Zitronen sind besonders schön in Kuchen. Hier ist ein wunderbarer Nachtisch, der Teil des Kuchens ist, ein Teil Kleinigkeit. Die Schichten werden mit Zitronensirup mit köstlicher Zitrone und Mascarpone-Creme dazwischen getränkt.
Meyer Zitronen fügen einen deutlichen Geschmack hinzu, aber regelmäßige Zitronen werden gut funktionieren.
Was du brauchen wirst
- Biskuitkuchen:
- 6 große Eier, getrennt
- 7 Esslöffel (3 Unzen) Zucker plus
- 7 Esslöffel (3 Unzen) Zucker
- 1 3/4 Tassen (6 Unzen) gesiebt
- Kuchenmehl
- Zitronensirup:
- 1/2 Tasse (3 1/2 Unzen) Zucker
- 1/2 Tasse (4 fl Unzen) Wasser
- 1/4 Tasse (2 Unzen) frisch gepresster Zitronensaft
- Mascarpone Füllung:
- 2 1/2 Tassen (20 Unzen) schwere Schlagsahne
- 7 Esslöffel (3 Unzen) Zucker
- 1 Pfund Mascarpone
- 1 Tasse
- Zitronenquark , plus 1 1/2 Tassen zum Schichten und Garnieren
Wie man es macht
Ausrüstung
Zwei ungeprägte 9 von 1 3/4-Zoll-Runde Kuchenformen mit Pergamentpapier, Backpinsel , kleine Offset-Spachtel , Puderzucker Spatel, Pastry Bag mit einem 1/2-Zoll-Star Tipp ausgestattet ausgekleidet
- Den Ofen auf 375 ° F vorheizen. Stellen Sie die Ofenregale im unteren und oberen Drittel des Ofens auf.
- Machen Sie die Biskuitkuchen : Legen Sie die Eigelb und 7 Esslöffel Zucker in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz und peitschen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung dick und sehr hell in der Farbe ist, 4 bis 5 Minuten. Legen Sie beiseite, während Sie das Eiweiß peitschen.
- In einer sauberen Schüssel mit einem sauberen Rührbesen das Eiweiß auf mittlerer Geschwindigkeit zu weichen Spitzen schlagen . Bei laufendem Mixer die restlichen 7 Esslöffel Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis das Eiweiß feste Spitzen hat . Falten Sie ein Drittel der Eiweiße in das geschlagene Eigelb, dann sieben Sie die Hälfte des Mehls über die Oberseite und falten Sie es sanft ein. Wiederholen Sie den Vorgang. Das letzte Eiweiß unterheben, bis keine weißen Streifen mehr übrig sind.
- Den Teig gleichmäßig zwischen den vorbereiteten Pfannen verteilen und 18 bis 22 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist, sich fest anfühlt und ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, krümelfrei austritt. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gestell stellen, um vollständig abzukühlen.
- Den Zitronensirup zubereiten : Den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit klar ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Zitronensaft einrühren.
- Mascarpone-Füllung zubereiten: Creme und Zucker in eine Schüssel geben und zu weichen Spitzen schlagen. Kalt stellen. Die Mascarpone und eine Tasse Zitronenquark in eine Schüssel geben und umrühren, bis alles eingemischt ist - es sollte die Konsistenz von Pudding sein. Die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis die Mischung homogen und dick ist. Wenn die Mischung überarbeitet wird, wird sie körnig oder getrennt aussehen. In diesem Fall einige Esslöffel Sahne mit einem Gummispachtel unterrühren, bis die Mischung wieder glatt geworden ist.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von The Art and Soul of Baking von Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 440 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 13 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 131 mg |
| Natrium | 245 mg |
| Kohlenhydrate | 55 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 9 g |