbereiten: Das Fleisch im Topf kann Stunden dauern, aber Sie müssen nicht viel tun, was Ihnen erlaubt, die Wäsche oder Töpfer über das Haus. Dieses herzhafte Winter-Familienessen passt gut zu traditionellen Beilagen wie Kartoffelpüree, grünen Bohnen, Rotkohl , Apfelsoße oder gekochten Kartoffeln in Butter und fein gehackter Petersilie.
Was du brauchen wirst
- 2 lb./1 kg. Rindfleisch (zum Schmoren)
- 3,5 Esslöffel / 50 g. Butter
- Salz und Pfeffer abschmecken
- 3 große Zwiebeln (fein gehackt)
- 3 1/4 Tassen / 750 ml. Vorrat (Rind oder Huhn)
- 1 Zimtstange
- 1 Teelöffel. Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 2 EL. Essig
Wie man es macht
- Das Fleisch mit sauberem Küchenpapier trocken tupfen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Butter in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Zwiebeln hinzugeben und karamellisieren lassen.
- Die Brühe in den Schmortopf geben. Nun die Gewürze und den Essig hinzufügen und aufkochen lassen. Sobald der Eintopf zum Kochen kommt, reduzieren Sie die Temperatur zu niedrig, bedecken Sie den Schmortopf mit einem Deckel und lassen Sie für mindestens 3 bis 4 Stunden köcheln. Überprüfen Sie jeden einzelnen Male und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Wenn der Eintopf zu dünn ist, wenn Sie zum Servieren bereit sind, nehmen Sie das Fleisch heraus und reduzieren Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, indem Sie das Fleisch am Ende durch Warmes ersetzen.
- Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch in Fäden zerfällt und die Flüssigkeit zu einer dicken Soße reduziert wird. Entfernen Sie Lorbeerblätter, Zimtstange und welche Nelken und Wacholderbeeren Sie finden können. Mit Salzkartoffeln, Rotkohl und Äpfeln oder pochierten Birnen und Apfelmus servieren.
Tipps:
- Wie die meisten Eintöpfe schmeckt draadjesvlees am nächsten Tag noch besser, was es zu einem exzellenten Familienessen macht.