Pizza ist natürlich kein traditionelles marokkanisches Essen, aber dennoch wurde es von vielen Marokkanern als Fusionskost angenommen. Thunfisch ist ein besonders beliebter Belag, oft zusammen mit karamellisierten Zwiebeln und Tomaten oder anderem sautierten Gemüse. Diese Version lässt jedoch das Gemüse roh für eine knusprige Textur und ansprechende Farbe.
Einige marokkanische Köche verwenden Edamer Käse anstelle von Mozzarella, wenn sie Pizza machen. Zu einer Zeit war Mozzarella schwer zu finden und vergleichsweise teuer, aber das ist in vielen städtischen Gebieten nicht mehr der Fall.
Habe keine Angst vor dem Öl im Teig; es spielt eine wichtige Rolle, um der Kruste ihre endgültige Textur und ihren endgültigen Geschmack zu geben. Die optionale Chilipaste fügt eine Schicht von phänomenalem Geschmack hinzu (und Feuer!). Und anstatt getrocknete Kräuter, wenn Sie die Soße machen, möchten Sie vielleicht frische Kräuter verwenden, die mehr lebhaften Geschmack bieten.
Beachten Sie, dass sich die Vorbereitungs- und Aufstehzeiten überschneiden können, da Sie die Soße machen und Gemüse hacken können, während der Teig aufgeht.
Was du brauchen wirst
- Für den Pizzateig:
- 3 Tassen / 375 g Mehl (weiß)
- 1 Tasse / 120 g Vollkornmehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1/3 Tasse Olivenöl
- 1 Esslöffel
- Hefe
- 1 1/3 Tassen / 315 ml Wasser (warm, ungefähr)
- 1/4 Tasse Mehl (zusätzlich, zum Kneten)
- Für die Pizza Sauce:
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 oder 3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
- 1 5 oz / 140 g Dose Tomatenmark
- 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum
- Prise oder zwei von Zucker
- Prise schwarzer Pfeffer
- Für die Chilipaste (Optional):
- Optional: 1 Esslöffel getrocknete rote Chilischote
- Optional: 3 Knoblauchzehen (zu einer Paste mit einem Mörser und Stößel püriert)
- Optional: 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
- Optional: Salz
- Optional: großzügige Prise Rosmarin (gemahlen)
- Optional: großzügige Prise Za'atar
- Für die Pizza Toppings:
- 1 lb./500 g
- Mozzarellakäse (gerieben, etwas Edamer, falls gewünscht)
- 1/2 Tasse ölverpackter Thunfisch (oder mehr, in Dosen, abgetropft, auf Wunsch Öl reserviert)
- 1/2 Tasse Pilze (in Scheiben geschnitten, frisch oder in Dosen)
- 1 mittelgroße Zwiebel (rot, fein gehackt oder geschält)
- 1 kleine Paprika (grün, fein gehackt)
- 1 kleine Paprika (gelb, fein gehackt)
- 1 kleine Paprika (rot, fein gehackt)
- 1 große Tomate (dünn geschnitten oder gehackt)
- 1 Handvoll Oliven (
- grün entsteint, gehackt in Scheiben geschnitten)
- 1 Handvoll Oliven (schwarz entkernt, gehackt oder in Scheiben geschnitten)
Wie man es macht
Mach den Pizzateig
(Hinweis: Das Pizzateigrezept ergibt zwei große, dünne Krustenpizzen. Fügen Sie eine weitere Tasse Weißmehl hinzu, wenn Sie eine dickere Kruste bevorzugen.)
- In einer großen Schüssel oder, kombinieren Sie die Mehle, Zucker und Salz. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie die Hefe, Öl und warmes Wasser hinzu. Rühren Sie die feuchten Zutaten um, um die Hefe aufzulösen, und mischen Sie dann alles zu einem Teig zusammen.
- Drehen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche (oder arbeiten Sie direkt in der Gsaa, wenn Sie eine verwenden) und kneten Sie, bis weich, glatt und geschmeidig, aber nicht klebrig; fügen Sie etwas mehr Wasser oder Mehl hinzu, um dies zu erreichen. (Wenn Sie möchten, können Sie den Teig mit einem elektrischen Standmixer mit Knethaken kneten.)
- Den Teig halbieren und in zwei glatte Hügel formen. Die Teigoberfläche einölen und auf ein geöltes Tablett legen; Bedecke mit einer Schicht Plastik und dann ein Handtuch und lasse es für 45 Minuten oder länger aufgehen.
Andere Zutaten vorbereiten und die Sauce zubereiten
- Bereiten Sie die Beläge zu: Während der Teig aufgeht, hacken Sie Gemüse und Oliven und legen Sie sie beiseite. Reiben Sie den Käse und beiseite stellen.
- Die Soße zubereiten: In einem kleinen Topf den Knoblauch im Pflanzenöl bei schwacher Hitze kurz erwärmen, bis er duftet; Knoblauch nicht verbrennen lassen. Tomatenmark, Salz, Zucker und Gewürze unterrühren. Mischen Sie ein wenig Wasser, ein Esslöffel oder zwei auf einmal, um die Soße auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen. Die Sauce einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Schmecken und würzen Sie die Gewürze und stellen Sie sie beiseite.
- Um die optionale Chilipaste herzustellen: Alle Zutaten mischen und abschmecken.
Montiere und backe die Pizzas
- Stellen Sie Ihr Ofengestell auf die niedrigste Position. Den Ofen auf 500 ° F (260 ° C) vorheizen. Lassen Sie genügend Zeit, damit der Ofen sehr heiß wird.
- Auf einer bemehlten Oberfläche (ich benutze ein fein gewebtes Baumwoll-Geschirrtuch) , rollen Sie jede Portion Teig in einen 15-Zoll-Kreis und legen Sie auf große, geölte Pizzapfannen. (Ich benutze perforierte Pizzaschoten. Versuchen Sie diesen Tipp: Um den Teig zu übertragen leicht in die Pfanne geben, die Oberfläche des ausgerollten Teigs leicht mit Mehl bestäuben, dann den Teig vorsichtig halbieren, dann wieder halbieren, den gefalteten Teig mit der Spitze in der Mitte der Pfanne positionieren und entfalten.
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Chilipaste über jeder Kruste, dann eine Schicht Pizzasauce. (Sie werden übrig gebliebene Soße haben; sie kann eingefroren oder zum Eintauchen aufbewahrt werden; siehe Tipps unten.)
- Verteilen Sie Thunfisch über jeder Pizza, und wenn gewünscht, träufeln Sie auch einen Löffel oder zwei reservierten Öl aus dem Thunfisch über jeder Pizza.
- Den Käse über jeder Pizza verteilen und die restlichen Beläge über den Käse legen.
- Backen Sie jeweils eine Pizza auf dem unteren Rost für etwa 15 Minuten oder bis die Kruste gebräunt ist und der Käse sprudelnd und geschmolzen ist. (Oder, backen Sie beide Pizzas zusammen auf den oberen und unteren Gestellen und drehen Sie die Pfannen während des Garens.) Wenn Sie sich für eine Pizza mit dicker Kruste entschieden haben, kann sich die Backzeit leicht erhöhen. Servieren Sie die Pizza warm.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 177 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 423 mg |
| Kohlenhydrate | 21 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |