Dieses Rezept ist von einem in Top-Topf handgeschmiedet Donuts: Geheimnisse und Rezepte für den Home Baker angepasst. Old-fashioned Donuts sind bei einer niedrigeren Temperatur als andere Donuts frittiert und zweimal während des Bratens gedreht, die ihnen ihre charakteristischen knackigen Blütenblätter und Rillen verleiht - perfekt für eine süße Glasur (Rezept unten enthalten). Die saure Sahne im Teig hält diese Donuts wunderbar feucht.
Hinweis : Verwenden Sie für super extra zarte Donuts Kuchenmehl . Aber sie sind wirklich reichlich zart und köstlich mit regelmäßigem altem Allzweckmehl auch.
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Was du brauchen wirst
- 2 1/4 Tassen Mehl, plus mehr zum Rollen und Schneiden
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel feines Meersalz
- 3/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel Schmalz, Backfett oder Butter
- 2 Eigelb
- 2/3 Tasse saure Sahne oder
- Creme fraiche
- Öl zum Braten (Raps, Gemüse oder Schmalz)
- Für Glasierte Donuts :
- 3 1/2 Tasse Puderzucker (optional)
- 2 Teelöffel leichter Maissirup (optional)
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz (optional)
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (optional)
Wie man es macht
- Mehl, Backpulver, Salz und Muskat in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Beiseite legen.
- Zucker und Backfett in einem Standmixer oder mit einem Handrührgerät mischen, bis sie sandig sind, etwa 1 Minute. Fügen Sie das Eigelb hinzu und mischen Sie es, bis es heller und dicker ist, etwa 1 Minute. Sauerrahm einrühren.
- Die Mehlmischung einrühren und den Teig gründlich vermischen. Den Teig abdecken und mindestens 45 Minuten und über Nacht kalt stellen.
- Erhitze einen großen, schweren Topf mit mindestens 2 Zoll Öl auf 325 ° F.
- Während das Öl erhitzt wird, den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ausrollen bis zu einer Dicke von 1/2-Zoll. Verwenden Sie einen Donut-Cutter oder einen 3-Zoll-Kreis und einen 1/2-Zoll-Kreisschneider und schneiden Sie so viele Donuts (und Donut-Löcher) wie passend. Den restlichen Teig vorsichtig zu einer Masse kneten , erneut auf 1/2-Zoll dick rühren und die restlichen Donuts schneiden.
- Überschüssiges Mehl von den Donuts abstauben und einige in das Öl geben. Fry nur so viele, wie in den Topf passen, ohne zu berühren. Sobald die Donuts an die Spitze des Öls schwimmen, braten Sie für 15 Sekunden. Drehen Sie sie vorsichtig um und braten Sie sie, bis sie goldbraun und rissig sind (ca. 90 Sekunden). Umdrehen und fertig braten bis sie goldbraun ist und auf der zweiten Seite gerissen ist (ca. 75 Sekunden). Übertragen Sie gekochte Donuts zu einem Kühlregal (Sie können es über ein Tablett oder Schichten von Papiertüchern setzen, um das Fett zu fangen). Wiederholen Sie mit den restlichen Donuts.
- Um die Doughnuts zu glasieren : den gewünschten Puderzucker, Maissirup, Salz, Vanille und 1/2 Tasse heißes Wasser in einer mittleren Schüssel glatt rühren. Dip Donuts in der warmen Glasur, während sie auch noch warm sind. Vor dem Servieren 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.
Hinweis : Old-fashioned Donuts halten besser als andere Arten von Donuts, aber sie sind immer noch bei weitem am besten, wenn sie am selben Tag gekocht werden, sie sind, und sie sind wirklich außergewöhnlich, während noch warm.