Wenige Kulturen widmen sich leidenschaftlich dem Essen wie die Chinesen, und zwei Zutaten, die für die asiatische Küche unverzichtbar sind, sind Knoblauch und Ingwer . Der einzigartige Duft von frischem Ingwer wird in allen Gerichten verwendet, von Eintöpfen bis hin zu gebratenen Gerichten, während der scharfe Knoblauchgeschmack in den Mahlzeiten in ganz China verwendet wird.
Eine kurze Geschichte von Knoblauch und Ingwer
Trotz ihrer wichtigen Rolle in der chinesischen Küche, ist keine Pflanze in Asien exklusiv.
Sowohl Knoblauch als auch Ingwer trugen zur Ernährung mehrerer alter Kulturen bei. Von den beiden hat Knoblauch immer einen größeren Anspruch auf unsere Phantasie gestellt, wahrscheinlich wegen des weitverbreiteten Glaubens an seine Heilkräfte. Erschöpfte ägyptische Sklaven wurden mit Knoblauch gefüttert, damit sie genug Energie aufbringen konnten, um mit dem Bau der Pyramiden fortzufahren. Die Römer schworen daran und fütterten sie vor Schlachten an ihre Gladiatoren. Mittelalterliche Bankette umfassten Knoblauch, und es gibt einige Beweise, dass es Schutz gegen die Pest bot. In jüngster Zeit haben wissenschaftliche Forscher Knoblauch mit der Fähigkeit, alles von Bluthochdruck zu Diabetes zu heilen, zugeschrieben.
Knoblauch wird auch in mehreren literarischen Klassikern erwähnt, darunter Shi-ching (das Buch der Lieder) , ein chinesischer Klassiker, der von Konfuzius zusammengestellt wurde und Werke von Dichtern aus der Zeit vom 12. bis zum 7. Jahrhundert vor Christus enthält. Dann gibt es noch den geehrten Ort, an dem Knoblauch in Legenden und Mythen hält, am berüchtigtsten ist der Glaube, dass ein Kranz aus Knoblauch dich vor blutarmen Vampiren schützt.
Obwohl nicht so allgemein bekannt, hat Ingwer auch seine Fans. Die ägyptische Diät enthielt sowohl Knoblauch als auch Ingwer, und dasselbe gilt für die Römer. Marco Polo erwähnt Ingwer, wenn er über die Fülle an Gewürzen schreibt, die er auf seinen Reisen entlang Chinas berühmter Seidenstraße gefunden hat. Und nicht weniger eine königliche Persönlichkeit als Königin Elisabeth I. wurde zugeschrieben, den Lebkuchenmann erfunden zu haben.
Es ist schwierig, die Ursprünge des Knoblauchs zu bestimmen, der zur selben Familie wie die Zwiebel gehört. Einige Experten glauben, dass es in Russlands sibirischer Wüste entstanden ist und sich dann über ganz Asien, den Mittelmeerraum und schließlich auch über Europa ausgebreitet hat. Aber was auch immer ihr Geburtsort war, die Chinesen verwendeten um 3.000 v. Chr. Knoblauch. Wie für Ingwer, Experten sagen, dass es wahrscheinlich in Südostasien beheimatet ist - sicherlich sind die Chinesen von Ingwer seit der Antike bekannt.
Knoblauch und Ingwer in der chinesischen traditionellen Medizin
Chinesische Kräuterologen sind seit langem überzeugt, dass sowohl Knoblauch als auch Ingwer medizinische Eigenschaften haben. Kräuterpräparate, die Ingwer oder Knoblauch enthalten - zusammen mit anderen Zutaten - wurden verwendet, um alles von HIV-Symptomen bis zur Raynard-Krankheit zu behandeln, einer seltenen Erkrankung, die durch eine ungewöhnliche Kälteempfindlichkeit gekennzeichnet ist. Und Ingwertee wird oft als Verdauungshilfe verschrieben. Aber egal, ob Sie ein Fan von pflanzlichen Heilmitteln sind, es ist eine Tatsache, dass beide Pflanzen für eine gute Gesundheit förderlich sind: Ingwer ist mit Vitamin C beladen, während Knoblauch die Vitamine A, C und D enthält.
In der Küche
Der stechende Geruch von Knoblauch ist in Szechuan und im nördlichen Stil besonders ausgeprägt. Szechuan-Gerichte sind berühmt für ihre Brandwürze.
Weniger bekannt ist die Tatsache, dass im Norden Chinas, wo strenge Winter für eine kurze Wachstumsperiode sorgen, die Nordländer auf die Zwiebelfamilie angewiesen sind - einschließlich Knoblauch und Frühlingszwiebeln - um ihre Nahrung zu würzen.
Ingwer ist eine übliche Zutat in der kantonesischen Küche , die sich durch subtile Würze und eine leichte Berührung mit Soßen auszeichnet. Sichuan-Köche verwenden auch reichlich Ingwer, und viele Gerichte enthalten Ingwer und Knoblauch. Eine heiße und saure Suppe mit Ursprung in Szechuan ist ein Beispiel. Aber das sind Verallgemeinerungen: Sowohl Knoblauch als auch Ingwer sind in ganz China zu finden. Und natürlich werden diese beiden Aromastoffe verwendet, um das Öl in Pfannen zu würzen.
Ingwer gibt es in vielen Formen: frisch, gemahlen, konserviert und eingelegt. Obwohl in einigen Gerichten getrockneter gemahlener Ingwer verwendet wird, sollte er niemals gegen frischen Ingwer ausgetauscht werden.
Frischer und gemahlener Ingwer kann in den meisten Lebensmittelgeschäften gefunden werden, während konservierter und eingelegter Ingwer auf asiatischen Märkten erhältlich ist. Ungeschälter Ingwer sollte im Gemüseschriftsatz des Kühlschranks aufbewahrt werden. In eine Papiertüte gewickelt, hält es bis zu einer Woche. Bei längerer Lagerung gut in einen Plastikbeutel wickeln; der Ingwer hält bis zu 1 Monat. Für eine längere Lagerung im Kühlschrank besteht eine weitere Möglichkeit darin, den Ingwer zu schälen, mit Sherry oder Wodka zu bedecken und in ein verschlossenes Glas zu geben. Auf diese Weise aufbewahrter Ingwer hält bis zu drei Monate. Schließlich kann Ingwer eingefroren werden.
Knoblauch sollte an einem trockenen und kühlen Ort gelagert und nicht gekühlt werden.