Baklava ist ein schönes Gebäck mit leichten, schuppigen Krusten und einer süßen Füllung, die in einen leichten Sirup getaucht ist. Ich werde nicht auf die Geschichte von Baklava eingehen, aber es genügt zu sagen, dass dieses köstliche Gebäck in jeder Ecke jeder Region in Griechenland hergestellt wird.
Ebenen und Ebenen
Auf der griechischen Insel Kreta ist ein altes Rezept namens Gastrin dem Baklava der Neuzeit sehr ähnlich. Gastrin wurde mit Nüssen, Samen und Pfeffer, die zwischen dünnen Teigschichten lagen, hergestellt.
Heute wird Baklava mit hauchdünnen Blättern aus Phyllo hergestellt. Der Teig kann nur auf der Unterseite und oben geschichtet werden, oder - mit ein paar Blättern auf der Unterseite und Oberseite - wechselt sich der Phyllo mit der Füllung ab, um mehrere Schichten zu bilden.
Ein besonderes Gericht
Als ein süßes, reichhaltiges Gericht, das Zeit und Kosten erfordert (Zutaten sind nicht billig, selbst in Griechenland), gilt es als "Präsentation" Gericht und im Allgemeinen für besondere Anlässe vorbehalten. Es wird nicht als Nachtisch serviert, sondern als besonderes Vergnügen.
In manchen Gegenden ist Baklava die wichtigste Süßigkeit, die bei Hochzeiten serviert wird und wird vor der Zeremonie in die Kirche gebracht. in anderen wird es immer zu Weihnachten serviert; und in einigen Regionen, wenn es an Ostern gemacht wird, werden 40 Blätter phyllo Teig verwendet (sieh Foto), die 40 Tage der Großen Fastenzeit darstellend .
Butter oder Öl?
Während viele meiner amerikanischen Freunde jedes Blatt Filo mit geschmolzener Butter bestreichen , verwenden die meisten hier in Griechenland (ein Land, das nicht für seine Butter bekannt ist) Olivenöl .
In Griechenland war Molkereibutter historisch selten und viel teurer als das allgegenwärtige Olivenöl, was es für einen Großteil der Bevölkerung unerreichbar machte. Weil Butter so teuer war, wurde es als Zeichen des Wohlstands betrachtet. Heute, mit dem, was wir über gesättigte Fette wissen, ist es sinnvoll, Olivenöl zu verwenden.
- Hinweis: Wenn Sie in einem amerikanischen Fernsehbereich sind, in dem Sie das griechische Kochduo Georgia und Dez sehen können, werden Sie sehen, dass das Olivenöl in Baklava (gesunde) Wahl ist.
Regionale Unterschiede
In einigen Bereichen bürsten wir nicht - wir gießen. In Evros, am nordöstlichsten Punkt Griechenlands, wird Baklava immer noch nach ihrer Tradition gebaut: die Baklava wird ohne das Bürsten des Filos gebaut und heißes Olivenöl wird vor dem Backen über das gesamte Gebäck gegossen.
Die Füllung für Baklava reicht von der Verwendung einer Nuss (meist Mandeln oder Walnüsse) bis hin zu einer Kombination, manchmal auch Pistazien, die auf der griechischen Insel Ägina reichlich wachsen (sprich: EH-yee-nah). Im Nordosten Griechenlands wird eine Version von Baklava mit Sesamsamen hergestellt.
Vorbereitung ist der Schlüssel
Baklava ist nicht das schwierigste Gericht (aber erzähl es niemandem, wenn du es servierst). Es sind einfach Schichten - Phyllo und Füllung. Der Schlüssel zum Erfolg ist, alles bereit zu haben, bevor Sie beginnen - alle gekühlten Zutaten bei Raumtemperatur, alle Nüsse gehackt und gemessen, alle phyllo ausgerollt (selbst gemacht) oder aufgetaut (nicht öffnen bis zur Verwendung), alle Bürsten bereit, und der Ofen ist vorgewärmt.