Schlagsahne

Mmm, Schlagsahne ... Vielleicht ist es nicht so berühmt wie das sprichwörtliche "Sahnehäubchen", aber es macht auf jeden Fall eine dekadente Ergänzung zu Kuchen, Kaffee, Tee und anderen Leckereien. Erfahren Sie alles über dieses süße, flauschige Gewürz, einschließlich dessen, aus was es hergestellt wurde, wie es hergestellt wird, was es von geschlagenen Belägen unterscheidet, wie es verwendet wird und mehr.

Was ist Schlagsahne, wie auch immer?

Schlagsahne ist schwere Creme, die geschlagen wurde, bis es leicht und flauschig ist.

Es kann mit einem Mixer, einem Schneebesen oder einer Gabel (in Reihenfolge von am leichtesten bis am härtesten) geschlagen werden. Schlagsahne wird oft gesüßt (normalerweise mit Puderzucker, der sich leicht in der Creme löst und keine körnige Textur hinterlässt) und manchmal mit Vanille aromatisiert. Schlagsahne, die mit Vanille aromatisiert wurde, wird oft Chantilly-Creme oder Crème Chantilly genannt . Es ist ein sehr reichhaltiges, schäumendes Milchprodukt, das einer Vielzahl von Speisen und Getränken viel Geschmack verleiht, wie z. B. ein Zuckerguss für Kuchen, ein Aufstrich für "Keks-Sandwiches" und Scones oder ein Topping für heiße Schokolade und andere süße Getränke.

Mehr als alles andere ist die Textur der Schlagsahne einzigartig. Es bildet weiche, helle Spitzen, die höher sind als bei vielen Milchprodukten. Dies liegt daran, dass es mit Sahne hergestellt wird, die einen höheren Butterfettgehalt (mindestens 30 Prozent) aufweist. Sie sehen, wenn Sie Sahne schlagen, wird Luft in die Flüssigkeit gedrückt und (dank des hohen Fettgehalts) bildet sich eine stabile Masse von Blasen.

Es ist im Grunde, dass das Fett in der Creme kleine Lufttaschen in der Mischung bildet, und hält sie stabil mit seinem Gewicht. Jede Lufttasche ist von einem dünnen Wasserfilm umgeben, in dem Proteine ​​und andere Substanzen gelöst sind. Insgesamt ist das Volumen der Schlagsahne doppelt so hoch wie bei der Creme, die für die Herstellung verwendet wird, und zwar wegen der vielen winzigen Luftblasen.

Die Verwendung eines fettärmeren Produkts (wie z. B. einer fettarmen Creme) führt dazu, dass das resultierende Nahrungsmittel (oder genauer gesagt, das Getränk) dünn und wässrig oder instabil ist. Zum Beispiel kann Vollmilch Schaum bilden, wenn sie geschlagen wird, aber sie hält nicht so lange oder formt so stark wie Spitzen, weil ihr Fettgehalt so viel niedriger ist.

Dosen Schlagsahne

Dosenschlagsahne (oder geschlagene Cremes in Druckdosen) werden typischerweise mit Distickstoffoxid als Treibmittel verpackt. Das Distickstoffoxid "peitscht" die Sahne, wenn sie aus der Dose kommt, so dass auf der Stelle frische Schlagsahne entsteht. Zu den weiteren Vorzügen der in Dosen abgefüllten Schlagsahne gehört die einfache Zubereitung (wenn man es sogar so nennen kann - man schüttelt buchstäblich die Dose und drückt einen Knopf auf die Düse, um sie zu "machen"), ihre Standardisierung (es sei denn, es ist ranzig) wird jedes Mal ziemlich genau das gleiche schmecken) und seine Schaumigkeit (es ist schäumender als die meisten hausgemachten Schlagsahne, und manche sagen, reicher).

Allerdings gibt es auch einige Nachteile für Dosen Schlagsahne:

• Schlagsahne ist am besten, wenn sie mit frischer Sahne zubereitet wird, und je frischer die Creme, desto besser schmeckt sie. Es in einer Dose zu kaufen, macht es weniger wahrscheinlich, dass es frisch ist, und daher weniger wahrscheinlich, dass es fantastisch wird.

