Schaschliks

Es wird gesagt, dass vor langer Zeit Reiter aus den Ebenen Zentralasiens nach Westen geritten sind. Wenn die Nacht hereinbrach, stiegen sie von ihren Pferden herab, zündeten große Feuer an und spießten Fleisch auf die Enden ihrer Schwerter, um es zu kochen. Mit der Zeit wuchs diese einfache Form des Kochens zum Shish Kebab. Wenn der Gedanke an mariniertes Lamm, aufgemischt mit Gemüse und geröstet über offenem Feuer, Ihnen nicht das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, dann haben Sie es einfach nicht richtig gemacht.

Ein besseres Kebab bauen

Traditionell wird Shish Kebab mit Lamm, einer würzigen Marinade oder einer Soße zubereitet und mit verschiedenen Gemüsesorten vermischt. Natürlich kommen wir zu diesem uralten Problem, nämlich Gemüse zu wählen, das mit der gleichen Geschwindigkeit wie das Fleisch kochen wird oder zumindest schmackhaft ist, wenn das Fleisch fertig ist. Ihre beste Wette ist, mit Gemüse zu bleiben, das nicht schnell überkochen wird. Besser noch ist eine Auswahl, die langsam kocht und genauso gut leicht gekocht wie vollständig gekocht ist. Aus diesem Grund bevorzuge ich Zwiebeln und Paprika . Beide sind essbar, wenn sie nicht gegart werden, ergänzen das Lammgeschmack und wenn Sie eine rote Zwiebel und bunte Paprika verwenden, fügen Sie der Präsentation des Gerichts hinzu.

Das Fleisch wählen

Wie für das Lamm , können Sie eine Menge Geld investieren, indem Sie Lenden- oder Rippenstückchen bekommen, die zarter und einfacher zu arbeiten sind. Das Schaftende einer knochenlosen Lammkeule (sprechen Sie mit Ihrem Metzger) ist jedoch weniger teuer und genauso einfach zu schneiden und zu würfeln.

Wenn Sie mit den billigsten Schnitt, Roastbeef oder Schulterkoteletts gehen wollen, werden Sie mehr Arbeit haben, um die richtigen Stücke zu schneiden, aber es wird Ihnen Geld sparen. Wie auch immer Sie gehen, schneiden Sie das überschüssige Fett ab und schneiden Sie das Fleisch in 1-Zoll-Würfel. Das Marinieren und Grillen wird helfen, alle diese Schnitte gleich zu machen, wenn sie auf den Teller treffen.

Die Marinade

Marinieren das Lamm ist der wichtigste Teil. Obwohl Sie eine Vielzahl von Marinaden verwenden können , suchen Sie nach etwas mit einer sauren Basis, wie einem Essig oder Zitrussaft, und mit genug Geschmack, um dem Lamm etwas hinzuzufügen, aber nicht zu überwältigen. Die besten Marinaden für Shish Kebabs sind solche, die auf Aromen griechischen, türkischen, nahöstlichen oder indischen Ursprungs beruhen.

Versammlung

Von hier aus ist der Prozess einfach. Mit dem Lamm in 1-Zoll-Würfel schneiden, marinieren Sie es für mindestens 2 Stunden, aber nicht mehr als 24 Stunden. Je länger Sie marinieren, desto zarter wird das Fleisch, aber nach etwa 24 Stunden werden die Aromen der Marinade das Fleisch überwältigen und die Säuren beginnen, das Fleisch aufzulösen. Nimm das Fleisch von der Marinade und fädle es auf Spieße. Für Shish Kebabs sind Metallspieße einfacher zu verarbeiten und halten mehr Gewicht als Bambus. Beginnen und beenden Sie jeden Kebab mit Fleisch und verwenden Sie das Gemüse, um das Fleisch auseinander zu halten. Dies hilft dem Fleisch, gleichmäßig zu kochen.

Grillen

Shish Kebabs werden am besten bei starker Hitze gegrillt. Auf einem Holzkohlegrill ein einstufiges Feuer mit zwei Kohlenschichten aufbauen. Auf einem Gasgrill den Brenner die ganze Zeit über auf Hochtemperatur halten. Bei dieser Hitze dauert es etwa 1 1/2 bis 2 Minuten pro Seite (es gibt vier Seiten auf einem Kebab) oder eine gesamte Kochzeit von knapp 8 Minuten.

Alle Geräte funktionieren anders. Verwenden Sie daher ein Fleischthermometer, um das Garergebnis bei etwa 150 bis 165 Grad F (65 bis 75 Grad C) für mittlere bis mittlere Temperaturen zu prüfen. Sei vorsichtig, sie nicht zu überkochen. Der einzige Unterschied zwischen dem Grillen von Shish Kebabs auf einem Kohle- oder Gasgrill ist die Verwendung des Deckels. Halten Sie den Deckel auf einem Holzkohlegrill und kochen Sie nur mit der direkten Hitze. Bei einem Gasgrill müssen Sie den Deckel zwischen den Drehungen ablegen, um genug Hitze zu halten, um sie schnell genug zu garen. Das Geheimnis beim Grillen des perfekten Shish Kebab ist, es schnell zu erledigen. Dies hält Feuchtigkeit und macht das Fleisch zart.