Für diejenigen, deren Körper Gluten nicht tolerieren kann und für diejenigen, die aus irgendeinem Grund Gluten aus ihrer Ernährung eliminieren möchten, könnte dieses glutenfreie Pierogi-Rezept die Antwort auf das Gebet eines Kloßliebhabers sein. Halbmondförmige Knödel gefüllt mit pikanten bis süßen Füllungen sind in vielen osteuropäischen Ländern üblich. Die Polen nennen sie Pierogi , die Juden haben ihre Kreplach und Knishes , die Russen haben ihre Pelmeni und Piroschki, die Ukrainer nennen sie Varenyky und die Chinesen haben ihre Potsticker und Wontons, und die Italiener haben Ravioli. Tatsächlich bezeichnen viele Amerikaner Pierogi als polnische Ravioli.
Eines muss klargestellt werden: Glutenfrei bedeutet nicht kohlenhydratarm oder kohlenhydratarm. Essen glutenfrei verursacht keinen Gewichtsverlust. In der Tat haben viele glutenfreie Lebensmittel genauso viele und manchmal mehr Kalorien, Kohlenhydrate und Zucker als glutenhaltige Lebensmittel.
Es gibt viele glutenfreie Pierogi-Rezepte, die zum Mischen von Mehlen und Xanthan, Guar Gum und anderen Zutaten führen. Ich ging einfach mit einem handelsüblichen Gluten-freien Allzweck-Mehl (Bob's Red Mill listet Kichererbsenmehl, Kartoffelstärke, Tapioka-Mehl, weißes Sorghum-Mehl und Favabohnenmehl als Zutaten in seinem glutenfreien Allzweckmehl auf) und es funktionierte wie ein Zauber, obwohl du vielleicht mit der Menge an Mehl und Wasser, die du benutzt, spielen musst. Der resultierende Teig ist ein wenig kiesig und dicht, aber es ist besser, überhaupt keine Piroggen zu haben. Experimentieren Sie mit der Verwendung von Xanthum Kaugummi (1 Teelöffel pro Tasse Mehl für eine Pasta), um das Produkt leichter zu machen. In diesem Fall würde das bedeuten, dass 4 1/2 Teelöffel Xanthum-Gummi dem Mehl in diesem speziellen Rezept hinzugefügt werden. Lesen Sie mehr über die Verwendung von Xanthan und Guarkernmehl .
Denken Sie daran, eine glutenfreie Füllung aus dieser Liste von süßen und pikanten Füllungen auszuwählen, indem Sie das Mehl durch ein glutenfreies Produkt ersetzen. Ich habe diese mit Sauerkraut-Pilzfüllung gemacht .
Was du brauchen wirst
- 4 1/2 Tassen Allzweck glutenfreies Mehl plus mehr, wenn Teig zu nass und zum Rollen ist
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Teelöffel Salz
- 1 1/4 bis 1 1/2 Tassen warmes Wasser
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel oder Standmixer Mehl, Ei, Öl, Salz und 1 1/4 Tassen Wasser mischen. Mischen bis gut kombiniert. Wenn der Teig zu locker ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Mischen Sie gründlich, bis sich eine weiche, geschmeidige Masse ergibt. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Alternativ im Kühlschrank für mehrere Stunden oder über Nacht aufbewahren.
- Rollen Sie zwischen zwei glutenfrei-bemehlten Pergamentpapierbogen mit einer Dicke von 1/16 Zoll. Schneiden Sie mit einem Kreisschneider oder einem Glas mit einem Durchmesser von 3 Zoll Teigränder. Fügen Sie einen Klecks Ihrer Lieblingsfüllung hinzu und drücken Sie die Kanten zusammen. Gefüllte Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Pierogi mit Plastikfolie abdecken, während man weiter rollt, schneidet und füllt .
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Reduziere die Hitze etwas, damit das Wasser nicht zu heftig kocht. Jeweils 10 Piroggen in das Wasser geben und dabei umrühren, damit sie nicht am Boden der Pfanne kleben bleiben. Wenn sie nach oben schwimmen, kochen Sie weitere 5 Minuten. Verwenden Sie einen Abschäumer, um die Piroggen auf eine mit Butter bestrichene Platte zu entfernen. Die Piroggen in geschmolzener Butter erwärmen und servieren. Sie können den Pierogi in einer Pfanne anbräunen, wenn Sie möchten, aber sie könnten dadurch etwas zu hart werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 747 |
| Gesamtfett | 36 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 904 mg |
| Natrium | 6.413 mg |
| Kohlenhydrate | 64 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 39 g |