• Dosen Schlagsahne enthält oft Zutaten wie Konservierungsstoffe, künstliche Aromen und Stabilisatoren, so dass es nicht so natürlich ist wie hausgemachte Schlagsahne. Schlimmer noch, es kann einen unangenehmen, metallischen Geschmack haben, wenn es stark stabilisiert und nicht sehr frisch ist.
• Schlagsahne in einer Dose ist oft teurer als das "echte Ding" (obwohl es bei den meisten Konten nicht so gut ist!).
• Und schließlich, da es mit unter Druck gesetztem Gas anstatt einer stärkeren schlagenden Tätigkeit gemacht wird, tendiert es, "flach zu gehen" und zurück in Flüssigkeit viel schneller aufzulösen als wirkliche Schlagsahne und macht es so ziemlich unmöglich, zu verwenden, wenn Sie ein vorbereiten möchten Gericht im Voraus oder essen Reste, die nicht schrecklich aussehen.

Also, wie Sie sehen können, ist hausgemachte Schlagsahne wirklich besser! Wenn Sie wirklich den Komfort einer Dose wollen, können Sie einen wiederverwendbaren Kanister kaufen, der Sie Schlagsahne beim (Schütteln einer Dose und) Knopfdruck macht.

(Ich besitze eine und es ist nützlicher als Sie vermuten könnten. Sie können es verwenden, um alle Arten von Schäumen und so zu machen. Und, noch wichtiger, im Gegensatz zu normalen Dosen Schlagsahne können Sie die Zutaten, ihre Qualität und ihre Mengen kontrollieren Wenn du auf diese Weise Schlagsahne machst.) Aber es ist wirklich nicht so schwer, hausgemachte Schlagsahne zu machen (wie du unten sehen wirst).

Schlagsahne vs Schlagsahne

Jetzt, wo Sie alles über Dosen-Schlagsahne wissen, muss ich Sie wahrscheinlich nicht von der Unterlegenheit von "Schlagsahne" überzeugen ... aber wenn Sie sich ein wenig entsetzt fühlen, lesen Sie weiter!

Manchmal verwechseln Menschen Schlagsahne mit so genannten "Schlagsahne Belag". Diese Produkte werden in der Regel im Kühl- oder Gefrierschrank von Lebensmittelgeschäften in großen Plastikwannen verkauft. Während Schlagsahne normalerweise nur mit Sahne, Zucker und (wahlweise) Vanille (für Geschmack) und Gelatine (als Stabilisator) hergestellt wird, enthalten geschlagene Beläge oft einen Sahneersatz (gewöhnlich übler Kram); d. Niemals mit kochen Nach Hause), mehr Zucker als echte Schlagsahne (oder, noch schlimmer, chemische y Zuckeraustauschstoffe) und viele hinzugefügte Aromen (oft künstlich) und Stabilisatoren (auch oft künstlich).

Schlagsahne wird im Allgemeinen als weniger lecker und teurer als echte, hausgemachte Schlagsahne angesehen. Um es noch einmal zu sagen: Wenn Sie noch nie eine eigene Schlagsahne hergestellt haben, empfehle ich Ihnen, es einmal auszuprobieren - Sie werden nie wieder in die Wannen mit gefälschtem Zeug zurückkehren!

Wie man Schlagsahne macht

Um Schlagsahne zu machen, wird schwere Sahne normalerweise mit einem Schneebesen, einem elektrischen oder Handmixer oder (mit etwas ernsthafter Handbewegung) einer Gabel geschlagen. Hausgemachte Schlagsahne wird oft mit Zucker, Vanille, Kaffee, Schokolade, Orange und anderen Aromen aromatisiert. Es kann auch einen Stabilisator enthalten (um zu verhindern, dass er flach wird oder flüssig wird - dies ist normalerweise Gelatine, aber Sie können auch Tragantgummi oder geschlagenes Eiweiß verwenden. Zucker (Zucker) wird manchmal hinzugefügt, um die Mischung zu versteifen und um das Risiko des Überschlagens zu reduzieren (mehr dazu später).

