Ein Überblick über süditalienische Küche, nach Region

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Ein Überblick über Süditalien

Süditalien ist ein Land der Kontraste; Auf der einen Seite ist es der ärmste Teil Italiens, und in der Vergangenheit bestand ein großer Teil der Bevölkerung auf einer fast ausschließlich vegetarischen Ernährung, die Gemüse und Brot oder Nudeln aß. Auf der anderen Seite war der Adel dieses Gebiets außerordentlich wohlhabend und genoss eine reiche und äußerst raffinierte Diät.

In Bezug auf Nord- und Mittelitalien werden getrocknete Teigwaren häufiger verwendet (im Gegensatz zu frischen Eiernudeln), obwohl die Menschen auch Gemüse-basierte Suppen als Primi genießen. In Bezug auf Fleisch, obwohl es Rinder gibt, ist der Süden historisch für Hirten bekannt, und Lamm und Ziege spielen eine viel wichtigere Rolle in der Ernährung als in weiten Teilen Norditaliens. Meeresfrüchte spielen auch eine wichtige Rolle in der Ernährung, insbesondere in Küstengebieten.

Die Vegetationsperiode ist viel länger und heißer im Süden; Zu den beliebtesten Sommergemüsen gehören Tomaten (viele davon in rote Soßen) und Auberginen, während in den Wintermonaten Brokkoli und Blumenkohl im Vordergrund stehen.

Südkäsesorten sind ebenfalls erwähnenswert; sie neigen dazu, fest zu sein, zum Beispiel caciocavallo und provolone, obwohl es einige Ausnahmen gibt, zum Beispiel den frischen Mozzarella aus Kampanien und die Burrata aus Apulien .

Schließlich sind süditalienische Desserts viel aufwendiger als die weiter nördlich gelegenen.

[Herausgegeben von Danette St. Onge]

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Die Küche der Region Kampanien

Kampanien verfügt über eine der elegantesten und raffiniertesten Küchen Italiens. Es ist auch einer der bekanntesten weltweit, dank der enormen Anzahl von Neapolitanern, die im letzten Jahrhundert emigrierten.

Pizza , wohl eines der bekanntesten und beliebtesten Lebensmittel auf dem Planeten, stammt aus der kampanischen Stadt Neapel, ebenso wie viele Arten von Hartweizennudeln einschließlich Spaghetti und die roten Soßen auf Tomatenbasis ( Marinara , Puttanesca und so weiter), mit denen sie oft bedient werden.

Kampanien hat uns auch Lasagne mit Ricotta, Auberginen Parmesan , italienische Hochzeit Suppe , pikante carne alla pizzaiola, Weihnachten struffoli , und die Oster-Pastiera- Torte gegeben, und es hat sehr zur Beliebtheit der Heiligabend Seven Fishes Abendessen beigetragen.

In Bezug auf die Produkte ist die Region einzigartig gesegnet, mit dem reichen vulkanischen Boden des Vesuvs produzieren die San Marzano Pflaumentomaten, die den roten Soßen ihren Reichtum geben, und es gibt noch viel mehr, von Blumenkohl über Brokkoli Raab und Grüns zu Auberginen, Paprika und Zucchini, alle mit unübertroffenem Geschmack dank des vulkanischen Bodens.

In Bezug auf Fleisch, obwohl es einige Rindfleisch gibt, sind Campanian Lamm und Schweinefleisch besser, und im Landesinneren finden Sie auch Wasserbüffel - die Tiere werden in erster Linie für ihre Milch, die Büffel-Milch-Mozzarella eine spritzige Fülle und vollen Geschmack gibt der Kuhmilchmozzarella fehlt einfach.

Der Fisch entlang der Küste ist hervorragend, ebenso wie die Walnüsse und Zitronen aus Sorrent, und wenn Sie nach dem Abendessen entspannen möchten, was könnte besser sein als ein Glas gut gekühlten Limoncello ?

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Die Küche der Abruzzen

Die Region Abruzzen hat den Ruf, eine Art von Wildnis zu sein; Im Landesinneren sind es vor allem zerklüftete Berge und Täler, und bis vor nicht allzu langer Zeit war die primäre wirtschaftliche Aktivität die Schafhaltung, die in der Vergangenheit noch wichtiger war.

Nach der Einigung Italiens in den 1860er Jahren verabschiedete die neue Regierung Gesetze, die die Abwanderung von Herden verhinderten, und infolgedessen wurden die Abruzzen isolierter, eine Isolation, die erst mit dem Anstieg des Tourismus nach dem Zweiten Weltkrieg endete: Die Region bietet Bergsteigen an und Skifahren im Landesinneren und Schwimmen und Bootfahren entlang der Adriaküste.

Die Menschen kommen auch, um das Essen zu genießen - Lamm und Hammelfleisch, Pecorino und Ziegenkäse, Olivenöl, Wein, Safran (der immer für den Einsatz in Medikamenten und Farben angebaut wurde, aber jetzt auch in der Küche verwendet wird), Peperoni , und mehr.

Wie die meisten Bauernküchen, ist es einfach, aber ziemlich gesund, besonders in moderneren Interpretationen, die den Gebrauch von etwas Fleisch oder Öl erlauben (in Bauerntagen hätte es wenig von beiden gegeben, noch viel Käse für diejenigen, die nicht wohlhabend waren ). Nach Lamm und Hammelfleisch war Schweinefleisch das Fleisch der Wahl im Landesinneren. Viele Menschen züchteten Tiere in halbwildem Zustand, erlaubten ihnen, das zu suchen, was sie in den Wäldern finden konnten, und schlachteten sie im Herbst. An der Küste spielt auch Fisch eine große Rolle.

