Die Fermentation ist eine der ältesten Formen der Konservierung von Lebensmitteln und eine der einfachsten. Hier sind einige Rezepte für fermentiertes Gemüse und Früchte, die lecker und voll von gut-für-Sie-Bakterien (wie diejenigen in Joghurt) sind.
Wenn Sie neu bei der Lacto-Fermentierung sind, sollten Sie sich die ersten beiden Artikel ansehen.
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Wie funktioniert die Lacto-Gärung?Westend61 / Getty Images Lacto-Fermentation nimmt nichts mehr als Salz, Gemüse und Wasser - keine Konserven, keine ausgefallene Ausrüstung. Dieser einfache Prozess funktioniert aufgrund der glücklichen Tatsache, dass Bakterien, die für uns schädlich sein könnten, nicht viel Salz vertragen, aber es gibt gesunde Bakterien (denke Joghurt). Ich denke an sie als die Bösen gegen die Guten. Die Lacto-Fermentation vernichtet die Bösen in ihrer ersten Phase und lässt dann die Guten in der zweiten Phase arbeiten.
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Lacto-Fermentation ohne Zusatz von SalzMutlu Kurtbas / Getty Images Traditionelle Lacto-Gärung - der Prozess, der echtes Sauerkraut und Kimchi produziert - beginnt mit der Zugabe von Salz. Viel Salz. Aber es gibt zwei Möglichkeiten, Lebensmittel ohne Zugabe von Salz zu lactofermentieren.
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Rotkohl SauerkrautHeike Kampe / Getty Images Rotkohl macht eine bunte Variante des traditionellen Sauerkrauts. Ich füge gerne Kümmel und Wacholderbeeren hinzu. Servieren Sie es mit knackigen, gehackten Äpfeln für einen schnellen, köstlichen Salat.
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Lacto-fermentierte grüne BohnenAndreas Kaspar / Getty Images Grüne Bohnen sind großartig, wenn sie fermentiert werden. Ich mag es, sie direkt aus dem Glas zu essen, aber sie sind auch gut zu Suppen und Salaten hinzugefügt.
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Karotte KimchiLucia Lambriex / Getty Images Dieser leicht zu machende Kimchi ist eine bunte, würzige Variante des häufigeren Kohl-Kimchi. Es ist mit natürlich gut für Sie Probiotika geladen. Köstlich serviert neben koreanischen oder anderen asiatischen Gerichten, ist es auch gut in Reis und andere gekochte Körner gemischt.
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Rettich KimchiJohn Madden / Getty Images Traditionelles Kimchi enthält normalerweise eine Art Radieschen - Daikon - unter seinen Zutaten. Hier habe ich die Proportionen von Rettich zu Kohl umgedreht, um den Rettichknirschen und -geschmack darzustellen. Mit rothäutigen Kirsch-Radieschen oder französischen Frühstück-Radieschen verleiht dieses Rezept seiner fröhlichen Farbe.
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Sauerruben - gegorene RübenbeizeBrasilien2 / Getty Bilder Vergorene Rüben sind ein traditionelles Vergnügen in Asien und Europa. Knackig und leicht würzig, sind sie hervorragend als Teil eines gemischten Gemüsesalates. Sie sind auch gut serviert neben Fleisch oder Geflügel.
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Fermentiertes ApfelchutneyDiana Miller / Getty Images Dieses lactofermentierte Apfelchutney ist knackig, leicht würzig und köstlich genug, um es als Beilage und nicht als Gewürz zu verwenden. Außerdem erhalten Sie all die großartigen probiotischen gesundheitlichen Vorteile von lacto-fermentierten Lebensmitteln.
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Lactofermentierte KarottenWestend61 / Getty Images Fermentierte Karotten sind nicht nur gesund, sie sind köstlich. Diese Methode bewahrt sie sicher für Monate.
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Fermentiertes grünes Tomaten-Essiggurken-RezeptJill Fromer / Getty Images Grüne Kirschtomatengurken sind ein spritziger Leckerbissen, der köstlich mit Käse oder einfach als olivenartiger Snack serviert wird. Dieses Rezept nutzt diese Zutat am Ende der Gartensaison.
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Fermentiertes Mangold-Stamm-RezeptCarl Pendle / Getty Images Chards saftige, knackige Blattstängel verdienen es, als eine einzigartige Zutat behandelt zu werden, die vollständig von den grünen Blättern getrennt ist. "Swiss" Mangold enthält genug natürliche Salze, dass es nicht einmal eine Salzsole benötigt, um Lacto-Fermentation zu erreichen. Alles, was Sie brauchen, ist Wasser und Mangold.