Damit Schlagsahne flaumig wird und schöne Spitzen hat, muss die Creme einen Fettgehalt von mindestens 30 Prozent haben. Dadurch können Luftblasen gebildet werden (wie oben in "Was ist Schlagsahne?" Beschrieben). Während der Vorbereitung, wenn die Creme beginnt, Volumen zu erhöhen, können Zutaten wie Zucker und Aromen hinzugefügt werden. Wenn sich die Creme fast verdoppelt hat, ist es an der Zeit aufzuhören zu schlagen; sonst wirst du am Ende Butter machen! (Kein Witz - ich habe das einmal versehentlich gemacht. Ich habe mit einem Cuisinart Standmixer eine Schlagsahne mit Matcha- Geschmack gemacht und war für ein paar Momente zu lange abgelenkt. Hoppla!)

Genauere Anweisungen finden Sie in dieser umfassenden Liste von Schlagsahne-Rezepten

Was sind die Verwendung von Schlagsahne

Schlagsahne oder Crème Chantilly ist ein beliebter Topping für Desserts und Getränke. Hier sind einige Desserts, für die Schlagsahne häufig als Topping oder Aufstrich verwendet wird:

• Pies (besonders Kürbispasteten und Schokoladenpasteten)
• Eiscreme (insbesondere Eisbecher)
• Cupcakes und Kuchen (besonders als regelmäßige Schlagsahne auf Lebkuchen und in Form von Schlagsahne auf anderen Kuchen)
• Puddings (besonders Bananenpudding und Schokoladenpudding)
• Mousse
• Frische Beeren und Fruchtsalate (sowie der britische Klassiker Eaton message - einer meiner persönlichen Lieblingsanwendungen von Schlagsahne!)
• Scones

Und hier sind ein paar Drinks, die mit einem Klecks Schlagsahne dekadent gemacht werden:

• Milchshakes
• Heiße Schokolade
• Espresso mit Panna , Caffe Lattes und anderen Espresso-Getränken
• Eiskaffee Getränke
• Flammender spanischer Kaffee , irischer Kaffee und andere Kaffeecocktails
• Chai und schmutzige Chai Lattes
• Heißer Apfelwein

Schlagsahne Ernährungsinformationen

Die leichte, schaumige Textur der Schlagsahne bringt die Leute manchmal dazu zu glauben, dass sie keinen hohen Fettgehalt hat. Schlagsahne wird jedoch aus schwerer Sahne (auch "Schlagsahne" genannt) hergestellt. Schlagsahne enthält von dreißig bis vierzig Prozent Fett. (Vergleichen Sie das mit den vier Prozent Fett in Vollmilch gefunden. Riesiger Unterschied!)

Die meisten Menschen wissen jedoch, dass Schlagsahne ein Genuss ist. Dies gilt insbesondere, wenn sie ihre eigene Schlagsahne oder Schlagsahne mit zusätzlichen Aromen hergestellt haben - das Ergebnis ist unglaublich reichhaltig und befriedigend, da nur ein fettreiches Essen sein kann!

Hier sind ein paar mehr Informationen über das Ernährungsprofil der einfachen Schlagsahne, basierend auf den prozentualen Tageswerten der USA für eine 2000-Kalorien-Diät und eine Esslöffel Portionsgröße:

• Zutaten: Sahne, stark peitschend
• 15 Gramm (entspricht einem Esslöffel)
• 52 Kalorien
• 6 Gramm Fett (insgesamt; 9 Prozent des empfohlenen Tageswerts), einschließlich 3,5 Gramm gesättigtem Fett (17 Prozent des empfohlenen Tageswerts), 0,2 Prozent mehrfach ungesättigtes Fett und 1,6 Gramm einfach ungesättigtes Fett