Ramps ( Allium tricoccum ) sind ein frühes Frühjahrs-Leckerbissen, das nur für ein paar Wochen Saison hat. Dieses Rezept bietet eine Möglichkeit, sie das ganze Jahr über zu genießen.
Rampen wurden in einigen Gebieten bis zur Gefährdung übermüdet. Stellen Sie sicher, dass Sie von irgendwo kommen, wo sie reichlich vorhanden sind, oder dass sie nachhaltig geerntet wurden. Besser noch, wachsen Sie Ihre eigenen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Rampen ( Allium Tricoccum )
- 1 Tasse Wasser
- 1 1/4 Tassen Weißweinessig oder Apfelessig
- 2 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel
- koscher oder andere nicht-jodierte Salze
- 1 klein
- scharfes Chilischote, gehackt oder zerkleinert (Sie können frisch oder getrocknet verwenden)
- 1/2 Teelöffel ganz
- Senfkörner
- 1/2 Teelöffel ganz
- Koriandersamen
- 1/4 Teelöffel ganz
- Kreuzkümmelsamen
- 6 bis 8
- ganze schwarze Pfefferkörner
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Saitenwurzeln an der Unterseite der Rampen etwas oberhalb des Punktes ab, an dem der weiße Teil endet und die grünen Blätter sich trennen. Waschen Sie die Rampen gut.
Du wirst nur diese weißen Teile mit etwas Grün pikken, aber wirf die Blätter nicht weg - sie sind auch lecker, also speichere sie für ein anderes Rezept. - Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Wasser, Essig , Honig und Salz in einen kleinen Topf geben und unterrühren. Fügen Sie die Chilischote, den Gewürzstrauch oder Piment, Senf, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf niedrig und koche für 5 Minuten.
- Platzieren Sie ein sauberes 1/2 Pint-Konservenglas (es ist nicht notwendig, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren) auf seiner Seite. Legen Sie die Rampen mit dem weißen Teil auf den Boden des Glases. Wenn Sie sie mit dem Glas auf der Seite legen, ist es einfacher, die Rampen gerade zu halten, so dass sie alle senkrecht ausgerichtet sind, wenn Sie das Glas aufrecht stellen.
Packen Sie die Rampen so fest ein, dass Sie eine einzige Rampe nicht mehr zusammendrücken können. Dies stellt sicher, dass die Rampen in der Sole eingetaucht bleiben und nicht aus der Sole herausschwimmen. Stellen Sie sicher, dass Sie zwischen dem oberen Rand der Rampen und dem Rand des Glases einen Abstand von 1/2 Zoll haben (schneiden Sie die Rampen, wenn sie zu hoch sind). - Gießen Sie die heiße Salzlake über die Rampen und bedecken Sie sie vollständig, aber lassen Sie immer noch 1/4 bis 1/2 Zoll Kopfraum (Tipp: Sie können übrig gebliebene Salzlake kühlen und für zukünftige Chargen von Gurken verwenden). Deckel eindrehen.
- Die eingelegten Rampen 10 Minuten lang im kochenden Wasserbad verarbeiten . Warten Sie mindestens eine Woche, bis sich die Aromen vor der Probenahme entwickelt haben (sie werden nach einem Monat noch besser).
Hinweis: Eingelegte Rampen bleiben ungeöffnet mindestens 1 Jahr bei Zimmertemperatur (danach sind sie noch essbar, aber die Qualität nimmt ab). Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Schnelle Version
Übergehen Sie das kochende Wasserbad und lagern Sie die Gläser im Kühlschrank. Sie bleiben bis zu 3 Monate im Kühlschrank.
Serviervorschläge
Eingelegte Rampen sind großartig mit Pastete oder Soppressata .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 43 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 607 mg |
| Kohlenhydrate | 9 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |