Diese beliebte nahöstliche scharfe Soße geht mit vielen Schreibweisen und Aussprachen einher, je nach Region und Sprache. Es ist bekannt als schug , zhug und skhug und es könnte rot, grün oder braun sein. Aber es gibt eine Sache, die es immer ist und das ist HEISS.
Die Sauce wird aus frischen roten oder grünen Peperoni hergestellt und mit Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel gewürzt . Dann werden frische Kräuter wie Petersilie und Koriander hinzugefügt. Ein brauner Schug ist normalerweise eine grüne Paprikasorte mit hinzugefügten Tomaten.
Der Ursprung der Soße ist in der jemenitischen Küche, aber sie ist jetzt überall in den Ländern des Mittleren Ostens populär und jede Region hat seine eigene Drehung auf der Soße. In Israel wird die Soße manchmal Harif genannt, was ein Sammelbegriff für scharf und scharf ist. Es wird als Beilage zu Falafel , Sabich und Shawarma verwendet und kann in Gewürzflaschen an Orten gefunden werden, an denen diese Speisen serviert und verkauft werden.
Im Gegensatz zu scharfen Soßen, die in erster Linie dazu dienen, Würze hinzuzufügen, ist Schug eine sehr frische und gut gewürzte Soße. Die Kombination von Kräutern, Gewürzen und Zitrone verleiht ihm einen außergewöhnlichen Geschmack, der ideal auf geröstetes Gemüse, gegrilltes Fleisch, Fisch, Huhn oder sogar Eier tropft. Sein Geschmack ist nicht abhängig von Hitze, also, wenn Sie von heißen, scharfen Speisen scheuen, vermeiden Sie nicht schug. Verwenden Sie einfach weniger Paprika und achten Sie darauf, die Samen und Venen zu entfernen, so dass Sie den Geschmack des Pfeffers mit weniger Hitze haben. Die Verwendung von 2 Jalapeño-Paprikaschoten anstelle von 4 ergibt einen ausgezeichneten Geschmack bei sehr geringer Hitze. Aber wenn du dich selbst als Chili-Kopf betrachtest, kannst du gerne Peperoni verwenden, die du magst. Halten Sie etwas kühlende saure Sahne oder Joghurt für das Gleichgewicht.
Was du brauchen wirst
- 4 Jalapeño-Paprika
- 4 Knoblauchzehen (geschält)
- 1/2 Tasse Petersilie
- 1/2 Tasse Koriander
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Koriander
- 1/2 Tasse Olivenöl
Wie man es macht
- Entfernen Sie die Stiele von den Jalapeño-Paprikaschoten. Wenn Sie eine sehr scharfe Soße mögen, fügen Sie sie ganz einer Küchenmaschine hinzu. Wenn Sie weniger Hitze bevorzugen, entfernen Sie die Samen und Venen . (Beachten Sie, dass es eine gute Idee ist, Handschuhe zu tragen, wenn Sie mit Peperoni arbeiten, da die Hitze auf Ihren Fingern bleiben und Schmerzen verursachen kann, wenn Sie Ihre Augen berühren. Wenn Sie keine Handschuhe tragen, waschen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife und heißem Wasser nach der Handhabung der Paprika.)
- Die Knoblauchzehen, Petersilie, Koriander, Zitronensaft, Salz, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander in die Küchenmaschine geben und einige Male pikieren, um alles aufzuhacken. Bei laufender Maschine das Olivenöl durch das Dosierrohr gießen, um eine Emulsion zu erhalten. Die letzte Soße sollte noch ein wenig klumpig sein und Stücke von Kräutern darin enthalten.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren und mit Pitabrot, saurer Sahne oder Joghurt und gegrilltem Gemüse und Fleisch servieren.