Ich kann nicht glauben, dass es kein Speck ist!
Um zu verstehen, was Rinderspeck ist, hilft es, sich daran zu erinnern, was gewöhnlicher Speck ist: eine Scheibe Schweinebauch , die geheilt und geräuchert und dann dünn geschnitten wird.
Zum Glück haben Kühe auch Bäuche, und hier bekommen wir Rindfleischspeck .
Beef Belly, manchmal auch als "Nabel" bezeichnet, befindet sich direkt unter der Brust, in dem, was wir als Rindfleischplatte oder die Unterseite der kurzen Rippen denken könnten. Wahrscheinlich müssen Sie es bei Ihrem Metzger oder online bestellen.
(Oder Sie könnten auch nur Bruststück verwenden .)
Was macht Bacon Bacon
Aber genau wie bei gewöhnlichem Speck ist der Schlüssel das Fett, denn es trägt sowohl Geschmack als auch Feuchtigkeit bei. Und da Rindfleisch magerer als Schweinefleisch ist, kann Rindfleisch Speck tendenziell trockener sein als Schweinefleisch Speck. Rindfleischfett hat auch einen höheren Schmelzpunkt als Schweinefett, daher kann es zäh sein und es wird auch nicht knusprig werden.
Egal, ob Sie Schweinefleisch aus verschiedenen Gründen meiden, oder einfach, weil Sie Speck lieben, sich aber für etwas schlankeres entscheiden möchten, sind Sie vielleicht nicht bereit, alle Hoffnung aufzugeben und sich mit Truthahnspeck zufrieden zu geben.
Hier kommt der Beef Bacon ins Spiel.
Speck Speck ist neben dem Fett die wundersame Kombination aus salzigen und süßen Geschmäckern, die von der Kur kommen, sowie der rauchige Geschmack, der vom Rauch kommt.
Beef Bacon im Laden kaufen
Diese Technik ist viel weniger arbeitsintensiv als selbst zu machen, und das einzige Gerät, das Sie verwenden müssen, ist der kleine Swiper für Ihre Debitkarte, im Gegensatz zu herauszufinden, wie man einen Raucher bedient , was, wenn wir ehrlich sind, Ich benutze eine vorher, es kann ein wenig entmutigend sein.
Zu einem Produkt, das Sie vielleicht noch nicht kannte, ist Rindfleisch Speck überall erhältlich, von Whole Foods über Trader Joes bis hin zu Wal-Mart.
Denken Sie daran, wenn Sie es kochen, werfen Sie es nicht nur in eine heiße Pfanne, weil es brennen wird. Beef Bacon hat weniger Fett und weil es einen höheren Schmelzpunkt als Schweinefett hat, wird es länger dauern zu rendern, was bedeutet, dass der Speck länger in der Pfanne verbringen wird.
Machen Sie Ihren eigenen Rindfleisch-Speck
Wenn du dich abenteuerlustig fühlst oder einfach nur dein Essen von Grund auf neu zubereiten möchtest, haben wir dir eine kurze Anleitung zur Zubereitung von Rindfleischspeck gegeben:
Schritt 1: Heile das Rindfleisch. Ein grundlegendes trockenes Kurrezept folgt:
- 1/4 Tasse koscheres Salz
- 2 EL. schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Paprika
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel. rosa Salz
Rosa Salz ist ein spezielles Härtungspulver, das in alle Arten von Wurstwaren wie Würstchen, Hot Dogs und Corned Beef passt.
Mischen Sie die Zutaten zusammen und reiben Sie die Mischung über das ganze Rindfleisch. Versiegeln Sie es in einem Ziploc und kühlen Sie für 3 bis 5 Tage. Mach es jeden Tag um. Flüssigkeit wird austreten: Dies ist ein normaler Teil der Aushärtung.
Aus dem Beutel nehmen, in kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und einen weiteren Tag unverpackt und unbedeckt lagern, so dass es trocken ist.
Schritt 2: Räuchere das Rindfleisch: Apfelholz, Ahorn, Kirsche oder Hickory sind eine gute Wahl. Stellen Sie Ihren Raucher auf 200 bis 250 F und rauchen Sie, bis die innere Temperatur des Fleisches 150 bis 160 F (ungefähr 4 Stunden) erreicht. Verwenden Sie ein digitales Sondenthermometer .
Über Nacht abkühlen, dann dünn schneiden und in einer Pfanne aus einem kalten Ofen kochen. Langsames Kochen hilft dem Fett, ohne zu brennen.
Kochen von Rindfleisch-Speck
Langsame, indirekte Wärme ist eine bessere Kochtechnik. Legen Sie die Speckscheiben auf eine Pfanne, stellen Sie sie in einen kalten Ofen, schließen Sie die Tür, stellen Sie die Temperatur auf 400 ° C ein und berühren Sie anschließend 15 Minuten lang nichts.
In der Tat ist dies die beste Kochtechnik für gewöhnlichen Speck .
Es hängt weitgehend davon ab, wie dünn geschnitten der Speck ist. Aber solange du langsam kochst, sollte es dir gut gehen. Lassen Sie es 15 Minuten kochen und überprüfen Sie es danach jede Minute, bis es genau richtig ist.
Denken Sie daran, übertragen Sie den gekochten Speck sofort auf Papiertücher, sonst wird das heiße Fett in der Pfanne weiter kochen.
Beef Bacon wird nicht den gleichen Schweinefleisch-Geschmack haben wie gewöhnlicher Bacon. Aber es hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack. Wenn Sie alt genug sind, um sich an die Zeiten zu erinnern, als Pommes Frites in Rindertalg gebraten wurden, könnten Sie das charakteristische Geschmacksprofil von Beef Bacon erkennen.
Verwenden Sie es überall, wo Sie Speck verwenden würden: mit Frühstück , zerbröselt auf Salaten oder gebackenen Kartoffeln oder in Sandwiches .