Glasierte Obstkuchen sind ein klassisches Dessert, das in vielen Konditoreien zu finden ist. Süße, buttrige Mürbtörtchen sind mit Sahne gefüllt und mit Erdbeeren, Mandarinen, Kiwis, Mango, Blaubeeren und Himbeeren belegt.
Mürbeteig hat den Ruf, aufgrund seines hohen Butteranteils schwer zu verarbeiten, wodurch es zu einem sehr weichen Teig wird. Der Trick ist, es vor dem Arbeiten abzukühlen, um die Butter zu härten und die Handhabung zu erleichtern.
Ein weiterer Tipp mit Mürbeteig ist es nicht zu überanstrengen. Verwenden Sie eine sanfte Berührung und kaum Kneten für eine schmelzende Krume.
Was du brauchen wirst
- Für die Pastry Cream Füllung:
- 2 Tassen (500 ml) Vollmilch
- 1 Teelöffel Vanille
- 2 große Eigelb (Raumtemperatur)
- 2 Unzen (60 g) Caster (Superfein) Zucker
- 0,7 Unzen (20 g) Maisstärke (Maisstärke)
- Für den süßen Mürbeteig:
- 8.75 Unzen (250 g) ungesalzene Butter, gewürfelt
- 3,5 Unzen (100 g) Caster (Superfein) Zucker
- 1 großes geschlagenes Ei (Raumtemperatur)
- 12,5 Unzen (360 g) Allzweckmehl (gesiebt)
- Für den Fruchtaufstrich:
- 1 abgelassene kleine Dose Mandarinorange Segmente
- 10 Erdbeeren
- 2 Kiwis
- 10 Himbeeren
- 10 Blaubeeren
- 1 Mango
- Für die Glasur:
- 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade
- 2 Esslöffel Wasser
Wie man es macht
Mach die Pastry Cream
- Ein Backblech mit Plastikfolie auslegen. Beiseite legen.
- In einen mittelgroßen Topf 2 Tassen (500 ml) Milch in einen mittelgroßen Topf geben. Entfernen Sie 2 Esslöffel Milch in einen kleinen Behälter, der in Schritt 2 mit der Maisstärke vermischt werden soll. Die Vanille in den Topf geben und die Milch bei schwacher Hitze leicht erwärmen.
- In einer großen Schüssel 2 EL Milch und Maisstärke glatt verquirlen. Fügen Sie 2 Eigelb, 2 Unzen (60 g) Puderzucker und Schneebesen zu kombinieren. Fügen Sie etwas von der erwärmten Milch hinzu und wischen Sie. Fügen Sie die restliche warme Milch der Eiermischung hinzu und wischen Sie ständig.
- Die Milchmischung aus der Schüssel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel erhitzen, bis sich die Masse verdickt. Dies dauert ungefähr 6 Minuten oder so. Rühren Sie die Mischung gut, besonders in den Rändern des Kochtopfs.
- Nachdem die Puddingcreme eingedickt ist, sofort auf das mit Kunststoff ausgekleidete Backblech gießen und die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Dies wird verhindern, dass sich eine Haut bildet. Kühl bis zum Abkühlen abkühlen.
Mache den süßen Mürbteig
- Verwenden Sie Ihre sauberen Hände oder einen Mixer, um die Butter zusammen mit 3,5 Unzen (100 g) Caster Zucker, bis sie glatt ist.
- 1 geschlagenes Ei dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren.
- Legen Sie gesiebtes Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die Rahm Butter-Zucker-Mischung hinzu.
- Mit den Fingern das Mehl vorsichtig falten. Quetschen Sie die Mischung nicht und benutzen Sie nicht die Handflächen. Verwenden Sie einfach Ihre Fingerspitzen mit einer sehr leichten Berührung, um den Teig zusammenzubringen.
- Rollen Sie den Teig in einen großen Block, teilen Sie ihn dann in 4 gleiche Portionen und wickeln Sie ihn einzeln mit Plastikfolie ein. Im Kühlschrank 20 Minuten kalt stellen.
Die Tart Pans auslegen
- Ofen auf 390 F (200 C) erhitzen. Fetten Sie die 4 Törtchen leicht ein.
- Eine Portion Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auspacken. Legen Sie es auf ein Stück Plastikfolie. Legen Sie ein weiteres Stück Plastikfolie darauf und rollen Sie dann in allen Richtungen mit gleichmäßigem, gleichmäßigem Druck, um einen großen Kreis von etwa 1/2 Zoll Dicke zu bilden. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig ca. 8 cm breiter als die Basis der Kuchenform rollen. Arbeiten Sie schnell, damit der Teig nicht weich und schwer zu handhaben wird.
- Übertragen Sie den Teig vorsichtig in die Backform. Dies kann geschehen, indem der Teig locker über den Nudelholz gefaltet wird, dann über die Teigteilpfanne gelegt und langsam entfaltet wird.
- Den Teig in die Ecken der Pfanne geben und mit den Fingerspitzen sanft den Teig gegen die Seiten drücken, um die Riffelung zu füllen.
- Um den Überhang zu trimmen, führen Sie einfach Ihren Nudelholz über die Oberseite der Dose.
- Wenn es Löcher im Teig gibt, nehmen Sie einfach ein kleines Stück von den Überhanggarnituren, befeuchten Sie es leicht mit Wasser und positionieren Sie es über dem Loch. Drücken Sie es vorsichtig an seinen Platz. Vorgang mit restlichem Teig wiederholen.
- Verwenden Sie als nächstes eine Gabel, um Löcher in den Boden jeder Backform zu bohren. Dies wird "Andocken" genannt und verhindert, dass der Teig beim Backen aufgebläht wird.
- Die Backförmchen mit Pergamentpapier auslegen und genug Tortenstücke (ungekochter Reis oder Bohnen) hinzufügen, um sie bis zum Rand zu füllen. Dies wird Blindbacken genannt .
- Backen Sie das Gebäck für 12 bis 15 Minuten oder bis die Ränder von der Dose wegziehen. Aus dem Ofen nehmen und Gewichte und Backpapier entfernen. Die Mitte der Tarte kann immer noch feucht erscheinen, aber das ist in Ordnung. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Mache die Glasur und fülle die Törtchen
- Machen Sie die Aprikosenglasur, indem Sie Aprikosenmarmelade und Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Rühre gut um zu schmelzen. Belastung und verwerfen alle Pulpe. Die Flüssigkeit zurück in den Kochtopf geben und 5 Minuten lang vorsichtig erhitzen, um sie zu verdicken. Etwas abkühlen lassen.
- Die Erdbeeren, Kiwi und Mango in kleine Stücke schneiden. Die Segmente Himbeeren, Blaubeeren und Mandarinen können ganz bleiben.
- Füllen Sie die gebackenen Tartes mit Sahne und verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht. Die Früchte so auf die Creme verteilen, dass keine Sahne sichtbar ist. Die Backform in die Aprikosenglasur eintauchen und die Oberfläche der Frucht leicht bürsten, um einen schönen Glanz zu erzielen.
- Tarte sofort servieren oder abdecken und im Kühlschrank für bis zu 12 Stunden.