Dieses Rezept für Schokoladenmousse Meringue Layer Cake stammt aus Paula Shoyers "The Koscher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Es ist ein Parve- Dessert, was bedeutet, dass es ein neutrales Essen ist, das mit einem Fleischgericht gegessen werden kann, weil es nicht milchig ist, Dinge, die getrennt gehalten werden müssen, wenn man koscher bleibt. Es kann auch für Passah gegessen werden, da kein Mehl beteiligt ist.
Aber verleugne dich von jeder Vorstellung, dass Parve geschmacklos bedeutet. Shoyer ist ein professioneller Konditor, der in der Zubereitung von französischem Gebäck spezialisiert ist. Sie übersetzt diese Techniken in Desserts, die trotz aller Allergien genießen können!
Was du brauchen wirst
- 2/3 Tasse
- Puderzucker
- 2 Esslöffel Parve
- ungesüßtes Kakaopulver
- 4 große Zimmertemperatur Eiweiß
- 2/3 Tasse Zucker
- 7 Unzen Parve
- Zartbitterschokolade , gehackt oder in 1-Zoll-Stücke gebrochen
- 4 große Eigelb bei Raumtemperatur
- 2 Tassen Parve
- Schlagsahne , geteilt
- 1 Esslöffel Zucker
- Optional: parwe bittersüße Schokolade oder
- Schokoladenchips , geschmolzen, um die Spitze des Kuchens zu dekorieren
Wie man es macht
Bereite die Pfannen zu
Erhitze den Ofen auf 230 Grad (um Baiser zu trocknen, muss er langsam bei geringer Hitze gebacken werden). Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen . Nimm einen 8 x 2 1/2 Zoll hohen Nachtischring (oder den Ring einer 8-Zoll-Springform) als Leitfaden und zeichne 3 Kreise auf dem Pergament. Es ist in Ordnung, wenn sich die Kreise berühren, aber nicht überlappen. Verwenden Sie bei Bedarf 2 Backbleche. Drehen Sie das Papier um und legen Sie es auf das / die Backblech (e).
Mach die Meringues
- In einer kleinen Schüssel den Zucker und den Kakao der Zuckerbäcker zusammen sieben. In der Schüssel eines Standmixers oder in einer Rührschüssel mit einem Handmixer, schlagen Sie das Eiweiß auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie beginnen, sich zu versteifen. Drehen Sie den Mixer zu niedrig und fügen Sie den granulierten Zucker allmählich hinzu und schlagen Sie dann eine weitere Minute mit hoher Geschwindigkeit, bis das Weiß steif ist. Sieben Sie den Zucker und den Kakao der Konditorei ein zweites Mal in die Schüssel mit dem Eiweiß. Beat auf niedrig bis nur kombiniert.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer 1/4-Zoll-Rundspitze mit dem Baiserteig. Beginne von der Mitte der Kreise, die auf dem Pergament gezeichnet sind, drücke Spiralen aus, bis dein Kreis etwa 1/2 Zoll kleiner ist als der gezeichnete Kreis. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die "Löcher" zu glätten. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, formen Sie mit einem Silikonspatel drei Kreise aus Baiserteig.
- Verwenden Sie einen übrig gebliebenen Baiserteig, um dekorative Formen wie Küsse, Buchstaben, Linien oder Herzen zu erhalten, wenn Sie möchten. In den Ofen stellen und 2 Stunden backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baisers weitere 2 Stunden im Ofen, damit sie trocknen können.
Mach das Mousse
- Schmelzen Sie 7 Unzen gehackte bittersüße Schokolade entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle. 1/4 Tasse Schlagsahne und 1 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, oft umrühren, bis der Zucker schmilzt und die Sahne zu kochen beginnt. Sie können die Sahne und den Zucker in der Mikrowelle in einem Glasmaßbecher auch erhitzen, bis der Zucker ungefähr 1 Minute aufgelöst wird. Mach dir keine Sorgen, wenn die Creme glitschig aussieht.
- Wenn die Schokolade geschmolzen ist, Sahne und Zuckermischung glatt rühren. Die Eigelbe einzeln zugeben und gut verquirlen.
- In einer großen Schüssel, mit einem elektrischen Mixer auf hoher Geschwindigkeit, schlagen Sie die restlichen 1 3/4 Tassen Schlagsahne, bis es nur geschlagen wird. Überschreibe nicht. Falten Sie die Schlagsahne in die Schokoladenmischung, bis alles gut vermischt ist.
Setze den Kuchen zusammen
- Verwenden Sie einen gekauften oder hausgemachten 8-Zoll-Pappkuchen-Kreis als Basis. Um den Kuchen zu bauen, legen Sie ein sauberes Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie den 8-Zoll-Kuchenring oder den 8-Zoll-Springformkuchenring darauf. Legen Sie den Karton Kuchen Kreis in den Ring.
- Einen Esslöffel Mousse auf den Karton legen, um den Baiserkreis zu fixieren. Lege einen der Baiserkreise in den Ring. Gießen Sie ein Drittel der Mousse in den Ring, um das Baiser zu bedecken. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Mousse zwischen dem Baiser und dem Ring an den Seiten bekommen.
- Fügen Sie den zweiten Baiserkreis und ein weiteres Drittel der Mousse hinzu. Wiederholen Sie mit dem letzten Kreis und mehr Mousse und dann glätten Sie die Oberseite und reservieren Sie jedes Extramousse in einer kleinen Schüssel, die im Kühlschrank gespeichert wird, um das Oberteil zu verzieren, wenn es gewünscht wird. Legen Sie den Kuchen für 4 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank.
Dekoriere den Kuchen
- Aus dem Gefrierschrank nehmen. Um den Kuchenring oder Springformring zu entfernen, legen Sie den Kuchen (mit dem Kartonboden) auf eine große Dose Tomaten oder Gemüse. Kochendes Wasser in eine kleine Schüssel geben. Nehmen Sie ein Handtuch oder Papiertuch, tauchen Sie es in das heiße Wasser und reiben Sie dann außen um den Ring herum. Dies wird helfen, den Ring von der Mousse zu lösen. Schieben Sie den Ring vorsichtig vom Kuchen herunter. Lege den Kuchen auf das mit Pergament ausgekleidete Backblech.
- Verwenden Sie die extra Baiser Stücke, die Sie gemacht haben oder schmelzen Sie einige Schokoladensplitter und träufeln Sie es über die Oberseite des Kuchens. Bewahre den Kuchen im Gefrierfach auf und entferne ihn 30 Minuten vor dem Servieren, um perfekte Scheiben zu schneiden. Bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 250 |
| Gesamtfett | 11 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 76 mg |
| Natrium | 87 mg |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 7 g |