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Kalabrische Küche

Die kalabrische Küche bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Fleischgerichten, darunter Schweinefleisch, Lamm, Gemüse (insbesondere Auberginen) und Fisch, die alle mit reich duftenden Bergkräutern verfeinert sind.

In Bezug auf die Bewohner einiger anderer Regionen Italiens legen die Kalabrier traditionell einen größeren Wert auf die Konservierung ihrer Lebensmittel, zum Teil, weil die Hitze und Trockenheit der Berge im Landesinneren das Scheitern von Getreide zu einer Möglichkeit macht - Menschen planen voraus und verpacken Gemüse und Fleisch in Öl, Zubereitung von Aufschnitt, und entlang der Küste, auch Fisch, insbesondere Schwertfisch.

Kalabrisches Essen ist auch als eines der schärfsten in Italien bekannt; Eine der bekanntesten lokalen Spezialitäten ist " Nduja" , eine weiche, würzige frische Salami, die man auf Brot streichen oder in Pastasaucen verwenden kann. Die " bomba calabrese " ist eine weitere beliebte lokale Spezialität, eine glühend heiße Chilisauce, die als Gewürz und Zutat verwendet wird.

Eines der Gerichte, das die kalabrische Philosophie des Essens zusammenfasst, ist " Caviale dei Poveri" oder "Kaviar des armen Mannes", hergestellt durch Verpacken von Hering Rogen in Öl und Würzen mit Peperoni. Eine reiche, sparsame Bauerntradition, die einfache Zutaten zu lebhaften, schmackhaften Speisen kombiniert.

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Die Küche von Apulien

Wenn Sie Apulien besuchen und von Bari aus Richtung Norden auf die Halbinsel Gargano fahren, kommen Sie an endlosen Olivenhainen vorbei. Es ist kein Wunder, dass Olivenöl eine wichtige Rolle in der Küche der Region spielt, ebenso Getreide und Getreide, die auf dem flachen, steinigen Plateau wachsen, das sich südlich von Bari erstreckt und bis nach Taranto reicht. Ein Teil des Getreides wird zu Pasta - Apulien ist besonders für Orecchiette bekannt, Pasta, deren Form das menschliche Ohr in Erinnerung ruft - und einige werden zu Brot; Das Brot der Stadt Altamura ist berühmt, und in der ganzen Region finden Sie Friselle , Scheiben von getrocknetem Brot, die in Wasser getaucht und mit Olivenöl, Kapern und frisch geschnittenen Tomaten belegt werden.

Was gibt es sonst noch zu genießen? Feiner Käse und ausgezeichnetes Lamm- und Ziegenfleisch - Apulien war einst eine der wichtigsten Hirtenregionen Italiens - und hervorragender Fisch: Die Region verfügt über Hunderte von Kilometern Küste, das Wasser ist kristallklar, und der Fang ist reichlich und abwechslungsreich. Zu den bevorzugten Gemüsen gehören Favabohnen, Lampasioni (eine Art Zwiebel) und Auberginen. Und zum Schluss, Apulien rühmt sich mit einigen spektakulären Mandelkuchen und hat hervorragende Früchte; besonders Feigen.

Was den Wein anbetrifft, obwohl Apulien in der Vergangenheit dafür bekannt war, den Winzern an anderen Stellen kraftvolle Blending-Weine zu liefern, haben die Produzenten in der Region begonnen, mit den Weinen, die sie abfüllen, beachtliche Aufmerksamkeit zu erregen. Achten Sie besonders auf Primitivo, Salice Salentino, Negramaro und Nero di Troia.

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Die Küche der Basilicata Region

Man könnte erwarten, dass die traditionelle Küche der Basilikata eine beträchtliche Menge an Meeresfrüchten enthält, da die lange Küstenstrecke der Region entlang der Halbinsel verläuft. Nicht so; die Bewohner der Basilikata heißen Lucani, das aus Lucanus oder Wald stammt: Wegen seiner einladenden Küste wurde die Basilikata oft von Plünderern und Kolonisten besucht, und die lokale Bevölkerung zog infolgedessen landeinwärts in das zerklüftete Hochland.

In der Regel ist die Küche ziemlich einfach, mit frischem Fleisch und Gemüse der Saison, sowie Würstchen und so, vor allem die Luganega, eine lange, glatte Seite Wurst, die gut bekannt war und von den alten Römern und erfreut sich noch heute.

Olivenöl ist das Fett der Wahl, während das vorherrschende Gewürz Paprika ist, lokal bekannt als Diavulicchiu (kleiner Teufel), Frangisello (Sattelbrecher) oder Cerasella . Gerichte, die mit Paprika zubereitet werden, werden oft als Bauern- oder Hirtenmahlzeiten bezeichnet, da Paprika in der ländlichen Ernährung so wichtig ist.

Bei den Weinen zieht Aglianico del Vulture, ein kraftvolles Rot, das auch große Finesse zeigen kann, beträchtliche, wohlverdiente Aufmerksamkeit von der Kelter. Probieren Sie eine Flasche mit einem dicken, herzhaften Steak.

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Die Küche der Region Molise

Molise, Italiens zweitkleinste Region, ist fast ausschließlich gebirgig, abgesehen von einem schmalen Küstenstreifen. Diese Situation spiegelt sich in der Küche wider, die im Landesinnern aus landwirtschaftlichen Traditionen stammt und größtenteils auf saisonalen Produkten basiert, während Schweinefleisch das Fleisch der Wahl ist. Die frischen Würste der Region, die mit lokalen Kräutern und Aromen gewürzt sind, werden von Feinschmeckern heiß begehrt, ebenso wie Soppressata und Ventricina, Wurstwaren aus den besten Teilen des Schweines.

Entlang der Küste dominieren, wie zu erwarten, Meeresfrüchte, in Verbindung mit Suppen und Risotti .